Kuidas Kunstlikud Magusained Töötavad

{h1}

Paljud dieters kasutavad kunstlikke magusaineid suhkru vähendamiseks, ilma et kõik asjad oleksid maged. Uurige, kuidas kunstlikud magusained töötavad.

Kui proovite kaalust alla võtta, on suhkru ärahoidmine üks parimaid viise oma kalorsuse tarbimise vähendamiseks. Paljud dieters kasutavad kunstlikke magusaineid ja kunstlikult magustatud toitu suhkru vähendamiseks, ilma et kõik asjad oleksid magusad. Kuid mitte kõik kunstlikke magusaineid ei sisalda kaloreid. Tegelikult on mõnel inimesel peaaegu sama palju kaloreid kui suhkur. Nad on ka mõnevõrra vastuolulised. Kuigi tootjad veebisaite ja Toidu- ja ravimiamet (FDA) ütlevad, et kunstlik magusained on täiesti ohutud, mõned tarbijarühmad ja arstid ei nõustu.

Isegi kui proovite vältida kunstlikke magusaineid, võite ikkagi tarbida neid tooteid, mida te pole kunagi kaalunud. Kas teadsite, et kunstlikud magusained on teie hambapasta, suuveed, näritatavad vitamiinid ja köha tilgad?

Selles artiklis uurime, kuidas kunstlikud magusained tekkisid, kuidas neid kasutatakse ja kuidas neid heaks kiidetakse. Samuti uurime individuaalseid magusaineid ja uurime neid ümbritsevaid vastuolusid.

-

Magus asi

Kuidas kunstlikud magusained töötavad: magusained

Magus ei pärine ainult suhkrust - seal on sadu orgaanilisi, sünteetilisi ja anorgaanilisi ühendeid, mis maitsevad magusat. Paljud taimed sisaldavad suhkrutooteid, mida nimetatakse glükosiidid. Näiteks Stevia on taim kõrge glükosiididega, mida on sajandeid kasutatud toitude ja jookide magustamiseks.

Meie maitsetundlikkus sõltub sellest, kui hästi meie keele retseptorid molekulidega suhtlevad. Mida tugevam on suhtlemine, seda soodsam me tajume. (Tutvuge selle animatsiooniga, et saada rohkem teavet selle kohta, kuidas maitsetadu töötab.)

Senomyxi ettevõtte maitseteadlased on kindlaks määranud maitsekulla retseptori, mis vastutab selle eest, et leiame seda, mida peame "magusaks". Suhkur ja kunstlikud magusained seostuvad selle retseptoriga, tekitades magusat tunnet, mida saame, kui me neid sööme. Retseptorid on leitud kogu keele ja suu sees olevate rakkude pinnal. Nad saadavad sõnumeid aju, et öelda, et me sööme midagi magusat.

Kunstlikud magusained on ühendid, mis on leitud, et tekitavad sama (või sarnast) magusat maitset, mille saame suhkrudest. Mõned neist on madala kalorsusega, sest nad on nii palju magusam kui suhkur, et on vaja vaid väikest kogust. Teised on madala kalorsusega (või ilma kalorsusega), sest meie keha ei saa neid metaboliseeruda. Nad lihtsalt läbivad meie seedetrakti, ilma et neid imenduks.

Järgnevalt tutvustame kunstlike magusainete ajalugu ja kasutamist.

Stevia

on looduslik magusaine. Seda tehakse Brasiiliast ja Paraguayest pärinevast taimest ning sajandeid kasutati magusainetena teistes riikides. on ligikaudu 300 korda magusam kui suhkur ja meie keha ei metaboliseeru, seega pole tal kaloreid.

Kuigi tsiteerivate uuringute pooldajad, mis ei näita magusainete kõrvaltoimeid ega mõjusid, on näidanud teisi uuringuid, mis võivad viia seemnerakkude tootmise vähenemiseni ja väiksemate ja väiksemate järglaste tootmiseks. FDA ei ole heaks kiitnud kasutamist toidus, kuid seda võib müüa täiendusena.

Kunstlik magusaine põhitõed

Kuidas kunstlikud magusained töötavad: magusained

Sahhariin, esimene kunstlik magusaine, avastati 1879. aastal teadlane, kes ei suutnud pese käed enne õhtusööki ja märkas, et tema sõrmed lõhnavad magusat. Teisi kunstlikke magusaineid on avastatud ka lihtsalt sellepärast, et teadlased lakkusid oma sõrme uue uimasti katsetamise ajal või suitsetasid magusat maitsvat ühendit ümbritseva sigareti. Kehv isiklik hügieen on olnud dieediga tööstuse juhus.

Need laboratoorsed avastused rõhutavad asjaolu, et need magusained on kunstlikud, olenemata sellest, kuidas neid reklaamitakse. Splenda®Suhkrutööstuses on suhkrutööstuse vastu hagi, uusim magusaine, sest ta püüab inimesi arvata, et see on loomulikum kui see, mis see tegelikult on. Avaliku huvi teaduskeskuse (CSPI) uuringus leidis, et Splenda oli looduslik toode, mitte kunstlik magusaine [ref] 57%.

Miks on nii palju erinevaid kunstlikke magusaineid? Vastus on selles, et ei ole ühtegi magusainet, mida saaks kasutada igas toidus, mis nõuab magusust. Näiteks näiteks sukraloosi (Splenda) kasutatakse küpsetatud kaupades, sest see võib taluda kuumust. Aspartaami leidub "kergetes" ja suhkruvaba piimatoodetes nagu jogurt. Suhkrulahuseid, nagu ksülitool ja sorbitool, kasutatakse suhkruvaba jäätises tavaliselt. Keeruline osa suhkrualkoholidest on see, et kui nad ei mõjuta veresuhkrut ega soodustavad hammaste lagunemist, on neil peaaegu sama palju kaloreid kui suhkur.

Lisaks "kergetele" ja "suhkruvabadele" toiduainetele leiate kunstlikke magusaineid vedelates ja näritavates ravimites (eriti laste ravimid), kurgu losengid, köhapihud, näritatavad vitamiinid, hambapasta, suuveed ja muud asjad, mis võivad kasu saada pisut magususest, kuid ei tohiks kasutada suhkrut. Mõned tooted, mis võivad suhkrut kasutada, kasutavad kunstlikke magusaineid lihtsalt sellepärast, et nad on odavamad. Toiduainete komisjoni (UK) hiljutises aruandes leiti, et mõned oranžid sodasid, mida ei turustata "dieediga", kasutasid kunstlike magusainete segusid. Aspartaam ​​maksab ainult kaks senti joogi liitri kohta, võrreldes suhkruga kuus senti liitri kohta.

Kui te ei soovi kunstlikke magusaineid neelata, peate kontrollima koostisainete silte ja veenduma, et teate "päris" nimed, mitte tootenimed.

Järgnevalt vaatame mõningaid vastuolulisi kunstlikke magusaineid.

Magus tulevik

Senomyxi teadlased püüavad leida kemikaale, mis suurendavad magususe retseptori efektiivsust. Neil on labor, mis on täis pisikesi valmistatud maitsepungasid, mis suhkruga kokkupuutel roheliseks muutuvad. Olles katsetanud erinevaid maitseaineid, kasutades "maitsetugupiimaid", loodavad nad leida sellist, mis maitsta nagu suhkrut, kuid ilma järelmaitseeta - ja loodetavasti ilma kõrvalmõjudeta.

Kunstlik magusaine vasturääkivus

Kuidas kunstlikud magusained töötavad: kunstlikud

Kunstlike magusainete hirm tõusis varsti pärast seda, kui toiduainete turule viidi esimesed magusained. Kui ilmnevad rahvatervise suundumused, näiteks teatud tüüpi vähi suurenemine, siis teadlased otsivad uusi aineid. Sahhariin ja tsüklamaat on olnud kõige pikema aja jooksul ning mõlemad olid lõpuks seotud laboratoorsete hiirte ja rottide vähiga. Uuringud, mis seostavad sahhariini kusepõie vähiga, võivad olla kaasa toonud pikaajalise arusaama, et kõik kunstlikud magusained võivad põhjustada vähki. Sageli süüdistatakse ajakirjanduses võimalike kantserogeensete mõjude kohta, ilma et oleks vaja teaduslikke tõendeid selle toetamiseks.

Lisaks vähile on tuhande veebisaitidel ja foorumitel teavet teiste aspartaami, sukraloosi ja muude kunstlike magusainetega seotud ohtude ja kõrvaltoimete kohta. Nendele on süüdistatud hulgiskleroos, Alzheimeri tõbi, ajukasvajad, närvisüsteemi häired ja muud terviseprobleemid. Suur osa kriitikast läheb aspartaamile, kuid sukraloos on ka uuritav.

FDA toetab tooteid, mida ta on heaks kiitnud. Küsimuste ja vastuste lehel FDA veebisaidil on järgmised andmed:

Kõik magusainet [aspartaami] puudutavad tarbijate kaebused on föderaalvalitsused uurinud võimalikult põhjalikult rohkem kui viis aastat, osaliselt FDA poolt seatud kõrvaltoimete seiresüsteemis. Lisaks ei ilmnenud aspartaami ettevalmistusetapis läbiviidud teaduslikes uuringutes, mis näitasid, et täiskasvanutel või lastel esineb kõrvaltoimeid. Isikud, kellel on muret aspartaami või teiste ainete võimalike kõrvaltoimete pärast, peaksid nende arstidega ühendust võtma [viide].

Meditsiinilised rühmad, nagu American Heart Association ja American Diabetes Association, kiidavad heaks ka diabeetikute kunstlike magusainete kasutamise ja kehakaalu kontrolli.

Kui dieedi karastusjoogid ja suhkruvabad toiduained on kergesti kättesaadavad, siis miks on nii paljud inimesed veel ülekaalulised? Purdue Ülikooli teadlaste hiljutises uuringus leiti, et joomisega dieedi karastusjoogid võivad tegelikult probleemi osaks olla. Psühholoogiateaduskonna osakonna professorid leidsid, et kunstlikud magusained võivad häirida organismi loomulikku võimet "arvutada" kaloreid. Meie keha võime võrrelda seda, kui palju kaloreid vajame, kui palju kaloreid me võtame, põhineb osaliselt toiduse magususel. Mida magusam ja tihedam see on, seda kõrgem on kaloreid. Meie kehad kasutavad seda mõõdetuna, et meile öelda, millal söömine lõpetada.

Kuid kunstlikud magusained viskavad selle protsessi võtmega. Kui sööte ja joote toiduaineid ja jooke, mis kasutavad kunstlikke magusaineid (ja seetõttu on neil ka vähem kaloreid), võib meie keha ümber koolitada, et enam ei seostaks rohkem kaloreid magususega. See tähendab, et kui me sööme või joome suhkrut sisaldava toiduga magustatud toitu, siis keha arvestavad selle toiduga seotud tõelised kalorid. Selle tulemusena tarbime rohkem kaloreid.

Purdue uuringus said rottidel, kellele manustati kunstlikult magustatud vedelikke ja suhkru magustatud vedelikke 10 päeva jooksul, suhkru magustatud (suure kalorsusega) šokolaadi suupiste rohkem sööma kui rotid, kellele oli antud ainult suhkrulisandiga vedelikke 10 päeva. Rottidel, kellel oli ebajärjekindel suhe magusmaitse ja kalorsusega, on kaotatud mõni nende võimet kompenseerida toidu kaloreid [ref].

National Soft Drink Association väitis, et uuring oli vigane ja paljud teised uuringud näitasid, et madala kalorsusega magusainete kasutamine soodustab kehakaalu langust.

Järgmises osas arutleme, kuidas kunstlikud magusained toiduahelasse.

Labest köögini

Kuidas kunstlikud magusained töötavad: töötavad

1959. aasta Toidu lisaainete muutmise Delaney klausel näeb ette, et ükski toidu lisaaine ei saa pidada ohutuks, kui leitakse, et see põhjustab vähktõbe inimestel või loomadel. Seda testitakse söödalisandi (käesoleval juhul kunstlike magusainete) suurte annuste toomisega väiksele rottide ja hiirte arvule.

Suuri annuseid kasutatakse, et kompenseerida asjaolu, et kasutatakse suhteliselt väikest arvu loomi - ehk paarsada. Suured annused kompenseerivad ka võimalust, et närilised võivad kemikaalidele vähem tundlikud kui inimesed võivad olla. Kuigi võib tunduda, et vähki võib põhjustada ainult ükskõik millise kemikaali suur annus, võib ka väikseid annuseid - vähem harvemini.

Ettevõtted, kes soovivad turustada uut magusainet (või mis tahes toidu lisaainet), peavad FDA heaks kiitma, välja arvatud juhul, kui uus magusaine koosneb komponentidest üldiselt tunnistatud ohutuks (GRAS). FDA eeldab tavaliselt tugevaid tõendeid, sealhulgas loomkatsetest, et näidata, et magusaine ei põhjusta kahjulikke mõjusid, kui inimesed tarbivad selle ootamatuid koguseid. Ettevõtted võivad esitada uuringuid söödalisandi mõju kohta inimestele.

FDA otsustas, kas söödalisand tuleks heaks kiita, selle koostist ja omadusi. Näiteks, kas magusaine jaguneb kahjulikeks kõrvalsaadusteks? Milline on tõenäoliselt tarbitav summa ja millised on tõenäolised pikaajalised mõjud? Kuna nad ei suuda kindlaks teha absoluutset ohutust, peab FDA otsustama, kas magusaine on ohutu, lähtudes parimatest olemasolevatest teaduslikest teadmistest.

Kui magusaine on heaks kiidetud, määrab FDA toidutüübid, milles seda saab kasutada, maksimaalsed kogused, mida tuleb kasutada, ja kuidas seda toidu märgistusel identifitseerida. Seejärel öeldakse, et see on GRAS. Nad jälgivad FDA pidevalt tarbimist ning kõiki uusi magusainete ohutuse uuringuid, et tagada selle kasutamine ohututes piirides.

The Kõrvaltoimete seiresüsteem (ARMS) on kõigi toidu lisaainete pidev ohutuskontroll. Süsteem jälgib ja uurib kõiki kaebusi, mis arvatakse olevat seotud teatud toidu lisaainetega. Kui teatatud kõrvaltoimed kujutavad endast tõsist ohtu rahva tervisele, võtab FDA meetmeid.

Järgnevalt vaatame põhjalikult mõned kunstlikud magusained, alustades sahhariinist.

Mis on seaduslik?

1958. aasta toidu lisaainete föderaalse toidu-, ravimi- ja kosmeetikaseaduse (FD & C seadus) muutmise kohta toiduainetele lisatud ainete puhul on neli seaduslikku kategooriat:

  • Toidulisandid: Ained, mille kohta pole tõestatud ohutusalaseid andmeid, peavad FDA läbi vaatama ja heaks kiitma, enne kui neid saab kasutada mis tahes toiduaines
  • Tavaliselt tunnistatud ohutuks (GRAS): ained, mille kohta on toiduainetemperatuur tõestatud ja põhineb enne 1958. aastat kasutusel olevatel ainetel või avaldatud teaduslikel tõenditel, ei pea FDA enne kasutamist heaks kiitma
  • Eelnevad sanktsioonid: Ained, mida FDA või Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium pidas ohutuks enne 1958. aastat ja mida kasutatakse konkreetses toidus
  • Värvilised lisandid: Toiduainetes, ravimites, kosmeetikas ja meditsiiniseadmetes kasutatavad värvained peavad FDA heaks kiitma, enne kui neid saab kasutada

Sahhariin

Tab on üks väheseid saharaini sisaldavaid tooteid.

Tab on üks väheseid tooteid turul sahhariini sisaldada.

Põhitõed

Sahhariin (ladina sõna suhkru kohta) on sünteetiline kemikaal, mis avastati 1879. aastal ja oli esimene kunstlik magusaine. Kaks keemikud Johns Hopkini ülikoolis avastasid sahhariini, kui laev keeris laboratooriumis, kus nad loonud uusi kemikaalide värvaineid kivisöetõrva derivaatidest. Üks keemikidest unustas pesta käed enne söömist ja märkas, et tema sõrmed lõhnavad magusat. Sahhariin on 300 korda magusam kui suhkur ja ei metaboliseeru organismis, seega pole tal kaloreid.

Kasutage

Nendel päevadel on väga vähe tooteid, mis sisaldavad sahhariini. Fountain Diet Coke® ja Pepsi® kasutage sahhariini ja aspartaami segu, nagu ka tabel®. See on veel saadaval ka Sweet 'N Madal®, laua magusaineid tuttavas roosas paketis.

Vaidlus

Saccharinil on olnud väga vastuoluline minevik. FDA püüdis seda keelata aastal 1977, kuna mõned loomkatsed näitasid, et see põhjustas vähki (peamiselt põievähk, aga ka emakas, munasarjad, nahk ja teised). Sahhariin jäi turule toidutööstuse (ja toidukaupade endi) surve tõttu. Siiski oli see hoiatusmärgis, mis näitas, et see näitas, et see põhjustab vähktõbe laboriloomades kuni 1990. aastate lõpuni. Kalorikontrolli nõukogu väitis, et inimesed ei arenda kusepõie vähki samal viisil kui rotid teevad, nii et hoiatusmärgist tuleks eemaldada.

2000. aastal teatas Riiklik Cancer Institute (NCI), et inimestel, kes kasutasid sahhariini, ei olnud suurem põiepõletiku oht kui kogu populatsioon. Inimesed, kes olid rasked sahhariinitarbijad (kuus või enam portsjonit sahhariinist või kaks või enam kaheksat untsi toidunoogi päevas), olid "mõned tõendid kusepõievähi riski suurenemise kohta, eriti nende puhul, kes võtsid magusaineid tabletis magusainetena suures osas sisse või dieediga sodasid. " Selle uuringu ja muude laboratoorsete loomadega tehtavate uuringute põhjal otsustati, et sahhariin ei ole suurim põiepõletiku riskifaktor inimestel. Sahhariin eemaldati NIH kantserogeenide nimekirjast ja Kongress nõustus kõrvaldama selle sisaldavate toodete hoiatusnõuded.

Järgnevalt tutvustame aspartaami, teist vastuolulist magusainet.

Tsüklamaat

oli kogemata avastatud 1937. aastal Illinoisi ülikooli üliõpilasel. See on 30 kuni 50 korda magusam kui suhkur. FDA keelas tsüklamaadi 1970. aastal, kui teatas, et see põhjustas loomadel vähki, kuid praegu on taotlus uuesti heaks kiita.

on endiselt kasutusel enam kui 50 riigis, sealhulgas Kanadas (kus see on magusaine Sweet n 'Low'is). Irooniline, et sahhariin on Kanadas keelatud, välja arvatud diabeetikutele.

Aspartaam

Kuidas kunstlikud magusained töötavad: kuidas

Põhitõed

Aspartaam ​​(müüakse kaubamärkide all Võrdsed®, NutraSweet®, ja NatraTaste®) saadakse kahe aminohappe kombinatsioonist: asparagiinhape ja fenüülalaniin. See avastati 1965. aastal keemias Jim Schlatterist farmaatsiaettevõttest G. D. Searle & Co. (nüüd osa Pfizerist). Schlatter lakkis oma sõrme, et tõmmata tükk paberit uue katses uue haavandilise ravimiga.

Aspartaam ​​on 180 kuni 200 korda magusam kui suhkur, nii et toidu või joogi magusaks muutmiseks on vaja ainult väga väikseid koguseid. Pärast seedimist jaguneb aspartaam ​​kolmeks komponendiks: asparagiinhape, fenüülalaniin ja metanool (puidukaitse alkohol).

Inimesed, kellel on haruldane geneetiline häire fenüülketonuuria (PKU) tuleks vältida aspartaami, sest nende kehad on puudulikud ensüümi, mis lagundab fenüülalaniini. Kui nad tarbivad toitu või jooke, mis sisaldavad märkimisväärses koguses fenüülalaniini, võib see tekkida nende kehas ja võib põhjustada vaimuhaigusi ja võib-olla ka ajukahjustusi. Uutele vastsündinutele regulaarselt PKU-d kontrollitakse.

Kasutage

Kuna aspartaam ​​laguneb kuumuse all, ei kasutata seda tavaliselt küpsetatud või kuumutatud toiduainetes.Vastavalt ametlikule aspartameti veebisaidile võib seda leida "rohkem kui 6000 toodetest, sealhulgas karboniseeritud karastusjoogid, pulbrilised karastusjoogid, närimiskumm, kondiitritooted, želatiinid, magustoidukompvekid, pudingid ja täidised, külmutatud magustoidud, jogurt, lauviljade magusained ja mõned ravimid nagu vitamiinid ja suhkruvaba köha tilgad. " FDA poolt heaks kiideti aspartaami toidulisandina 1981. aastal.

Vaidlus

Aspartaami ohutus on rohkem vastuoluline kui ükski teine ​​kunstlik magusaine. Alates selle heakskiitmisest on 75% kõigist kaebustest ARMSi kohta teada olnud aspartaamist. Ainult umbes üks protsent inimesest, kellel on probleem, teatab sellest tegelikult [ref].

Kuigi ühtegi ametlikult tunnustatud uuringut ei ole näidanud probleeme aspartaamiga, on paljud tarbijarühmad ja üksikisikud selle vastu. Aspartaami süüdistatakse mitmete terviseprobleemide, sealhulgas peavalude, krampide, kroonilise väsimussündroomi, mälukaotuse ja pearingluse pärast. Seda on seostatud ka hulgiskleroosi, Alzheimeri tõve ja vähi suurenemisega.

Aspartaami kriitikud väidavad, et kuigi aspartaami kaks aminohapet on meie toitumisharjumuste loomulikud osad, kui neid tarbitakse tavaliselt toidus, ilmnevad nad paljude teiste aminohapetega, mis kõrvaldavad kõik negatiivsed mõjud. Kui need aminohapped on üksi, sest need on aspartaamis, on mure, et nad sisenevad ebanormaalselt kõrge kontsentratsiooniga kesknärvisüsteemi.

Sarnane probleem väidetavalt esineb metanooliga (puidukaitse alkohol), et aspartaam ​​lagundatakse seedetraktiga. Kui seda puuviljamahlades ja alkohoolsetes jookides looduslikult esineb, kaasneb metanooliga alati suurem kogus etanooli, mis toimib metanooli toksilisuse vastaseks. Kümne protsendi aspartaami imendub vereringesse metanoolina. Keskkonnakaitseamet seadis soovitatava piirmäära vaid 7,8 milligrammi metanooli päevas, samal ajal kui üheliitrisest aspartaami sisaldava joogi sisaldus oli umbes 56 milligrammi või kaheksa korda soovitatavast kogusest.

2005. aastal avaldas European Journal of Oncology artiklit uuringu kohta aspartaami kohta, mis näitas, et emastel rottidel on see põhjustanud lümfoomi ja leukeemiat. Aspartaami madalaim tase, mis tänaste täiskasvanute puhul täheldas endiselt riskide suurenemist, oli võrdne ligikaudu kaheksa asparagiinit sisaldava ninasisaldusega puderiga päevas (kaks lastele). Aju kasvajaid leiti ka 12-st 1500-st loomast, kes said aspartaami, samas kui loomadel, kellel ei olnud aspartaami, ei olnud ajukasvajaid.

Teisest küljest on paljud rühmad teinud ka uuringuid, mis näitavad, et aspartaam ​​on ohutu ja ei põhjusta terviseprobleeme.

Järgnevalt uurime atsesulfaami, vähem tuntud magusainet.

Neotame

on sarnane aspartaamiga, kuna see on saadud asparagiinhappe ja fenüülalaniini kombinatsioonist. on siiski stabiilsem, kuna aminohapete vaheline side on raskem lõhkuda. See oli välja töötatud üle 20 aasta ja on 8000 korda magusam kui suhkur. Neotame'i veebisaidi kohaselt on 12-untsi joogi magestamiseks vaja ainult kuus milligrammi.

Kuna neotame ei jagune fenüülalaniiniks nagu aspartaam, on see PKU inimestele ohutu. Neotameid sisaldavaid tooteid saab küpsetada või küpsetada.

FDA oli 2002. aastal heaks kiitnud jookide, külmutatud kõrbest, jogurti, jäätise, närimiskummi, kommid, küpsetatud kaupade, virde, puuviljapõldude, hommikusöögi ja palju muud. Kuna see on veel uus, pole veel palju tooteid, mis kasutavad neotameit veel.

Atsessulaam

See toidukorra asendaja pulber kasutab atsesulfaami magusainetena.

See toidukorra asendaja pulber kasutab atsesulfaami magusainetena.

Põhitõed

Acesulfaam (tuntud ka kui atsesulfaamaliidium ja atsesulfaam K) on sünteetiline kemikaal, mis on ligikaudu 200 korda magusam kui suhkur. See avastati 1967. aastal Hoechst AG-lt, Saksa elusoomiateenuste firmalt, mis kuulub nüüd Aventise hulka. Meie keha ei saa seda metaboliseerida, mistõttu peetakse seda vähese kalorsusega. Acesulfaam valmistatakse protsessist, mis hõlmab atsetoatseetappe ja selle kombinatsiooni kaaliumiga.

Kasutage

FDA kinnitas atsesulfaami 1988. Aastal ja seda leiti üle 4000 toote kogu maailmas. Ameerika Ühendriikides on atsesulfaamkaalium heaks kiidetud kasutamiseks kommides, lauvoogade magusainete, närimiskummide, jookide, magustoitude ja piimatoodete segude, küpsetatud toodete, alkohoolsete jookide, siirupite, külmutatud ja külmutatud magustoitude ning magusate kastmete ja täidistega. Seda võib leida kaubamärgi all Sweet One® ja Sunett®. Acesulfaam segatakse tihti teiste kunstlike magusainetega, et toota suhkrulisemat maitset.

Vaidlus

1988. aasta augustis palus avalik huvi teaduse keskus formaalselt aktse sulflaami heakskiitu FDA-le, kuna selle ohutuse osas oli "märkimisväärseid kahtlusi". CSPI väitis, et uuringud olid puudulikud ja ei tõestanud piisavalt, et atsesulfaam ei põhjustanud vähki. Vastavalt CSPI veebisaidile on "... atsetoatsetamiid, atsesulfaami lagunemine, on mõjutanud kilpnääret rottidel, küülikudel ja koertel. 1-protsendilise ja 5-protsendilise atsetoatsetamiidi manustamine kolme kuu jooksul toidus põhjustas healoomulisi kilpnäärme tuumoreid kasvajate kiire ilmumine tekitab tõsiseid küsimusi kemikaali kantserogeensuse kohta "[ref].

Järgnevalt tutvustame üht kõige uuematest kunstlikest magusainetest: sukraloosist.

Sukraloos

Kuidas kunstlikud magusained töötavad: magusained

Põhitõed

Sukraloosi tekitamiseks asendatakse suhkru molekulis kolm vesiniku (H) ja hapniku (O) rühma kolme kloori (Cl) aatomiga. Sel hetkel pole enam suhkrut - see on kunstlik magusaine, mis on 600 korda magusam kui suhkur.

Sakraloos ei metaboliseeru organismis, seega on see peaaegu üldse kaloreid.Kloor, mis ei lase organismil seda imenduda, annab sellele ka võime taluda piisavalt kütmiseks kasutatavat soojust. (Muud magusained kaotavad magususe, kui proovite neid koos küpsetada). FDA heaks kiitis selle kasutamiseks toidus ja jookides 1998. aastal.

Kasutage

Sukraloos, turustatud Splenda®on kõige kiiremini kasvav kunstlik magusaine turul. Seda võib leida kõike alates külmutatud kõrbest, et sodas, küpsised, kummi ja kommid. Sukraloosi müüakse lahtiselt küpsetamiseks ja see on saadaval väikeste kollase pakendiga kohvi või tee magustamiseks.

Vaidlus

Sukraloos pole aspartaamiga nii vastuoluline. Siiski kinnitas toidu ja ravimiameti 1998. aasta aruanne, mis andis heakskiidu sukraloosile, et see on "hiire lümfoomi mutatsiooni testis nõrgalt mutageenne". See tähendab, et see põhjustas väikesi geneetilisi kahjustusi hiire rakkudes. Lisaks on selles märgitud, et üks ainest pärineb sukraloosist, kui lagundamine on ka Amesi testides nõrgalt mutageenne. Amesi test on standardne meetod, mida kasutatakse võimalike kantserogeenide tuvastamiseks [ref].

Kuidas kunstlikud magusained töötavad: töötavad

Teine poleemika on sellepärast, et Sucralose turustatakse Splenda. Tänu oma taglile "Splenda on valmistatud suhkrust, seega maitseb see nagu suhkrut," arvavad paljud, et Splenda on looduslik magusaine ja seega tervislikum, mis pole nii. Kuna pole pikaajalisi uuringuid, ei tea keegi tõesti, kas sukraloos on tervislikum kui teised kunstlikud magusained.

Järgnevalt arutleme tagatose, teise uue kunstliku magusainega.

Tagatose

Kuidas kunstlikud magusained töötavad: töötavad

Põhitõed

Tagatose (või Natrulose®) on uus kunstlik magusaine, mis on valmistatud laktoosist või piimast suhkrust. Ühe sammuna on laktoos hüdrolüüsitud (jaotatuna väiksemateks molekulideks, kasutades vett) glükoosiks ja galaktoosiks. Teises etapis on galaktoos isomeeritud (muundatud molekuliks sama keemilise valemiga, kuid erineva aatomi paigutusega) D-tagatoseks, lisades kaltsiumhüdroksiidi.

Tagatose avastati, kui Spherixi asutaja Gilbert Levin tahtis leida uut magusainet ja arvas, et vasakpoolne suhkur võib olla vastus. Keemikus võib olla molekul kiraalne ("vasakukäeline" või "parempoolne"), kui seda ei saa peegelpildile peale panna. Näiteks on meie käed üksteise peegelpildid ja neid ei saa koondada. Levin saatis juhuslikult L-fruktoosi struktuurilt sarnase "parem-käega" molekuli D-tagatose. See osutus just selle, mida ta otsis.

Tagatose on umbes 1,5 kalorit grammi kohta ning see ei mõjuta oluliselt vere glükoosisisaldust ega insuliini taset. Seda ei saa lagundada, nii et see läbib keha ilma absorptsioonita. See on lahtiselt ja magusus suhkruga ning võib maitset ja tekstuuri parandamiseks kombineerida teiste kunstlike magusainetega. FDA aktsepteeris 2001. aastal tagatose tootja poolt esitatud üldiselt tunnustatud turvaseade (GRAS) deklaratsiooni.

Kasutage

Kuna see on nii uus, ei ole tagatose paljudel toodetel veel kasutusel. Praegu kasutatakse seda dieedil Pepsi Slurpees®müüdud 7-Eleven®ja Florida Gold®uus Valguse ja Tangy külmutatud mahla joogikontsentraat. Seda saab kasutada hommikusöögi teraviljade, toiduga karastusjookide, tervisebaaride, külmutatud jogurti / mittesöödakaldsete jäätiste, pehmete kondiitritoodete, kondiitritoodete, külmutamise ja närimiskummi puhul.

Vaidlus

Aga tagatose uusus tähendab seda, et sellegipoolest pole veel palju poleemikat. See ei imendu hästi ja võib põhjustada GI-i stressi, kui seda tarbitakse suures koguses.

Järgnevalt arutleme suhkrualkoholide üle.

Uuemad magusained

Dihüdrokalkoonid (DHCs) on tsitrusviljade bioflavonoide sisaldav mittekaalorilised magusained ja glütsürritsiin on lagritsajuure mitte-kalorikas ekstrakt, mis on 50-100 korda magusam kui suhkur. Mõlemad magusained on juba heaks kiidetud maitse ja maitsetugevdajad.

Alitame (kaubamärk Aclame®) on arvatavasti 2000 korda magusam kui suhkur. FDA-le on esitatud selle kasutamise taotlus.

Suhkrualkoholid

Selles suhkruvaba kummina kasutatakse magusainena sorbitooli, suhkru alkoholi.

Selles suhkruvaba kummina kasutatakse magusainena sorbitooli, suhkru alkoholi.

Põhitõed

Suhkrualkoholid valmistatakse vesinikuaatomite lisamisest suhkrudesse. Need ei sisalda etanooli, seega ei ole nad seotud alkohoolsete jookidega. Need võivad looduslikult esineda toiduainetes nagu puuviljad ja marjad. Suhkrualkoholidel on umbes pool kuni üks kolmandik vähem kaloreid kui tavaline suhkur, kuna nad muunduvad glükoosiks aeglasemalt. Need ei põhjusta tavaliselt veresuhkru järsku tõusu, mistõttu diabeetikud võivad seda mõõdukalt kasutada. Mõned I tüüpi suhkurtõvega inimesed on leidnud, et nende veresuhkur tõuseb, kui nad tarbivad suures koguses suhkuralkohole.

Kalorikogus sõltub konkreetsest suhkrualkoholist. Näiteks erütritool ei imendu nii kergesti kui teisi, seega pole tal põhiliselt kaloreid. Mõnel teisel suhkrualkohal võib olla peaaegu sama palju kaloreid kui suhkur, nii et neid ei kasutata tingimata toidutarbimisega, vaid suhkruvaba kum


Video Täiendada: .




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com