Kuidas Värvi Muutuv Jäätis Töötab?

{h1}

Seal on jäätise maitse, mis võib sinise lillaka värvi muutumisel muutuda. Vaadake, kuidas WordsSideKick.com'is töötab värvi muutuv jäätis.

Vanade nägijate seas ja toiduainete turundajatel kuulutatakse, et me sööme kõigepealt meie silmadega. Ükskõik, kas me imetleme Michelin-tärniga bistroos asuva plaadikompositsiooni või pistaatsiapähklipuu helerohelise värvusega, nägemisharjumused jätavad meie isu nii palju kui lõhn. See gastronoomiline pärand kujutab endast erilist väljakutset külmutatud toiduainete tarnijatele, kelle kartongpakendid on külmaklaasi taga asuvates korstnates.

Kui soovite sellesse külmast kartongist kõrbes välja paistma, siis läheb vaja suurepärast bränditunnust... või päris head trikkit. On öeldud, et inimese vaimu valitseb harjumus ja uudsus, nii et kui sa tahad puruneda klientide surmajuhtumit esimesena, siis oleksite kõige paremini tõusnud, kas see tähendab tõelist puuviljamahla, gluteenivabadust või värvi- maiustuse muutmine.

Loomulikult muudab toit juba meie abiga muutuvat värvi. Mõelge banaani küpsemisele oma countertop puu kaussi või praad pruunistamine kui see kokki. Uuenduslikud toidud, mis värvi muudavad kui neid segate või sööte, võivad neid looduslikke protsesse tõsta fantaarsele kunstile, kuid nad kasutavad sama lihtsat keetmist ja toidu füüsikat. Seal on teravilja, mis näitab oma tõelist värvi pärast seda, kui see on sisse pandud piima, ning hambapastad ja kokteile, mis muutuvad läbipaistvaks antud temperatuuridel või muutuvad toonid happelises või leeliselises keskkonnas [allikas: USPTO]. Mõned toidud lõbutsevad muul viisil, nagu jäätis, mis helendab lakk-aktiveeritud meduuvalkude kasutamist [allikas: Harris].

2014. aasta juulis soojendati värvi muutva jäätise teema, kus Hispaania füsiist Manuel Linares ja tema kolleegid teatasid Xamaleonist, tutti-frutti-maitsestatud jäätist, mis lakteerib värvi kolm korda. Linaresi sõnul hõlmab ravimi trikk temperatuuri muutusi ja inimese suus olevaid happeid. Müstiline aine, mida ta nimetab "armastuse eliksiiriks", kiirpiirde kiirendab üleminekut sinist kuni roosa ja lõpuks lilla värviga [allikas: Yirka].

Selle ravimi loomiseks on vaja hästi mõista, mis põhjustab värvi ja värvi muutumist toidus, ja molekulaarse keemia oskus ei kahjusta ka seda.

Looduse toiduvärvimine

Puuviljad ja köögiviljad saavad oma erksad värvid looduslikest pigmentidest.

Puuviljad ja köögiviljad saavad oma erksad värvid looduslikest pigmentidest.

Et mõista, miks toidud muudavad värvi, on kasulik teada, miks neil on üldse värv.

Värvus ilmub siis, kui silmaga nähtavad valgust mõjutavad nähtavad valgused, mis tekitavad närvi signaale, et aju visioonikeskused tõlgendavad. Näeme ainult valgust, mis jääb meie tajumispiirkonda (lainepikkused vahemikus 400 kuni 700 nanomeetrit või violetne punane) ning ainult siis, kui see on põgus või peegeldunud. Absorbeeritud valgus ei jõua meie silmadeni kunagi, kuid see mõjutab värve, mida me tajume, lahutades konkreetsed lainepikkused valgust, mis seda teeb.

Taimed annavad oma rakkudes loomulike pigmentide tõttu erinevaid värve. Klorofüll afotosünteesi organismides levinud pigment absorbeerib peamiselt violetse-sinise ja punakas-oranži lainepikkusi ja paistab roheliseks, kui maskeeritakse teiste pigmentidega. Et juua nii palju energiat kui võimalik, sisaldavad ka taimed tarvikute pigmendid mis absorbeerivad spektraalseid vahemikke, mida klorofüll a ei tee. Näiteks klorofüll b neelab punakasoranži ja rohelist valgust. Toidu pigmentide muud näited hõlmavad järgmist:

  • Karoteen, mis on osa karotenoidide tarvikute pigmendi rühmast, annab porgandi ja maguskartuli oma oranži tooni ja annab võileivad ja saialille oma helge kollased.
  • Lükopeen aitab tomatitel, arbuustel ja roosi puutel pop nende iseloomulike punastega.
  • Antootsüaniinid Osaliselt kajastuvad viinamarjade ja mustikate sügavad lillad.

Need pigmendid pakuvad ka üht looduse värviküllastumist: sügisest saabumist. Antootsüaniinid jäävad aastaringselt punase vaha lehtedesse, kuid see on alles pärast seda, kui valitsevam klorofülli pigment laguneb, et lillad ja punased võivad sära läbi.

Kuid mis määrab, millised värvid need pigmendid imavad? Vastus on seotud nende molekulaarse struktuuriga ja nende koostisega. Näiteks lükopeen on isomeer karoteeni, mis tähendab, et sellel on sama keemiline valem, kuid teistsugune struktuur. See strukturaalne erinevus põhineb selle neeldumismustritel.

Konjugeerivad värvid

Hortensaaži värv varieerub sõltuvalt mulla pH-st, milles nad on istutatud.

Hortensaaži värv varieerub sõltuvalt mulla pH-st, milles nad on istutatud.

Vaatame lähemalt mõningaid molekulide struktuurseid omadusi, mis mõjutavad värvide imendumist, täpsemalt molekulaarsete sidemete ja ahelate paigutust.

Aatomid "kinni" üksteisele molekulide moodustamiseks mitmel viisil, kuid värvide imendumine on tihedalt seotud kovalentsed sidemed, kus aatomid jagavad elektroni. Üksikud kovalentsed sidemed tekivad, kui kahel aatomil on üks elektronide paar; topeltvõlakirjad hõlmavad kahte jagatud paari. (Kas sa võid arvata, kui palju paari kaasneb kolmekordne sidumine?)

Konjugeeritud molekulid sisaldavad vaheldumisi ühe- ja mitmekordseid sidemeid. Kuigi need ei ole ainus otsustav tegur, aitab need konjugatsioonid määrata värve, mida taimsed pigmendid imavad. Pikemad ahelad neelavad pikemaid lainepikke, nagu punane ja oranž valgus [allikas: NBC].

Arvestades seda suhet, on mõeldav, et protsess, mis võib neid keeli murda või molekule, nagu karotiin, ümber paigutada sellistesse isomeeridesse nagu lükopeen, võib mõjutada taime värvi. Üks võimalus sellest võib juhtuda pigmendi keskkonna happesuse või leeliselisuse muutuse kaudu, mõõdetuna pH-ga. Võtke näiteks viilutatud õunad.Õunapartiid muutuvad pruuniks, sest kahe kemikaali, mida tavaliselt oma rakkudes eraldi hoitakse, fenoolid ja ensüümid, võivad hapnikuga seguneda. Aga kui sa apelsinis sidrunimahlat pigistatakse, siis happesus deformeerib ensüüme, nii et nad ei saa reageerida fenoolidega ja puu jääb värske [allikas: Wolke].

Happesus võib ka taimede värvi kaudselt mõjutada. Hortengaasid võivad olla sinist või roosad toonid sõltuvalt oma lilli alumiiniumi kogusest: palju alumiiniumi toodab sinine kroonlehed, samas kui ükski ei põhjusta roosa ones. Kuidas pinnase happesus sobib? Taimed saavad paremini imenduda toitaineid ja muid aineid, sealhulgas alumiiniumi, kui pinnase pH on umbes 6 kuni 6,5. Seega, leeliselistes pinnastes, hüdrodesiad põsevad roosa - veel üks näide pH võimsusest mõjutada värvi [allikas: Williams].

Sellised protsessid pakuvad vihjeid selle kohta, kuidas värsked muutused võivad esineda uudsetel toitudel, kuid need on tõesti ainult jäämäe tipp; Salat süveneb sügavamalt.

Kõike seda baasi (ja hapet) kohta

Suu happed ja suu temperatuur annavad Xameleoni jäätisele selle kameeleooni omadused.

Suu happed ja suu temperatuur annavad Xameleoni jäätisele selle kameeleooni omadused.

Igaühele, kes on kasutanud lakmuspaberit või omab ujumisbasseini, ei tohiks üllatusena tõsiasi, et pH erinevused võivad värvimuutusi kiiresti muuta. Aga mida happesus ja leelisus on värvi suhtes? Vastus on veel kord seotud pigmentide molekulaarstruktuuriga.

Mõiste pH tähistab "vesiniku potentsiaali" või "vesiniku võimsust". PH-d võib mõelda logaritmilise skaala järgi, mis kirjeldab vesinikuioonide rohkust või puudumist. Happelahustel on vesinikuioonide ülejääk ja pH on madalam kui 7, samas kui leeliselised lahused, aka alused, on hüdroksiidioonide hulk ja pH on suurem kui 7.

Sellepärast kalduvad alused pigmente eraldama vesinikuioonide, muutes molekulid struktuurseks, mis muudab nende imendumise mustreid ja järelikult ka nende värve. Happelised lahused, mille vesinikioonide arvukus on, ei vaja puruneid elektronid ega nõrk sidemeid pigmentidega. Happega pestud värvid erinevad happega pestud teksadest, kuid jäävad muutumatuks.

Meie vanad sõbrad antootsüaniinid on peamised näited pH-kontrollitavatest pigmentidest. Enamik antootsüaniine tundub punasena happelises proovis, kuid leeliselahustes muutub siniseks. Neutraalses keskkonnas on need violetsed. Seega võib rooside ja lehtede punane moodustav pigment anda rukkilillete sinise värvuse [allikas: Britannica entsüklopeedia]. See on palju muljetavaldavam kui 90-ndatel müüdud värvimuutuvad T-särgid.

Värvaineva toiduga seotud mitmed patenditaotlused kasutavad ära pH tohutu kromaatilisi jõude. Üks patent kirjeldab "külmutatud magustoidu uudsust, mis muudab värvi" pH muutuste kaudu. Ravi koosneb kahest tsoonist: üks sisaldab madala pH-ga värvainet pH-tundliku pigmendiga ja teine ​​sisaldab kõrge pH-d sisaldavat ainet, mis võib sisaldada või mitte sisaldada pH-tase värvainet. Kui kaks osa segatakse segades, kleepides või keerates, muudab pH muutus värvi muutumiseks.

See lähenemine näeb ette Xamaleoni jäätise ühe võimaliku (ja täiesti spekulatiivse) seletuse. See on atraktiivne, sest värvimuutused hõlmavad sama spektrit kui antootsüaniine, mille teadlased on hüüdnimega "köögiviljakameleon". Kokkusattumus

Linarez, Xameleoni leiutaja, kinnitas ajakirjandusele, et muutus toimub inimeste suu ja temperatuuri hapete tõttu, mis mõjutab mõne antootsüaniini värvuse rikkust. Samuti on võimalik valmistada värvituid lahuseid, mis sisaldavad antotsüaniine, ja aktiveerida nende värvi, lisades selleks õiged kemikaalid, mis võiksid selgitada vajalikku armuliksiiksiiri spritzit [allikad: Heines; Yirka].

Või mitte. Kui sellest kõigest on üks õppetund, siis on see, et keemia pakub liiga palju värviga seotud trikke, et saaksime eeldada, et oleme Linaresi saladuses hõivatud. Kuid natuke tugitoolide keemia teeb tutti-frutti lakkide hea vestluse.

Autori märkus: kuidas värvi muutuv jäätis töötab

Selle artikli uurimine tõstis taas huvi värvide tajumise vastu isegi rohkem kui praegu kurikuulus "kas see on sinine või on see valge?" kleit internetis. See on teema, mida igaüks arvab, et nad mõistavad, kuni nad hakkavad seda uurima. Kuid see tõi taas huvi pigmentide rikaste ajaloo vastu, ajalugu domineeris nii õnnelik õnnetusjuhtumi kui ka ettevaatliku keemiaga, kus teatud värvide monopolid võisid õnnestuda.


Video Täiendada: Week 9.




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com