Bittersweet Tõde Sellest, Kuidas Maitse Töötab

{h1}

Teadlased avastavad, kuidas magus, kibe ja umami maitse jõuavad aju.

Teadlased on loonud hiiri, mis ei suuda maitsta magusaid, mõru või maitseaineid, näitamaks, kuidas neid maitsvaid aineid ajju töödeldakse.

Nende maitseomaduste võime tugineb signaaliülekande molekulide ülekandumisele maitsestruktuuri rakkudest neuronideni, kuid täpselt, kuidas see juhtus, oli teadmata. Teadlased on nüüd avastanud valkude kanali, mis vabastab need molekulid, käivitades närve, mis ütlevad ajus, mida maitstakse.

Hiirtel, kellel pole seda kanalit, pole ajakirjas Nature olevat täna (6. märts) täna (6. märtsil) täheldatud magusat, mõru või umami (MSG maitset).

Maitsepunutis on rakke, mis tuvastavad magusaid, mõru ja umami maitset. Rakud edastavad need maitsed ajus, vabastades signaali molekuli nimega ATP. Tavaliselt ajulised rakud suhtlevad spetsiaalsete ristmikega, mida nimetatakse sünappeeks, kuid nendel maitserakudel pole neid. [7 teiste maitsetega inimeste maitset]

"Küsimus oli selles, kuidas ATP pääseb närvikiudude rakkudesse, et maitsta midagi magusat, mõru või umami?" uuringu kaasautor Pennsylvania ülikooli neuroteadur J. Kevin Foskett ütles WordsSideKick.com'ile.

Foskett ja tema kolleegid leidsid, et rakkude pinnal olevatel ioonkanalitel CALHM1 oli suur poor, mis võimaldas suurtel molekulidel läbida.

Pärast aruande väljakuulutamist, mis viitas sellele, et CALHM1 esines maitselistel rakkudel, mõeldes Fosketti, kas see kanal võib olla puuduv tükk, mis võimaldas magusa, kibe ja umami maitseid signaale ajule saata. Esiteks uurisid uurijad, kas ATP võiks kanali kaudu mahutada, ja leidis, et see võiks olla. Seejärel toodi nad hiireid, mis olid geneetiliselt muundatud, et kanalit puuduks. Kui neile hiirtele anti maitsetesti, ei saanud nad maitsta midagi magusat, mõru või umami.

"See oli meile eureka hetk," ütles Foskett. "See ioonkanal on absoluutselt vajalik ATP vabastamiseks. Kui teil pole seda kanalit, ei saa maitsta magusat, mõru või umami."

See leidmine suurendab teadlaste arusaama ATP rollist maitses. "See on kindlasti tähtis tükk mõistatusest," ütles WordsSideKick.com'ile Denveri Meditsiinikooli kolledži ülikooli neuroteadus Sue Kinnamon, kes ei osalenud uuringus. Kuid Kinnamon ei ole veendunud, et uus kanal on ainus osaleja. Uuringu autorid ei välista muid mehhanisme.

ATP-i molekulil on kogu organismis olulised signaalirullid, mitte ainult maitseraamides. Selle uuringu tulemusi võib laiendada, et selgitada, kuidas muud tüüpi rakud vabastavad ATP-d, Foskett ütles.

Kuigi uuringud on varases staadiumis, võivad potentsiaalsed rakendused välja töötada ravimid, mis suudavad kanaliga maitset muuta. Näiteks võib olla võimalik luua ravimit, mis muudaks maitseraamid tundlikeks magusate asjade jaoks, nii et inimene saaks sama sensatsiooni vähem suhkru söömise pärast. Teine võimalus oleks kanali blokeerimine ravimite halva maitse vältimiseks.

Jälgi Tanya Lewist @ tanyalewis314. Järgne meile @wordssidekick, Facebook või Google+. See artikkel avaldati esmakordselt WordsSideKick.com.com.


Video Täiendada: .




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com