Grilliteadus: 5 Kihelevat Nõuandeid Maitsva Mälestuspäeva Kohta

{h1}

Maitsva mälestuspäeva küpsetamiseks on siin teaduslikult 5 grillimisnõuannet.

Sellel mälestuspäeva nädalavahetusel peidetakse välja basseinid avatud ja tolmukesed grillid, sest me mäletame langenud sõja kangelasi ja austame elusid. Selleks, et tagada oma mälestuspäeva küpsetuspargid, selle asemel, et kukkuda kuivad burgerid ja poyty palsid, on siin mõned näpunäited, mida teenib tervislik teaduse pool.

Samuti, kui sa tunned seda nädalavahetusel lisaküpset, siis võiksite proovida bison cheeseburgerit, Dave Joachim'i loomist, toidu kirjanikut ja autorit "Grilli õpetamine: omaniku manuel välisküntsiks" (kroonika raamatud, 2007) ja "Fire It Up. 400 retsepti kõike grillimiseks" (Chronicle Books, 2011).

1. Tea oma väljas valmistamise meetodit

Kuigi sõna "grill" kasutatakse mõnikord väliste toiduvalmistamistegevuse kirjeldamiseks, tähendab sõna tegelikult liha, mis on aeglaselt keedetud söel või puidust. Memphise maikuu maailmameistrivõistluste grillikoogi võistlus, mis toimub igal aastal Memphises, Tennist, määratleb grilli veelgi rangemalt kui "sealiha (värske või külmutatud ja kuivatamata), mis on valmistatud ainult puidu ja / või süsi tulega."

Kuna autentsed grillid on keedetud madalatel temperatuuridel, harva mustaks, kuigi puidust tule võib tahta muuta, võib see olla tumepruun.

Teie kana rinnatükkide või praadimisel krõbedaks mähkitud kooriku kohta proovige küpsetada grillil üle suure kuumusega. Must kraam on valmistatud lihtsa põlemisreaktsiooniga; soojus põhjustab aminohapete (mis moodustavad liha valgud) reageerima liha sees olevate suhkrutega, jättes mustuse, osaliselt põletatud süsiniku.

Pisut hõrega süsinikku võib liha suitsutada, kuid see võib olla ohtlik. Uuringus, mis esitati 2006. aasta Ameerika vähiuuringute koosoleku koosolekul, leiti, et söövitatud liha kemikaalid suurendasid eesnäärmevähi riski rottidel ning Ameerika uuringu koosolekul Ameerika Ühendriikidele esitatud uuringus 2009 leiti, et inimese kõhunäärmevähk on seotud hästi valmistatud liha tarbimine. [7 toitu, mida teie süda imetleb]

2. Grilli tervislikum patty

Punase liha söömine võib tulla mõne süüga, kuna mahlane heatahtlikkus on seostatud kõigi terviseriskide, vähi ja südame-veresoonkonna haigustega. Aga kui te hangate pärast mahlakat burgerit, süütu-vaba, proovige taimsete topping.

Uuringud näitavad, et Lamiaceae perekonna taimed - nagu rosmariin, salvei ja pune - võivad hoida liha vähki tekitada. Kansas Riikliku Ülikooli käimasoleva toiduohutuse konsortsiumi projekti osana leidsid teadlased, et rosmariiniga marineeritud burgeritel oli 70-80 protsenti vähem heterotsüklilisi amiine (HCA) kui tavalises marinaadis leotatud. (HCA-d võivad DNA muteeruda ja kantserogeenseteks aineteks kahtlustada).

Kui viskate toores prahti või paksu kuuma grilli, tekitavad liha aminohapped ja suhkrud ebastabiilseid ühendeid, mida nimetatakse vabadeks radikaalideks. Seejärel reageerivad need radikaalid veiseliha kreatiiniga HCA-de valmistamiseks, tervislike burgerite eelmistes artiklites selgitati WordsSideKick.com'ile toiduainete keemia professor J. Scott Smith.

Taimsed antioksüdandid peatavad selle protsessi, vabade radikaalide keemiliselt rahustab enne nad hakkavad mutageneid looma kogu teie peamise aiapõhja burgeril või ilusas porterhousei praadis. Kuigi marinaadid on parimad, sest nad katavad kogu pinna, võib lihtsalt kuivatatud ürtide raputamine saada samu tervislikke eeliseid.

3. Valige gaas, puusüsi või puidugreel

See otsus võib olla oluline, kuna grillid põlevad erinevatel temperatuuridel erineva niiskuse kogusega. Söe ja puidu põletamine on kuumem ja kuivam kui gaas.

Seda seetõttu, et propaan sisaldab niiskust, ütles Joachim. Iga gaasiga grillimise tunni pärast vabastage pool tassi veekihti teie grillile. See hoiab temperatuuri allapoole ja takistab teie lihale koristatud, pruunistunud kooriku tekkimist. [Top 10 Gas Grillid 2012]

Mõned gaasigrillid on nüüd kaasas lendpõletiga või keraamiliste plokkidega, mis hoiavad soojust paremini kui grillvõreid. Kuna põleti võib tekitada rohkem soojust, saavad kodusõrgjad seda kasutada, et pritsida praak või sealiha välimust, et seda tumedat koorikut saada, lisas ta.

Rääkides Lyrist, miks on see nii naljakas? Saladus on Maillardi reaktsioon, nimega Louis-Camille Maillard, kes oli esimene, kes selle keemia õppis 1900. aastate lõpus. Kui teete oma burgerile või mõnele teisele lihale soojust, peituvad peidetud aminohapped suhkrutega reageerides, et luua sadu maitseaineid. Maillardi reaktsioonid muudavad peaaegu kõik maitsvad imelised, sealhulgas röstitud kohvi, grillitud köögivilju ja isegi hommikustust.

4. salajas juiciest burgereid

"Põhja liha trikk on siis, kui lihast hakkate lihvima hakkama, siis lihaskiude peenestatakse ja need hoiavad niiskust," ütles Joachim WordsSideKick.com'ile. "Mida ma soovitan teha, on niiskuse lisamine tagasi."

See lisatud niiskus võib võtta palju erinevaid vorme: Proovi õunakivi kalkunite burgerite ja steika kaste hamburgerites. Ja kui olete mälestuspäeva ettevalmistusest ammendunud, võite lihtsalt segada jäävett maapähklisse lihaga koos mistahes lisadega. Jäävee mitte ainult ei lisandu niiskust, vaid hoitakse ka burgerikeskuse jahtuda, nii et see ei ületaks.

Täiusliku burgeri peamine komponent - toitumisspetsialisti välja lülitamine - on rasv. Joachim soovitab 80-protsendilist valku ja 20-protsendilist rasva sisaldavat jahvatatud veiseliha.Selle asemel, et muuta burger mahlakas, stimuleerib ekstra rasva sülje tootmist, suhu niisutades.

5. Haara köögivilju

Võimalik, et grill võib olla teie parim valik, et lõõgastuda isegi kõige valikulisemast taimetoitlasest.

Jookim ütles, et trikk köögivilju grillimiseks on meeles pidada, et nad on toidurasvad, nii et sa ei pea neid grillist lahkuma, kuni nad karjuvad halastuse eest. Lihtsalt õlitage neid, küpseta neid keskmise kuumusega ja nautige. Tugevamate köögiviljade puhul, nagu mais, peate natuke rohkem aega. Maisi jaoks on kõige parem: lihtne visata kõrvadest, kestadest ja muudest kihtidest üle keskmise ja kõrge kuumusega ning lasta neil küpsetada 15 või enama minuti jooksul, aeg-ajalt pöörates, kuni kestad on mustad. Inside, maisi saab täiesti valmis. [10 uut võimalust süüa hästi]

Kui olete küpsetanud veggie burgereid, proovige neid riietuda mehelikkusena - pühkides neid mehetavaid grillimärke või kattes neid tavaliste burgeripaigaldistega - nagu hiljutises uuringus leiti, et poisid võivad selliseid taimetoite alternatiive oma "girly" pilt.

Järgige WordsSideKick.com'i uusimaid teaduse uudiseid ja avastusi Twitteris @wordssidekick ja edasi Facebook.


Video Täiendada: .




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com