Kas Maapähklivõi Läheb Halvasti?

{h1}

Pb on läikiv ja maitsev, kuid see võib jääda toatemperatuuril kuudeks.

Sa saad hirmu maapähklivõi ja želee võileibi järele ja pärast saagikoristuse juurdumist avastad PB-sse jäänud plakati purgi! Kuid sa oled natuke mures selle pärast, kui kaua ta on seal söögikohtadega peletatud. Sa lahti heledat värvi kaanet ja peekida sees - ei rohelist ega valget punast - ja hoolimatu proovivõtt kinnitab, et see ikka veel maitseb. On aeg libistada suurt, lohakas PB & J.

Maapähklivõi on läikiv ja maitsev, kuid see võib jääda toatemperatuuril kuudeks ilma riknemiseta. Madal niiskusesisaldus ja kõrge nafta sisaldus hoiavad seda võid juba mõnda aega halb, kuid ei pea seda aegumiskuupäeva eirates. Maapähklivõi võib minna umbes aastakümmend aastat ja kaotada maitse. Kuigi seened ja bakterid ei hävita teie maapähklivõi, hapnikuga varustamine lõpuks.

Aksioom, et maitsvad toidud on rasvased toidud, on kindlasti tõsi ka maapähklivõi puhul. Etiketilugejad märgivad, et maapähklivõi on täis rasva, sportides umbes 16 grammi kahe supilusikatäis serveerides. Lisaks loodusliku maapähkelõliga sisaldavad maapähklivõid sageli ka teisi taimseid õlisid, nagu puuvillaseemned, sojauba ja rapsiseeme. Kuna õli ja vesi ei segune, seda rohkem on nafta, seda vähem on vett.

Nii et hoolimata niiskuse ja rasvade tundidest on maapähklivõi tegelikult äärmiselt kuiv, niiskusesisaldus on umbes 2 protsenti, leiab Land O'Lakes Inc. avalike suhete direktor Lydia Botham. Ilma veeta enamikke baktereid ja seeni ei saa ellu jääda. Põlemine on peamine viis, kuidas maapähklivõi ja muud külmutatud toiduained, nagu pasta ja teraviljad, hoiavad korruptsiooni lahe. Võrdluse eesmärgil on udalt võine kusagil vahemikus 17 mahuprotsenti vett ja seetõttu tuleb seda hoida külmas temperatuuril, et pidurdada bakteriaalsete ja seente levikut.

Kuid maapähklivõi kuivus ei taga surematust. Tegelikult jätab PB kõrge rasvasisaldus tundlikuks erinevat tüüpi toidu riknemise suhtes, mida nimetatakse ranitsifitseerimiseks. See ei ole sama kui õli eraldamine, kui rasvad eralduvad maapähkli osakestelt ja basseinis olevad purkide sisu peal. See juhtub tavaliselt maapähkliõis ja seda saab lihtsalt segades lahutada.

Selle asemel on ranitsifitseerimine keemiline protsess, mille käigus hapnik purustab lipiidide molekulaarstruktuure (rasvade tehniline nimetus) ning muudab toidu maitset ja lõhna üsna unikaalselt. Kuna maapähklivõi puutub kogu elu jooksul rohkem hapnikku, muutub see lagunemise tõenäosus tõenäolisemaks.

Õnneks on maapähklivõi õnnistatud loodusliku antioksüdandiga E-vitamiini suure koguse abil. See toitaineteriobium aitab oksüdatsiooni ära hoida ja pikendab PB säilivusaega Inglismaa Norwichis asuva Toiduuuringute Instituudi vanemteadur Richard Faulksi sõnul. Sellest hoolimata on hõõrdumine tavaliselt umbes üheksa kuni 12 kuud pärast ostmist, seega on konteineril kuvatav "parim kui kasutusel".

Hügieenitud maapähklivõi tervislikul teel ei ole tegelikult murettekitav. "See ei tee sulle haiget, kui te seda sööte - see lihtsalt maitseb halvasti," ütleb Indiana Purdue ülikooli toiduaineteaduse professor Maribeth Cousin. "Mõned inimesed söövad tegelikult hapendatud toitu seda teadmata, sõltuvalt nende individuaalsest maitsestandikust."

Nii et võib-olla maapähklivõi, mille te päästisite kulinaarse piirjoonest, mis nüüd suudab sulgeda oma suu, kui purustad seda PB & J, on tegelikult mäda ja tundub mulle vastikut kellelegi teisele. Nagu peegeldate viimastel paaritükkidel, võite kaaluda suurimat küsimust maapähklivõi kohta ja seda teadust ei saa vastata. Mis on ikkagi parem, krõmpsuv või sujuv?

See vastus on esitatud New Yorgi ülikooli teaduse, tervise ja keskkonnaaruande programmi projekti Scienceline poolt.

Jälgi Life's Little Mysteries vidistama @llmysteries. Oleme ka Facebookis ja Google+.


Video Täiendada: .




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com