Tervitused! Pärmi Evolutsiooniline Teekond Andis Õlu Selle Maitse

{h1}

Õlu peamine koostisosa, pärm, on põnev evolutsiooniline lugu, mis algab koobas rohkem kui 500 aastat tagasi.

Ükskõik, kas lageri krõbe maitsega või aluste tugevama maitsega arutletakse, on õlutarbijatel tavaliselt palju öelda, kus nende eelistused valitsevad. Kuid selle teema keskmes on peamine koostisosa, pärm, millel on põnev evolutsiooniline lugu, mis algab koobas rohkem kui 500 aastat tagasi.

Mis seob lagers ja ales lahus on seotud õlle kääritamise protsessi. Nüüd uued uuringud selgitavad, kuidas erinevad pärmi tüved (eriti need, mida kasutatakse lageri valmistamiseks), mis oli olnud salapäraseks.

Lagers ja ales on fundamentaalsed erinevused pärmis. Ales sisaldavad ühte suhteliselt puhast tüve, mida nimetatakse Saccharomyces cerevisiae, samas kui lagers sisaldab segusid või hübriide, Saccharomyces cerevisiae ja teine ​​tüvi kutsus Saccharomyces eubayanus. [Tõsta oma klaasi: 10 toiduvärvi õlufakte]

Viisteistkümnenda sajandi Baierimaa õlletootjad avastasid, et õlle säilitamine koobastes talvisel ajal tekitas kergema ja sujuvama õlu, mis lõpuks sai nimeks "lager", saksa sõna "lagern", st "ladustada". Brewers meeldis valmistoodetele ja jätkas nende tulemuste kordamist, kasutades uuesti samu tüse ja varustust, mis tahtmatult levitas pärmi partiist partiisse.

"Õlletehased on tavaliselt ennekõike enne, kui mõistavad, et pärm on käärimise põhjuseks, sageli vastuvõetud tavad, mis olid sellised, mis soodustaksid [pärmi] tüvesid ühest partiist teise," ütles uuringu kaasautor Chris Hittinger Wisconsini-Madisoni Ülikooli botaanika osakond. Kõhupuhitus sisaldab suhkruid, mille puhul pärm kääritatakse alkoholi tekitamiseks ja käitlemine kipub pärmirakkude kasvatamiseks kultiveeritavates tingimustes.

19. sajandi lõpul ei olnud pärmi identifitseerimine käärimise põhjustajaks. Siis uurisid 21. sajandil lageri pärmi kaks peamist tüve ja võrdlesid nende geneetilisi koosseise, et teha kindlaks nende päritolu ja areng.

"Brewerid määratlesid klassikaliselt kaks peamist tüüpi lager-pärmi: Saazi liini, mida tänapäeval enam ei kasutata, ja Froghbergi liini, mis on pehme pärmi põhiliin, mis moodustab enamuse tänapäeval tööstuslikult kasutatavatest tüvedest, "Ütles Hittinger.

Uurijad leidsid, et Saas ja Frohbergi liinid, mis on pärit nende päritolukohtade järgi, tulenesid üksikutest sündmustest, mis tõid kokku kaks erinevat pärmi tüve.

Pärmide levik

Teadlased jälgisid pärmide evolutsioonilist progresseerumist, mõõtesid igasse liini pärinevaid kahte tüve kogust. Pärm - Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) ja hiljuti avastatud Saccharomyces eubayanus (S. eubayanus) - "on umbes sama erinevad üksteisest kui inimesed ja linnud, seega on nende genoomid teineteisest päris erinevad," ütles Hittinger WordsSideKick.com.

Nende genoomid näitavad, et Saasi päritolu jäljendati S. eubayanus pärm suuremal määral kui S. cerevisiae, samas kui Frohbergi liin esindas mõlemat pärmi võrdselt.

Kui S. eubayanus ja S. cerevisiae olid kõigepealt segunenud ja seejärel vaheldusid üksteisest, moodustades Saas ja Frohbergi liine, kogused S. eubayanus ja S. cerevisiae oleksid olnud mõlemas rühmas ühesugused, ütles teadlaste sõnul. Kuna igal liinil olid erinevad suhtarvud S. eubayanus ja S. cerevisiae, leidsid teadlased, et need kaks pärmi segatakse või hübridiseeritakse korduvalt, kui need arenesid. [7 kuidas alkohol mõjutab teie tervist]

Kuigi pärmid on geneetiliselt väga erinevad, on neil samasugune perekond ja sarnased paaritusstiilid - need on üksteist võrgutavad feromoonidega. Kui pärmsegu mate, nende hübriid järeltulijad ei saa reprodutseerida sugulisel teel. Aga pärm võib asümmeetriliselt paljuneda niikaua, kui inimesed neid läbivad. Et asexaalselt reprodutseerida, "iga rakk jagab ja teeb täpse koopia ise," Hittinger ütles.

Iga liin on hübriid kahest pärmist, mis ei ole üksteisega paaritatud, tõenäoliselt seetõttu, et kõik on steriilsed ja reprodutseerivad ainult aspeksumatult.

Uurijad ütlesid, et pärmid reprodutseerivad sugulisel teel, moodustades unikaalseid tüvesid ainult siis, kui rakud on stressi all. Näiteks pärmrakud võivad seksuaalselt paljuneda, kui nad on näljas lämmastikku ja süsinikku. Kuigi pärmi seedetrakti tähtsus on pikka arengujärgus, on kloonid lühiajalises perspektiivis kõige sagedasemad, ütles Hittinger.

Tulevik

Lager'i pärm erines selliselt, et meeldis paljudele õllekanadele, ütles teadlaste sõnul. "Umbes 95 protsenti kogu müüdavast õlust on tegelikult see uus lagerõli uus leiutis traditsioonilise aeliõli vastu," ütles Hittinger.

Haigla sõnul võib Frohbergi populaarsus nüüd mõista, kuidas erinevad lageri kaks pärispiirkonda (Saaz ja Frohberg) ja kuidas nad mõjutavad maitset. Saazi liinil on madal kasumlikkus madalal temperatuuril, ja iga liin toodab erinevat kogust estreid, mis on olulised lõpliku õlle maitse jaoks. Saazi päritolu ei käärima ühtlasi Frohbergi liini tõhusana, mis võib mõjutada õlle maitset.

Uuringud Saccharomyces pärm on endiselt uus, ja inimesed avastavad kogu pärmi liigi, mida pole õlle valmistamiseks kasutatud. "See pakub potentsiaalselt suurt geneetilise mitmekesisuse reservuaari, millest mõned võivad sisaldada huvitavaid maitseprofiile. Neil võib olla huvitavaid temperatuuriprofiile. Need võivad olla kasulikud teatud tüüpi toodetele," nagu biokütused, "ütles Hittinger.

Mõistlik pärmide evolutsiooniline muster on oluline "õppida, kuidas seda ära kasutada jookide ja kütuste jaoks," ütles Hittinger. "Ma arvan, et see on põnev tulevikuväljavaade ja põhjus, miks peame jätkama sellist põhiteadust ja avastusi, mis lõpuks annavad tööstusharule need toormaterjalid."

Elizabeth Goldbaum on sisse lülitatud Twitter. Jälgi WordsSideKick.com'it @wordssidekick, Facebook & Google+. Algne artikkel WordsSideKick.com kohta.


Video Täiendada: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky.




Uurimistöö


Seks Ja Petmine: Millal See Loeb?
Seks Ja Petmine: Millal See Loeb?

Miks Me Jälgime Päevavalgust?
Miks Me Jälgime Päevavalgust?

Teadusuudised


Mootorratta Õnnetus Muudab Inimese Südame Ümber Oma Rindkere
Mootorratta Õnnetus Muudab Inimese Südame Ümber Oma Rindkere

Koerad Saavad Hinnalist Tüvirakuravi
Koerad Saavad Hinnalist Tüvirakuravi

10 Teaduslikke Läbimurdeid Me Ei Suutnud Sõna Otseses Mõttes Elada Ilma
10 Teaduslikke Läbimurdeid Me Ei Suutnud Sõna Otseses Mõttes Elada Ilma

Võttes Kaksik, Mis On Seotud Anoreksiaga, Mõeldes Teadlastele
Võttes Kaksik, Mis On Seotud Anoreksiaga, Mõeldes Teadlastele

Hypersonic Jet Võib Läbida Atlandi Ookeani 30 Minutit (Someday)
Hypersonic Jet Võib Läbida Atlandi Ookeani 30 Minutit (Someday)


ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com