Kuidas Kohv Töötab

{h1}

Kui teie esimesel tööl igal hommikul kaasneb kohvimasin, siis teate, kui tähtis on kohvioas. Tutvuge kogu protsessiga, puust kuni kruunini ja vaadake, mis hommikul taga on, buzz.

-Kui teie hommikune rutiin sisaldab tassi või kahte kohvi, võite selle kohta mõningaid asju tunda. See on stimuleeriv jook, see pärineb ubadest, mis on röstitud ja jahvatatud ning meie paljude jaoks on see li-fe staapelkiht.

Kuid kas sa tead, kus kohvi kasvab ja kuidas see Ameerikasse jõuab? Kuidas Prantsuse röstitud erineb Itaalia röstitud? Mis kohvi kirss on? Või kuidas tekib kofeiinivaba kohv?

Sellel hommikul on oodatust Joe kui palju, kui võite aru saada! Selles artiklis uurime kohvi päritolu ja selle levikut, kus seda kasvatatakse, kuidas seda koristatakse ja töödeldakse ning milline on röstimine. Lõpetame õppimisega, kuidas valmistada tõeliselt tassi kohvi.

-

Buzzi haaramine

Kohvide legend algab koorega ja tema tantsukitsega.

Kohvide legend algab koorega ja tema tantsukitsega.

Kohv lugu algab kitsest, vähemalt legendidest. On öeldud, et Kaldi, Etioopi-goatherd, märkas, et tema kitsed toimivad väga pisut pärast teatud põllu söömist. Ta võttis endale mõned põõsas marjad enda kätte, püütud maha ja kohvi tulevik oli tagatud.

Algselt oli kohv toit, mitte jook. Varasemad Ida-Aafrika hõimud segasid kohvi marjad (loksutamata rasvavabu, mida nimetatakse ka kohvi kirsiks), moodustades energiapallid - midagi sellist nagu primitiivsed jõulibari. Kohv kasvas ka Araabia poolsaarel, ja see oli seal esmakordselt kuuma jooki kujundamine, mõnikord umbes A.D. 1000. Aasta 13. sajandil said moslemid kohvi teravalt. Varasema islami "vingulised dervišid" võisid kohvi toituda.

Nagu islam levis, tegid ka kohvi. Kuid araablased hoidsid hoolikalt kohvi taimi ja viljakaid seemneid ei leitud kuni 16. sajandist väljaspool Araabiat (välja arvatud teine ​​koht, kus kohvi kasvas looduslikult, Aafrikas). Teine kohvi legend ütleb, et India salakaubavijuht Baba Budan lahkus Mekast viljakad seemned, mis rihmati rinnale. Varsti kasvasid kohvitangud Indias.

Kuna Euroopa ettevõtjad tulid tagasi eksootilistest paikadest, näiteks Türgist, tõid nad musta jooki uudiseid ja värsket maitset. See oli hollandlane, kes lõi 1616. aastal Jaava saare esimese Euroopa kohvimajja, seejärel Hollandi koloonia (praegu Indoneesia osa).

1727. aastal läbis Atlandi ookean kohvi. Veel üks kohvijutt: Brasiilia keisrilt küsitakse leedi kolonel Palheta salme salakaubana riigis. Palheta läheb Prantsuse Guajaana, heidab teda märkimisväärse võlu kuberneri abikaasa juurde ja lahkub koos hüvastijaga kimp, millele on lisatud kohvi seemikud. Brasiilia on nüüd maailma suurim kohvi tootja.

Kohvi kasvatatakse ainult ühes Ameerika Ühendriikides, Hawaii. See on kuulus Kona kohv, mida kasvatatakse Hawaii vulkaanilistel mägedel, on väga soovitud.

Kuidas kohv töötab: kuidas

Kona kohvioad, mis on siin Hawaiil kuivatanud, on kohvi teadurid väga soovitavad.

Mis annab kohvi selle lüüa? Muidugi kofeiin. Kofeiin on trimetüülksantiin (C8H10N4O2). See on sõltuvust stimuleeriv ravim, mis töötab ajus samal viisil nagu amfetamiinid, kokaiin ja heroiin (kuigi kofeiin on palju kergem kui need ravimid). Kofeiin esineb loomulikul hulgal taimedel, sealhulgas kohviubadel. Teie keskmine 6-unts tass tilgutivalmistatud kohvi sisaldab 100 mg kofeiini. 12-unts cola karastusjook sisaldab umbes 50 mg kofeiini. Te saate rohkem teada kofeiini kohta, kuidas kofeiin toimib.

Bean Belt

Kohv kasvab kõige paremini piirkonnas, mis on tuntud Bean Belt - maa-ala piirkonnast, mis asub okaste ja vähi troopikaste vahel.

Kohv kasvab kõige paremini piirkonnas, mis on tuntud Bean Belt - maa-ala piirkonnast, mis asub okaste ja vähi troopikaste vahel.

Kuigi te võite iga päev juua kohvi, kui te ei ole kohvi tootvas riigis elanud, ei pruugi te unustada, mis kohvipuult välja näeb. Kohvipuu on puitunud mitmeaastane igihaljas, kaetud tumeroheliste, vahajaste lehtedega, mis kasvavad paarides üksteise vastas. Nad võivad kasvada 30 jalga (9 m) kõrgel, kuid kasvatamisel hoitakse kohvipuude lühenemist lihtsamaks. Puu tootmiseks kulub kolm või neli aastat pärast istutamist. Puu toodab lõhnavad valged õisikud (mõned ütlevad, et õisikud lõhnavad nagu jasmiin) ja seejärel peaaegu aasta hiljem kohvi kirsid küps. Kohvipuu toodab pidevalt: üks taim võib olla õitsemine, viljakad oad ja küpsed kirsid kõik samal ajal. Iga puu võib valmistada oad, mis annavad igal hooajal 1 kuni 1,5 naela (0,45 ja 0,68 kg) röstitud kohvi.

Kohv taim eelistab rikas mulda ja kergeid temperatuure, kus on palju vihma ja varjutatud päikest. See kasvab kõige paremini maailma keskel asuvas bändis, mida piirab ka kaljukottide ja vähi troopikas, mida nimetatakse Bean Belt. Mullad, kliima ja kõrgus mõjutavad oade maitset.

Kohviordid

Kohvil on kaks peamist sorti: arabica ja robusta. Arabica pärineb esialgsetest Etioopia kohvipuudest. Sellest sordist valmistatud kohv on kerge ja aromaatne. See on kohvi kuningas ja moodustab umbes 70 protsenti maailma kohvi tootmist. Need kohvipuud kasvavad kõige kõrgemal kõrgusel, vahemikus 2000-6000 jalga (610 ja 1829 m) merepinnast kõrgemal.Kerge temperatuur (60-75 kraadi Fahrenheiti / 16-24 kraadi Celsiuse järgi) ja umbes 60 tolli (152 cm) vihma aastas tagavad araabika kasvu. Raske külm tapab araabika kohupiima.

Robusta kohvipuud moodustavad umbes 30 protsenti maailma turust. Oba on väiksem ja ümaram kui araabika uba. Robusta on südamlikum taim ja talub soojemaid temperatuure kuni 85 F (29 C). See võib ka edukam olla madalamal kõrgusel kui araabikas. Robusta oad toodavad kibedat maitsvat kohvi umbes 50 protsenti rohkem kofeiini kui arabikas. Kruusia kohvipuud leiate Kagu-Aasias ja Brasiilias.

Kohvikogukonnad arutlevad oad, nagu veinihuvikud arutavad erinevaid vintage. Aafrikas ja Araabias kasvavate ubade oad on iseloomulikud kui "komplekssed, intensiivse marja- või vürtsikate toonid". Ladina-Ameerikast pärit kohvi kirjeldatakse kui "puhast maitsmist, käevõru ja sära". Kagu-Aasia kohvid on tavaliselt "täis ja terved".

Paljud kohvid on mitut liiki kohvi segud, mis muudavad keerulisema maitse.

Top kohvi tootvad riigid

See nimekiri põhineb USA riikliku kohviassotsiatsiooni andmetel 1997/1998 toodetud 132-kilo (60 kg) kottide arvul:

  1. Brasiilia
  2. Colombia
  3. Indoneesia
  4. Vietnam
  5. Mehhiko
  6. Etioopia
  7. India
  8. Guatemala
  9. Cote d'Ivoire
  10. Uganda

Punane kirss rohelise uba

Need oad on koristamiseks peaaegu valmis.

Need oad on koristamiseks peaaegu valmis.

Mida me kutsume kohviubana, on tegelikult kirsipõhiste viljade seemned. Kohvipuud annavad marju, mida nimetatakse kohvi kirsid, mis muutuvad erks punaseks, kui nad on küpsed ja valmis valima. Puu on leitud puude oksadest koosnevate klastritega. Kohvi kirsside nahk ( eksokarp) on paks ja kibe. Kuid puu selle all ( mesokarp) on intensiivselt magus ja sisaldab viinamarjade struktuuri. Järgmine tuleb parenhüüm, libisev, mee-sarnane kiht, mis kaitseb ube. Oad ise on kaetud pärgamentidega ümbrikuga endokarp. See kaitseb kahte sinakasrohelisi kohviube, mis on kaetud veel ühe membraaniga, mida nimetatakse spermoderm või hõbe nahk.

Tavaliselt on üks kohvi saagis aastas. Aeg varieerub sõltuvalt geograafilisest tsoonist, kuid üldiselt, ekvaatorist põhja pool, lõikub saak septembrist märtsini ja ekvaatorist lõuna pool aprillist maini. Kohvi korista üldiselt käsitsi, eemaldades kõik harilikud kirsid ühe korraga või valikuliselt korjates. Viimane on kallim ja seda kasutatakse ainult araabika ubade jaoks.

Kuidas kohv töötab: töötab

Kohvi valijatel on võimalik valida päevas 100- 200 kilo (45 ja 90 kg) kohvi kirssi. Ainult 20 protsenti sellest kaalust on tegelikult oad.

Pärast koristamist tuleb kohvi kirsse kohe töödelda.

Kirsside töötlemine

Olles mõnda aega ujumas kääritamispaagidesse, aed kuivatatakse kas päikese käes või mehaaniliselt.

Olles mõnda aega ujumas kääritamispaagidesse, aed kuivatatakse kas päikese käes või mehaaniliselt.

Kohe pärast koristamist on aeg töötlemiseks. Seda tehakse kahel viisil:

  • Kuiv meetod - Lihtsaima ja odavaima meetodi abil jaotatakse koristatud kirsid kuivaks päikesevalguses. Neid korrapäraselt röövitakse ja keeratakse seitse kuni kümme päeva, kuni nende niiskusesisaldus on langenud kuni 11%. Kirsside väliskestad muutuvad pruuniks ja ube liiguvad seestpoolt.
  • Märg meetod - Peamine erinevus märga ja kuiva meetodi vahel on see, et niiskel meetodil eemaldatakse kohvi kirssi pulp 24 tunni jooksul pärast saagikoristust. Puhastusmasin tühjendab naha ja tselluloosi. Oad pannakse kääritamispaaki 12 kuni 48 tunni jooksul. Looduslikud ensüümid lahti pruunist parenhüümi pärgamaterjalist. Seejärel aedoad kuivatatakse kas päikese käes või mehaaniliste kuivatite abil.

Kuidas kohv töötab: töötab

Kohviubade segamine ümber lauad kuivatamiseks päikese käes

Kuidas kohv töötab: töötab

Kohvioad asetatakse päikese käes kuivatavale terrassile

Kui oad kuivatatakse, eemaldatakse kõik oadest (see protsess on nn koorimine) Mõnikord võib aed olla lihvitud masinas, mille eesmärk on eemaldada viimane väike hõbedane nahk. Oad on siis sorteeritud ja sorteeritud, suurusjärgu järgi, seejärel tihedusega. Oad sorteeritakse käsitsi, kui nad läbivad konveierrihma või õhujoaga, mis eraldab kergematest (halvemad) oad raskematest.

Kohv tarnitakse röstimata. Seda kutsutakse roheline kohv. Seda hoitakse džuudist või sisalast valmistatud kottides või tarnitakse tohutu plastikust kaetud kaubakonteineritega. Igal aastal läheb maailmas üle 7 miljoni tonni rohelise kohvi.

Pop, Pop

Kuidas kohv töötab: kohvi

Röstimine on koht, kus kohvi maitse on täidetud. Rohelised kohviubad kuumutatakse suurtes pöörlevates trumlites, mille temperatuur on umbes 550 F (288° C). Trummide trumli liikumine hoiab oad põletust.

Aedad esimest korda kollakas värv ja lõhn veidi nagu popcorn. Umbes 8 minuti pärast on oad "pop" ja kahekordse suurusega. Oad on jõudnud umbes 400 F (204 C) ja hakkavad pruunima, kuna nendes sisalduvad õlid hakkavad tekkima. Seda nafta kutsutakse kohvi sisaldus või koffel. Soojus- ja kohvieoste keemiline reaktsioon on kutsutud pürolüüsja see, mis toodab kohvi maitset ja aroomi. Teine "pop" ilmub umbes kolm kuni viis minutit hiljem ja näitab, et oa on täielikult röstitud.

Kuidas kohv töötab: kuidas

Foto viisakus CoffeeResearch.org Enne ja pärast: rohelised (vasakul) ja röstitud kohviubad (paremal)

Kohvi röstimine on midagi kunsti. Roastmasters kasutavad heli, nägemist ja lõhna, et määrata, millal oad on röstitud täiuslikult. Aeg on kõik.Röstimisaeg mõjutab lõpliku pruulimise värvi ja maitset, seega on röstimisperioodi pikkus sõltuvalt soovitud kohvi tüübist (lühem Ameerika lõugade jaoks, espresso jaoks kauem).

Röstimise aeg

Röstiajad sõltuvad soovitud kohvi tüübist:

  • 7 minutit - kergelt röstitud; tüüpiline Ameerika massmarket kohvi
  • 9 kuni 11 minutit - keskmiselt röstitud; täispuhutav röstimine, mida mõnikord nimetatakse "linna küpsetamiseks"
  • 12 kuni 13 minutit - tume roast; Prantsuse või Viini kohvi; nagu näiteks Vaikse ookeani loodeosa kohvikus
  • 14 minutit - tumedam röstitud; tuntud espressomasinana (oad tegelikult hakkavad suitsetama ja suhkrud oad karamelliseerivad ja põlevad).

Igapäevane alkeemia

Enne selle täiusliku kohvi valmistamist tuleb teie kohvioad jahvatada enamikus kohvimasinates kasutatavaks peenpulbriks.

Enne selle täiusliku kohvi valmistamist tuleb teie kohvioad jahvatada enamikus kohvimasinates kasutatavaks peenpulbriks.

Oad on röstitud täiuslikult ja need on valatud jahutusalusesse. Mis nüüd? Kui küpsetamine on kunst, on õlletoomine sümfoonia. Neli tegurit peavad kokku sobima, et luua ideaalne tass: kohvi värskus, lihvima, proportsioon kohvi veest ja vesi ise.

Värskus

Kohvi tuleb hoida eemal valguse, kuumuse ja niiskuse eest. Hapnik kiirendab selle halvenemist, hoiusta röstitud oad õhukindlas konteineris ja hoia seda kuni kahe nädala jooksul jahedas ja kuivas kohas. Kuna jahvatatud kohv hakkab kiirelt maitsma, tuleb kohvi maitsestada vaid mõne päeva jooksul vajalikes kogustes. Kuivatage jahvatatud jahvatatud kohvi, et see jääks kadunuks - isegi siis on see ainult kahe nädala jooksul värske.

Grind

Kogu kohvi jahvatamise koht on uba kõige maitsestama saamiseks. Parima maitsega kohvi tagamiseks ostke omal valikul endale sobivad oad ja loputage neid ise enne õlle valmistamist. Kohviveskid on odavad ja laialdaselt kättesaadavad masinad.

Üldiselt, mida kiiremini on pruulimise aeg, seda paremini kohv jahvatatakse. Espressomasina, mis on valmistatud umbes 25 sekundiga, on väga peenelt jahvatatud, peaaegu nagu pulbristatud suhkur. Kohviautomaat kestab umbes neli minutit ja kasutab põhjalikumaid puuvilju kui espressot. Ameerika veetav kohv on veel jämedam: veel kuni kümme minutit võib kohvi valmistamiseks kasutada tavalist kohvimasinat.

Nüüd, kui saame aru värskuse ja just õige lihvimise olulisusest, vaatame, kuidas mõõta ja veefaktorit hästi tassis kohvi.

Hea, et viimane tilk

Osakaal

Täisekraani kohvi valmistamiseks kasutage 2 supilusikatäit jahvatatud kohvi iga 6 untsi vee kohta. See annab tugeva kohvi, mis sarnaneb eriala kohvipoodides leiduvatele toodetele. Lugege, kuidas espressomasinad töötavad, et õppida, kuidas teha espressomasti.

Vesi

Veel ühe suurepärase tassi kohvi trikk on värske, külm vesi. Selleks tuleb kogu maapõue maitsestamiseks ekstraheerida umbes 200 F (93 C). Teie automaatne kohvimasin võtab vee piisavalt kuumaks. Kindlasti hoidke kohvimasinat puhtana (perioodiline äädika loputamine teeb trikkina), nii et see mitte ainult ei hoia vett puhtana, vaid töötab ka kõige tõhusamal viisil.

Kofeiinivaba kohv tehakse, kofeiini pesemiseks oadest ühel kahest võimalusest, mis on mõlemad tehtud enne küpsetamist. Ühe meetodi korral kasutatakse kofeiini ekstraheerimiseks keemilist lahustit. Enne oama kuivatamist lahusti pestakse täielikult. Teine meetod kasutab ubade aurutamiseks vett, seejärel kofeiini rikkad välimised kihid kraapitakse. Vaadake, kuidas teevad kohvi, tee ja kollase kofeiini? üksikasjad. On olemas üks natuke kofeiinivaba kohv: Madagaskar kohvi liigid mascarocoffea vianneyi toodab kofeiinitud oad.

Kohv kogu maailmas

Kui te reisite kogu maailmas riikidele, kus kohvi on valitud jook, leiate, et maitse on väga erinev.

  • Ameerika - Enamik ameeriklasi eelistavad ikkagi kerget röstimist; kuid Starbucksi populaarsusega muutuvad üha sagedamini tumedamad rotid. Ameeriklased tunnevad oma kohvi tavaliselt koore ja suhkruna. Samuti on populaarne maitsestatud kohvi (mis on maitsestatud ainult maitseainena söödalisandi aroomi tõttu, mitte sellepärast, et oad ise on maitsestatud).
  • Prantsusmaa - Punane roast, mida nimetatakse sobivaks prantsuse röstitud, on populaarne. Prantslasi ka meeldib kohvik au lait, poolpiim, pool-kohvi segu.
  • Austria - Viini röstitud on kahe kolmandikust tumedat röstitud oad ja üks kolmandik korrapäraselt küpsetatud röstitud (mida nimetatakse "Euroopa röstitud").
  • Itaalia - Itaalia on koduks espresso, mis on kohvi valmistatud aurutamise kaudu peeneks jahvatatud, tumedat röstitud kohvioad. Espresso on väga tugev. Lisades piimastunud piima, muutub espresso sellise variandiga nagu cappuccino, macchiato ja kohvik latte.
  • Türgi - Türgi vanasõna kutsub kohvi "Must nagu põrgu, tugev nagu surm, magus kui armastus". Türgi kohv on väga peeneks jahvatatud (peenem kui espresso) ja seda valmistatakse väikestes potides ibriks või söögikohad. Türgi kohvi pakutakse sageli kardemoni, siguri või koriandriga.
  • Kuuba - Sarnaselt espressoga, kohvik cubano on äärmiselt tugev kohv, mida ei lahustata - see on tulistatav, nagu tequila. Restoranites serveeritakse lõunapoolse lõunaosas kohvi kohvi tacitas, tassid väiksemad kui demitasse tassid.
  • Tai - Tai-kohv on tugev, sigurile värvitud kohv, mida serveeritakse jääga ja magustatud, kondenseeritud piima. Selleks, et seda kodus teha, lisage magustoitud kondenspiima supilusikatäis 6-untsi tassi tugevat kohvi ja visake mõnel jääl.

Lisateavet kohvi ja sellega seotud teemade kohta leiate järgmisel lehel olevatel linkidel.


Video Täiendada: Kuidas töötavad puhastusvadendid?.




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com