Šokolaadifaktid, Efektid Ja Ajalugu

{h1}

Šokolaad, mis on maailmas kõige populaarsem magus, aitab teil end hästi tunda ja see võib olla teie jaoks kasulik.

Šokolaad on maailma populaarseim magus raviks. Maailma kakao sihtasutuse hinnangul tarbivad aastas üle maailma üle 3 miljoni tonni kakaoubanid (peamiselt Euroopas ja Ameerika Ühendriikides). Ja mitte ainult šokolaadi söömine ei tunne ennast hästi, vaid võib olla ka teie südame ja aju jaoks kasulik.

Mis on šokolaad?

Šokolaad on valmistatud puuviljast Theobroma kakao, troopiline puu, mille nimi tähendab "jumalate toit", kreeka keeles, vastavalt "Chocolate: The Food of the Gods", Cornelli Ülikooli Raamatukogu internetis.

Theobroma kakao puud on emakeelena Amazonase ja Orinoco jõe basseini Lõuna-Ameerikas. Puud on laialt levitatud Kagu-Mehhikos Amazonase jõkke. Vastavalt Cornellile elavad nad kuumades, niisketes piirkondades umbes 20 kraadi ekvaatoris. Nagu šokolaadi leviku populaarsus, kasvatavad kasvatajad istandusi teistes piirkondades, näiteks Lääne-Aafrikas ning Lõuna-ja Kagu-Aasias. Praegu moodustavad Ghana, Côte d'Ivoire, Nigeeria, Indoneesia ja Brasiilia 79% maailma kakaotoodangust.

Vastavalt Patric Chocolate'le on kakao puudel viljad, mis on umbes sama suur ja papaia kujuga. Need kibukad, karmimad marjad või kaunad on täis kuni 50 hapendatud seemet või õunad, mis on kaetud valge viljalihaga.

Cacao seemned koristatakse käsitsi, sest masinad võivad kahjustada puud, vastavalt Cornellile. Töötajad eemaldavad kaunad, mis on küpsena oranžid ja avavad need kaunistuseks. Seemned paigutatakse suurtes fermentatsioonialustes, mis on virnastatud ja kaetud banaanilehtedega, kus neid jäetakse kaheks kuni seitsmeks päevaks. Fermentatsioon annab šokolaadi maitse ja lõhna. See hävitab ka seemne embrüo, takistab soovimatut idanemist ja põhjustab valge viljaliha seemnetest eemale.

Pärast käärimist, ube kuivavad päikeselised platvormid. Töötajad muudavad neid kuivatamise lõpetamiseks mitu korda päevas kolm kuni viis päeva. Oad kuivatatakse kuivatades kiiremini, kuid päikese käes kuivatatud oad maitsevad Cornelli järgi kõige paremini.

Seejärel viiakse oad šokolaaditootmisse, kus neid puhastatakse ja prahti eemaldatakse. Oad röstitud suurtes, pöörlevates ahjudes. Röstimine tõmbab maitse ja eemaldab oad oma kestadest. Röstitud aed lähevad viinamarjamahutisse, mis ubad prabutab ja eemaldavad keredetailid. Ülejäänud osa oadest nimetatakse nibaks. Nibid saavad šokolaadiks.

Nibad maapinnatakse rullide seeria all. Selle protsessi tulemuseks on paks pasta, mida nimetatakse šokolaadiks. Šokolaadilink ei sisalda alkoholi (aga šokolaadiliktor ei tee seda). Vastavalt Pam Williamsi, Fine Chocolate Industry Association'i (FCIA) asutajaliige ja endise presidendi ning Chocolate Artsi eriala kutsekooli kooli asutaja ja juhendaja Pam Williamsi peamine allikas on magustamata küpsetamise šokolaad.

Selles etapis määratakse kindlaks toodetud šokolaadi tüüp. Vastavalt FCIA-le on koostisosad eraldi šokolaadist keskmise kvaliteediga. FCIA märge "peen šokolaad" sisaldab ainult kakaovõi, kakaovõi (valikuline), suhkur, letsitiin, vanill (valikuline) ja võimalusel ka piimarasvad ja tahked ained. Lisatud maitsed või koostisained nagu pähklid võib hiljem lisada.

Šokolaadi liigid

Fine šokolaad jaguneb kolme kategooriasse: tumešokolaad, piimakokolaad ja valge šokolaad, ütles Williams.

  • Tume šokolaadis on šokolaadijook, kakaovõi, letsitiin, suhkur ja vanill.
  • Piimakokolaadil on kõik eelpoolnimetatud pluss piimarasvad ja piimakogused.
  • Valge šokolaad sisaldab kõike piimakokolaadi, välja arvatud šokolaadijook.

Chocolatiers arutab, kas valge šokolaad on tõesti šokolaad. Kuni 2002. aastani pidas Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet seda pigem kondiitritoodeks kui šokolaadiks, sest see ei sisalda šokolaadivedelikku. Hershey Food Corp. ja šokolaaditootjate ühendus esitas FDA-le taotluse lisada valge šokolaadi identiteedi standard. Kuna FDA viitab pigem valge šokolaadile kui kondiitritoodetele, võtavad mõned eksperdid, nagu Williams, vastu šokolaadina valget šokolaadit.

Kolmesse kategooriasse kinnitab FDA ka mitu klassi, ütles Williams. Nende hulka kuuluvad magustamata või lihunikud, mis võivad olla kuni 99% šokolaadilahust; bittersweet; semisweet; ja tume piimašokolaad. Šokolaaditüüp sõltub sellest, millised koostisosad on olemas ja kakao protsent, lisaks sellele, kus oad on ja kuidas neid valmistatakse.

Šokolaadi tervisega seotud eelised

Hea südame toit

Mitmes hiljutises uuringus on uuritud šokolaadi rolli südame tervisele. Kakao-oad on tervena toitainetega, mis toimivad antioksüdantidena ja annavad lisakasu. Lisaks on Harvardi T.H. andmetel kakaopõivad rikkad raua, vase, magneesiumi, tsingi ja fosfori allikad. Chan'i rahvatervise kool. Tume šokolaad sisaldab kaks kuni kolm korda rohkem kasulikke flavanooleid kui piimakokolaad, sest piimakokolaadi kakao kontsentratsioon lahjendatakse piima ja võib-olla rohkem suhkrut.

Kuigi enamus uuringutest on leidnud mingit seost šokolaaditarbimise ja südameprobleemide ohu vähendamise vahel, vajab šokolaadi kogus ja tüüp täiendavat uuringut. Ajakirja Nutrients avaldatud šokolaadi mõju südamehaiguse, rabanduse ja diabeedi 2017. aasta metaanalüüs järeldas, et kõige suurem kasu seostatakse mõõduka šokolaadi tarbimisega.Autorid leidsid vähe kasu südamehaiguste või insuldi vähenemisest inimeste hulgas, kes tarbisid šokolaadi rohkem kui kolm korda nädalas. Kaitsemeetmed suhkurtõve vastu tekkisid kaks portsjonit nädalas, kuid see kasu kadus, kui inimestel oli nädalas rohkem kui kuus portsjonit.

Teisest küljest näitavad uuringu alguses tehtud suuremahulise uuringu tulemusi rohkem kui 150 000 peamiselt meessoost USA veteranist, kellel ei olnud südame isheemiatõbi, uuringutulemuste põhjal võib öelda, et šokolaadi unts võib süüa vähemalt viis korda nädalas vältida pärgarteri haigusega seotud sündmuste, nagu südameatakk ja südamepuudulikkus.

Šokolaad võib samuti aidata vältida kodade virvendusarengut - ebaregulaarset südametegevust, mis suurendab südamepuudulikkuse, insuldi ja muu riski. Uuringus, mis ilmus ajakirjas Heart 2017. aastal, leiti, et täiskasvanud, kes võtsid šokolaadi vähemalt kord kuus, olid 10 kuni 20 protsenti madalamad kodade virvendusarengu määrad kui need, kes kunagi või harva sõid ðokolaadi.

Hea ajutoode

Šokolaad võib olla aju jaoks kasulik. Mõned uuringud on keskendunud šokolaadi võimele parandada kognitiivset funktsiooni. 2016. aasta ajakirjas Journal of Alzheimer's Disease avaldatud uuring näitas, et šokolaaditarbimine võib vähendada vanemate inimeste kognitiivse languse ohtu. Uuringus vaadeldi peaaegu 400 Portugali kodanikku vanuses 65 aastat ja nägime, et need, kes sõid mõõduka koguse šokolaadi, - keskmiselt üks šokolaaditäis nädalas; uuring ei eristanud piima ja tumedat šokolaadi - vähendas nende kognitiivse languse riski 40% võrra kahe aasta jooksul. Need, kes sõid rohkem šokolaadis või kellel oli rohkem kofeiini, nägid vähem kognitiivseid eeliseid.

Hea tuju toit

Chocolate on sageli seotud positiivse mõjuga meeleolule, kuid põhjused, miks mõned inimesed tunnevad end hästi, on vaieldamatud. Vastavalt Dartmouth Undergraduate Journal of Science sisaldab šokolaad aineid, mis stimuleerivad aju samamoodi nagu kanepi, nagu anandamiinid ja ained, millel on sarnased mõjud nagu amfetamiin, nagu näiteks türamiin ja fenüületüülamiin. Siiski on need ained väga madala kontsentratsiooniga - liiga madal antidepressantide tekkeks.

Vastavalt 2013. aasta British Journal of Clinical Pharmacology artiklile võib šokolaad suhelda neurotransmitteri süsteemidega, mis aitavad kaasa isu, tasu ja meeleolu reguleerimisele nagu dopamiin, serotoniin ja endorfiinid. Kuid autorid märkisid, et nende mõju võib olla rohkem seotud šokolaadi maitse ja lõhnaga kui selle keemilised mõjud.

2010. aasta uuringus, mis ilmus sisehaiguste arhiivis, leiti seos depressiooni ja šokolaadi tarbimise vahel. Tulemused näitasid, et inimesed, kes võtsid depressiooni sõeluuringu kõrgeiks, tarbisid rohkem šokolaadit kui need, keda ei peetud depressiooniks. Kuid uuring näitas, et on ainult link ja ei saa seletada, miks. Kuna osalejaid aja jooksul ei jälgitud, ei tea teadlased, kas šokolaadi söömine leevendab või võimendab kurb meeleolu. Võimalusi on palju - kasutades šokolaadit mingisuguseks looduslikuks Prozaciks ideele, et šokolaadil võib olla roll depressiooni juhtimisel.

Šokolaadi söömise terviseriskid

Nagu paljud toiduained, on šokolaad mõõdukalt söömisel tervislikum. Suhkrud ja rasvad, mis lisatakse šokolaadile, suurendavad kaloreid, mis võib viia kehakaalu tõusuni. Peale selle võib ülekaaluks leevendada palju šokolaadiga pakutavaid kaitsemeetmeid.

Šokolaadi ajalugu

Teadlased arutlevad, kui kaua inimesed on kakaoubadeid kasutanud ja tarbinud. Chocolate'i ajalugu ulatub tagasi vähemalt 2000 aastat, samas kui ajaloolased Sophie ja Michael Coe, "Chocolate True History" autorid (Thames ja Hudson, 2013), näitavad, et see võib minna tagasi neli millenniat. Sõna "šokolaad" võib leida asteegi sõna "xocoatl", mis on pärit kakaoubade kibedast jookist. Nii kasutati šokolaadit, kuni Hispaania konquistadorid tulid Kesk-Ameerikasse.

Vastavalt Smithsoniani ajakirjale kasutati mitmes Colombia pre-Colombia Ladina-Ameerika ühiskonnas rahaühikuna kakaoube. Maiad ja asteegid uskusid, et oad olid müstilisi omadusi ja kasutasid neid oluliste rituaalide ajal. Kui Hispaania saabus, tekkis magus šokolaad. Legend on, et asteegi kuningas Montezuma andis conquistador Hernán Cortés mõru šokolaadijooki, mis tema sõnul oli vastik. Kuid Cortese mehed lisasid roosuhkrut ja kallist seda ja viisid selle tagasi Hispaaniasse, kus see sai kiiresti populaarseks.

Chocolate oli moekas jook rikkad eurooplased kogu 18. sajandil. Industrial Revolution lubas šokolaadi toota masstoodanguna ja tuua raviks massidesse. Populaarsus tõi kaasa kakaoistanduste arendamise.

Enslaved inimesed said suurema osa istandustest. Esialgu sundisid Hispaania koloniseerijad Adrianna Morganelli "Mesokaameriklased" kasvama kakaoistandustega vastavalt "Chocolate'i biograafia" (Crabtree Publishing Co., 2005) andmetele. Kui põliselanikud hakkasid eurooplaste poolt põhjustatud haigustest suurel hulgal surma, viidi tööjõupuuduse korvamiseks surnud aafriklased. Lisaks suhkruroo, indigo ja muudele põllukultuuridele söödavad aafriklased istutatakse, hooldatakse ja koristatakse kakao puud kogu Kariibi mere piirkonnas, Kesk-ja Lõuna-Ameerikas, et toita uus šokolaadi Euroopa maitse.

1815. aastal proovis Hollandi füüsik Coenraad Van Houten Cornelli Ülikooli sõnul eksperimenteerida kakaovõi varieeruvaid koguseid šokolaadilahuses. See tõi kaasa kakaopulbrit ja peatselt šokolaadi.

1847. aastal lõi Bristoli, Inglismaa šokolaadifirma Fry's esimene masstoodetud šokolaadibaar, kui Joseph Fry lisas Van Houteni šokolaadile täiendava kakaovõi, mis Bristoli muuseumide järgi muutis selle vormitud pastaks. Piimšokolaad leiutas varsti Henri Nestlé abiga, kes jätkas oma peamise toidukäitleja nime kandmist. Suurte Euroopa šokolaaditarnijate Lindt ja Cadbury sai alguse ka 1800-ndatel; Rodolphe Lindt leiutas kogumismasina, mis annab šokolaadile sametse tekstuuri.

Suur šokolaaditarbimine tabas Ameerika Ühendriike 1800. aastate lõpus, kui Milton S. Hershey hakkas müüma šokolaadiga kaetud karamelli. Seejärel töötas ta välja oma piimakokolaadi valemiga, ostis šokolaaditööstuse seadmeid ja kasutas 1900. aastal masstoodetud šokolaadi ja muid kujundeid, nagu Hershey's Kisses.

1923. aastal töötas Mars Co. välja Linnutee baari, pannes nugat šokolaadibaari sisse. Samal aastal, endine Hershey töötaja H.B. Reese tutvustas Reese maapähkliõli, mis hiljem sai Hershey brändi osaks.

Nagu aastaid edasi arenes, muutusid nii väikeste kui ka suurte tootjate šokolaadikompvetid järjest uuenduslikumaks. Septembris 2017 tutvustas Šveitsi šokolaaditootja Barry Callebaut rubiinšokolaadi. Rubiinšokolaad pärineb spetsiifiliste ühendite eraldamisest kakaoubadel, vastavalt Maiustuste Uudistele. Sydney Morning Heraldi sõnul annab see koos modifitseeritud töötlemismeetodiga roosat roosa šokolaadi, millel on magus, kuid hapu marja maitse ja traditsiooniline šokolaadi maitse. Muud värvilised šokolaadid on valmistatud värvitud valgest šokolaadist.

Ohud šokolaadile

Šokolaadi tootmist ohustab kliimamuutus. Vastavalt National Oceanic and Atmospheric Administration'i (NOAA) 2016. aasta aruandele on Côte d'Ivoire'i, Ghana ja Indoneesia peamised kakao tootvad riigid temperatuuri tõusuks 2050. aastaks 2,1° C (3,7 kraadi Fahrenheiti). Vihmahulg ei tõuse koos temperatuuri, põhjustades madalama niiskuse taset. Selle tulemusena kahaneb oluliselt kakaotoodangu elujõuline maa. Vastavalt valitsustevahelise kliimamuutuste rühma arvamusele Kliimamuutus 2014: mõju, Kohanemine ja haavatavus aruanne, et 89,5 protsenti uuritud 294 šokolaaditootmiskohast muutuksid 2050. aastaks vähem sobivaks.

Põllumajandustootjad ja teadlased töötavad välja, et töötada välja strateegiad šokolaaditootmise säilitamiseks. Vastavalt NOAA-le on mõned noored põllumajandustootjad istutanud kõrgemaid puid nendes kakao-puude kõrval, et suurendada varju ja vähendada niiskuskadusid. Kakao-istandused võivad liikuda kõrgemate kõrgemate piirkondadega, kui jahutavad temperatuurid ja suuremad sademed.

Geneetilised teadlased kasutavad teist lähenemisviisi. Uuendusliku genoomika instituudi 2018. aasta jaanuari pressiteade teatas haigustekindla kakao väljaarendamise projektist. Kakao-istandike kondenseerumine kliimamuutuste tõttu võib suurendada haiguse levikut. Projektis kasutatakse CRISPR DNA-redigeerimise tehnoloogiat, et luua südamlikum kakao seeme.

Šokolaaditootmise eetika

Slave vaba šokolaadi andmetel töötab Ghana ja Côte d'Ivoire'i šokolaaditootmises 2,3 miljonit last, kus nad on inimkaubanduse, orjanduse ja muude vägivaldsete töötavade suhtes haavatavad. Rahvusvaheline tööõiguste foorum teatab, et need lapsed puutuvad kokku kemikaalidega, töötavad pikka aega ja neil puudub haridus. Epicure'i ja Kultuuri sõnul müüakse paljusid lapsi orjusse ja ei näe enam kunagi nende perekondi. Teised röövitakse.

Kuigi 2001. aasta Harkini-Engeli protokoll oli mõeldud selleks, et lõpetada lastetootmine šokolaaditööstuses, on CNN Freedom projekti sõnul muutunud vähe. Tegevuse tähtajad on korduvalt lükatud tagasi.

Tarbijad, kes soovivad eetilisi šokolaate, peaksid otsima sertifikaate, mis tähistavad õiglase kaubanduse, Rain Forest Alliance'i, UTZ-i ja "Fair for Life" vastavalt Slave Free Chocolate'i juhendile šokolaadiettevõtete kohta.

Šokolaadi tootmine võib kahjustada ka keskkonda. Põllumajandustootjad on sageli selged metsad, et teha ruumi kakao istandike jaoks. Maailma loodusvarade fondi andmetel on umbes 70 protsenti Côte d'Ivoire'i ebaseaduslikust raadamisest põhjustatud kakao kasvatamise. Üks metsade hävitamise oht on mulla erosioon, mis võib muuta kakao taimede jaoks vähem viljakasiks, luues nõiaringi.

Lisaressursid

  • Maailma šokolaadi atlas (loodud geograafilise klassi jaoks Simon Fraseri ülikoolis Kanadas)
  • Riikliku maiustuste ühing: šokolaadilugu
  • Šokolaad: Jumala toit (Cornelli Ülikooli Raamatukogu veebi näitus)


Video Täiendada: .




Uurimistöö


Miks Me Tunneme Nostalgia Pühade Ajal
Miks Me Tunneme Nostalgia Pühade Ajal

Naistel, Kes Söödavad, Võib Olla Madalam Südamehaiguste Oht
Naistel, Kes Söödavad, Võib Olla Madalam Südamehaiguste Oht

Teadusuudised


Kuidas Google Earth'Is Pahandatud Lennukit
Kuidas Google Earth'Is Pahandatud Lennukit "Kummituslikku" Pilti

Uus Fossiil On Kõige Vanem Püstine Walker
Uus Fossiil On Kõige Vanem Püstine Walker

"Corpse Flower" Õitseb Denveris: Kuidas Vaadata Otseülekandeid

Ida-Rooma Tõeline Rahvastik Näitas
Ida-Rooma Tõeline Rahvastik Näitas

Kuidas Cacti Ellu Jääda: Üllatavad Strateegiad Kustutada Janu
Kuidas Cacti Ellu Jääda: Üllatavad Strateegiad Kustutada Janu


ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com