Tegelikult Pole Msg Igaühele Ohutu (Op-Ed)

{h1}

Vaatamata sellele, et uudislugudest on teada, et msg on ohutu, on see inimestele, kes on selle suhtes tundlikud, lisaaine endiselt tõeline probleem, ütleb ameerika ühendriikide ülikooli kathleen holton.

Kathleen Holton on haridus-, õppetöö- ja tervisekooli ning Ameerika Ühendriikide Ameerika Ühendriikide Ülikoolis Washingtonis asuvas Behavioral Neuroscience Keskuse professor. Uurimuses uuritakse toidu lisaainete negatiivseid mõjusid neuroloogilistele sümptomitele ja teatud ainete positiivset kaitset mikroelement ajus. Ta töötab raamatuga selle kohta, kuidas inimesed saavad vältida toidu lisaainete kasutamist ja katsetada end tundlikkuseks. Ta toetas seda artiklit WordsSideKick.com'iga Eksperdihääled: Op-Ed & Insights.

Ameerika kemikaaliühiskonna hiljutisest videost, mis käsitles toidulisandi mononaatriumglutamaadi (MSG) müüte, oli see tohutu hulga uudislugusid - kuid see katvus ei suutnud tunnistada, et elanikkonna alagrupp peaks vältida MSG-d.

Video sisaldab kaht eksitavat fakti. Esimene soovitab, et MSG peetakse üldiselt ohutuks, või GRAS. Lisandite GRAS märgis annab ohutuse välimuse; kuid GRAS-i lihtsalt anti toidu lisaainetele, mida kasutati 1958. aasta toidu lisaainete muudatuse koostamisel. Etikett tõhusalt "lisandub" lisanditesse, et nad saaksid FDA-le eelnõud kinnitada (st ohutuse katsetamine). Teiseks väidab video, et mõnes toidus esineb loomulikult vaba glutamaati. See on tõsi; aga see ei tähenda, et MSG oleks kõigile turvaline. Inimesed, kes on tundlikud MSG suhtes, peavad olema ka vältige suures koguses looduslikult esinevat vaba glutamaati, näiteks sojakaste ja Parmesani juustu.

Kuidas MSG toimib

MSG on lõhna- ja maitsetugevdaja, mida on töödeldud toitudes Ameerika Ühendriikides kasutatud pärast II maailmasõda. Kuigi paljud sidusettevõtet MSG koos Hiina toiduga on inimesed tõenäolisemalt kokku puutuvad MSGga sellistes toiduainetes nagu supp, puljong, laastud, suupisted, kastmed, salatikastmed ja maitsestamispakendid. MSG aktiivne osa, mis annab oma umami maitse, pärineb ühendi glutamaadi osast. Glutamaat on aminohape, mis tavaliselt leiab aset sidusas vormis dieedis (mis on ühendatud teiste aminohapetega, et moodustada täisvalku, nagu liha) ja vabas vormis (kus glutamaat ei ole enam valguga seotud). See on glutamaadi vaba vorm (nagu on leitud MSG-s), millel on võime toimida toidu lõhna- ja maitsetugevdajana, ärritades teie keele neuronid.

Glutamaati saab alati pidada "looduslikuks maitseks", kuna seda toodetakse, eraldades looduslikult esineva valgu oma individuaalseteks aminohapeteks. Vaba glutamaadi sisaldavad lisandid tekivad lihtsalt hävitades mis tahes valgu struktuuri hüdrolüüsimise kaudu, mis vabastab glutamaadi (ja teisi aminohappeid), võimaldades glutamaadil toidu maitset parandada, stimuleerides neuroneid oma keelele.

Kes peab MSG-d vältima?

Uurijad ei tea veel, milline protsent elanikkonnast on MSG suhtes tundlik. Kuid me teame piisavalt, et kinnitada, et aminohappe glutamaad, kui see on oma vabas vormis (s.t., kui see ei ole seotud täisvalguga nagu liha), põhjustab teatud inimestel negatiivseid reaktsioone. Inimese reaktsioon MSG-le ei piirdu Hiina restoranide sündroomiga (CRS), mida iseloomustavad sümptomid nagu peavalu, higistamine, kiire südamerütme ja pingetunne rinnus. Need sümptomid tekivad tavaliselt minuti jooksul pärast ühendi söömist, sageli kui söögikoht on endiselt restoranis.

Oma uurimuses MSG toime kohta ärritunud soole sündroomiga ja kroonilise valuga fibromüalgiaga patsientidel täheldasin peavalu (sh migreeni), kõhulahtisust, seedetrakti valu ja puhitus, äärmist väsimust, lihasvalu ja kognitiivset düsfunktsiooni, mis kõik paranesid, kui Subjektid pannakse madala vabade glutamaadisisaldusega toidule ja need tagastatakse MSG taaskasutamisega. (See oli topeltpime, platseebo-kontrollitud uuring). Erinevalt CRS-ist ilmnevad sümptomid fibromüalgiaga patsientidel mõnevõrra hiljem, tundides pärast allaneelamist, mistõttu nende inimeste jaoks on toiduainetega seotud vallandamine keerulisem.

Teised teadlased uurivad MSG võimalikke mõjusid sellistes tingimustes nagu migreen, temporomandibulaarne liigesepõletik (TMD / TMJ), rasvumine ja II tüüpi diabeet. Chapel Hilli Põhja-Carolina ülikooli teadlased leidsid hiljuti seost MSG suure tarbimise ja ülekaalulisuse täiskasvanute levimuse vahel Hiinas. Mõistetavalt on glutamaadi tootmisharu karmis neid ja muid MSG-i ja rasvumisega seotud avastusi. Tarbijad peaksid teadma, et glutamaadi tootmisharu rahastati enamikku MSG-d ohustavatest uuringutest. Sõltumatud teadlased ei ole nende tulemustega alati nõus.

Glutamaadi vältimine

Lisaks MSG vabadele glutamaadile võib leida ka teisi toidu lisaaineid, sealhulgas mis tahes hüdrolüüsitud valku, valgulist isolatsiooni, valguekstrakti ja autolüüsitud pärmiekstrakti. Toidukäitlejad saavad neid lisaaineid tootes kasutada ja märgistavad jätkuvalt toitu, mis ei sisalda MSG-d, kuna keemiline struktuur on erinev. See tähendab, et struktuur ei sisalda naatriumi osa, moodustamaks mononaatrium glutamaat. Siiski on vaba glutamaadi toime sama MSG-ga (nii maitset suurendav võime kui ka võime põhjustada sümptomeid tundlikel inimestel).

Kui olete aktuaalne ekspert - teadlane, ärijuht, autor või uuendaja - ja tahaksin lisada optimeeritud teose, saatke meile siia.

Kui olete aktuaalne ekspert - teadlane, ärijuht, autor või uuendaja - ja tahaksin lisada optimeeritud teose, saatke meile siia.

Glutamaat ei ole mitte ainult aminohape toidus, vaid ka oluline neurotransmitter, mis on meie närvisüsteemide optimaalse toimimise seisukohalt oluline. Kuid liiga palju selle kemikaali võib põhjustada asju meie keha minema valesti. On tõestatud, et suured glutamaadi kogused võivad põhjustada "eksitotoksilisust", kus neuronid ületavad oma imetamise taset.

Näiteks järjestikuste uuringute põhjal, mis käsitlevad MSG eksitotoksilist mõju noorloomade ajudele 1960-ndatel, andsid teadlased enne USA Kongressi tunnistust MSG kasutamise kohta imikutoitudes. Selle tulemusel vabastati MSG 1969. aastal imikutoitudest.

Million dollarite küsimus on järgmine: kas kõik reageerivad nende lisaainetega? Ei, mõned inimesed saavad tarbida suhteliselt palju vaba glutamaati, ilma mingeid sümptomeid. Kuid uuringud näitavad, et elanikkonna alamhulk on tundlik ja võib saada kasu MSG (ja muud glutamaadi muud allikad) toiduks.

Kui isik kannatab seletamatute sümptomiteks nagu peavalu, soolehäired, väsimus, kognitiivne düsfunktsioon või valu, millel puudub struktuurne seletus, võivad nad proovida vältida vaba glutamaati kõigis selle vormides. Ainus viis tundlikkuse testimiseks on vältida ülemäärast vaba glutamaati ajavahemikul, mis kestab kaks nädalat kuuni. Seda saab teha tervete, töötlemata toitude, tervislike maitseainete ja vürtsidega söömise teel, marinaadide ja salatikastete tühjenemise tagajärjel, vältides toiduaineid, millel on loomulikult suurem vaba glutamaadi kogus nagu sojakaste, kalajakad, parmesan ja muud vanurid juustud ja suurtes kogustes tomatikastme.

Lugu moraal on lihtne: sellised ümmargused avaldused nagu "MSG pole sulle halvad" on eksitavad - need annavad ühendusele vale ettekujutuse ohutusest, mida mitte kõik ei peaks tarbima.

Jälgige kõiki ekspertkõne küsimusi ja arutelud - ja saate arutelu osaks - Facebookis, Twitteris ja teenuses Google+. Esitatud seisukohad on autorite sõnad ja need ei pruugi kajastada kirjastaja vaateid. See artikli versioon avaldati algselt WordsSideKick.com'is.


Video Täiendada: The Things Dr Bright is Not Allowed to Do at the SCP Foundation.




Uurimistöö


Rasedate Naiste Puhul Võib 1 Või 2 Jooki Nädalas Olla Ok
Rasedate Naiste Puhul Võib 1 Või 2 Jooki Nädalas Olla Ok

Alzheimeri Tõbi Võib Alata Maksas, Uuringu Soovitab
Alzheimeri Tõbi Võib Alata Maksas, Uuringu Soovitab

Teadusuudised


5 Visandid, Mis Näitasid Nikola Teslat, Oli Tema Ajast Ees
5 Visandid, Mis Näitasid Nikola Teslat, Oli Tema Ajast Ees

Haiti Quake Pakub Üllatavat Õppetundi Maa Pinnale
Haiti Quake Pakub Üllatavat Õppetundi Maa Pinnale

Luminous Sand Näitab Ajaloolist Rekordi Purunemist
Luminous Sand Näitab Ajaloolist Rekordi Purunemist

Naiste Ja Meeste Juuste Regrowth Tooted: Kes Maksab Rohkem?
Naiste Ja Meeste Juuste Regrowth Tooted: Kes Maksab Rohkem?

Kas Seahawki Fännid Võivad Põhjustada Suurt Maavärinat?
Kas Seahawki Fännid Võivad Põhjustada Suurt Maavärinat?


ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com