Kuidas Hapu Maitseb Magusat: Välja On Välja Toodud Maitse- Ja Väljalülitamise Puuviljade Teadus

{h1}

Sidrunist söömine pole kunagi maitsnud nii magusat kui siis, kui esmakordselt pruunid maitsvat "imeruppu", mis muutub hapuks magusaks.

Sidrunist söömine pole kunagi maitsnud nii magusat. Uued uuringud näitavad väikese punase "ime puuvilja" salajast koostisosa, mis muutub hapuks magusaks. Tulemused ei pruugi mitte ainult magusate sidrunite jaoks, vaid võivad tuua rohkem usutavaid mittesuhkrut sisaldavaid magusaineid.

Puuviljade mõju on nii meeleheidetav, seda isegi kasutatakse ajal, kui maitset lastavad pooled, kus inimesed tõusevad marja ja söövad hapupäraseid toite. Need pooled said palju tähelepanu pärast New York Timesi artiklit selle fenomeni kohta 2008. aastal. Ühe marja mõju, mis maksab ligikaudu 2 dollarit, kestab umbes tund.

Uurijad leidsid, et see väike marja sisaldab spetsiaalset valku, mida nimetatakse miraculiniks ja mis seob magusat maitsetundet. Tundub, et need retseptorid hoiavad kinni, kui hapetes, mis annavad toidule hapu maitse, on ka suus.

"Miraculin ise on tasane maitse järgi," ütles uurimustöötaja Keiko Abe Tokio ülikoolist WordsSideKick.com'ist e-kirjas. "Happelistes tingimustes muudab MCL [miraculin] oma molekulaarstruktuuri, nii et seondumine muutub palju tugevamaks."

Hoidmine on tihe

See tugev sidumine lülitab magusat lüliti maitsekarbi rakkudesse, saates "Hei, see on magus!" signaal ajusse. Kuidas see proteiin seob meie pungad nii magusalt võiks aidata uute kunstlike magusainete kujundamisel.

Imeline puu, mis läheb teaduslike nimetuste all Richardella dulcifica või Synsepalum dulcificum, avastati 1725. aastal troopilises Lääne-Aafrikas Euroopa uurija. Ta märkas, et kohapeal närisid marjad enne sööki.

Uurimistulemuste selgitamiseks uurisid teadlased miraculini ja rakkude vahelist koostoimet, mis olid konstrueeritud nii, et see väljendaks kas magususe retseptori hiire või inimese variante. Kuna hiired ei reageeri miraculinile, uurijad otsisid erinevusi inimese ja hiire retseptorite vahel, nähes, millised osad olid magususignaalide saatmiseks olulised. Nii eraldasid nad inimese retseptoritele väikese ala, et miraculin tõenäoliselt seob ja annab tulemuseks magususe efekti.

"Me teaduslikult lahendasime imelise mõistuse, miks miraculin muudab hapu magusus suus," ütles Abe. Miraculin töötab erinevalt teistest teadaolevatest magusainetest, kaasa arvatud kalorsuvabad magusained, mis on leitud toitumisharjumustes, mis seostuvad meie maitsekretseptoritega erinevates piirkondades.

Sügavam kui suhkur

Hapupiima juuresolekul seob miraculiin magususretseptorit, mis on miljon korda tugevam kui kunstlik magusaine aspartaam ​​ja 100 miljonit korda tugevam kui suhkur. Mida tugevam seob segu, seda maitset magusam.

"Happelises pH-taseme suunas muudab mis tahes happelise aine hapu maitse magusaks ja seda saab kasutada magusainena ainult hapusate toiduainete, nagu näiteks sidruni, äädika, õlle ja nii edasi, kuigi enamus levinud toidud on happelised suuremas või väiksemas ulatuses, "ütles Abe WordsSideKick.com'ile. "Niisiis, selle valgu kasulikkus võib olla väga suur."

Teadlased töötavad praegu laboris miraculin "kasvatamiseks", kavandades teisi puuvilju või köögivilju, mis võivad valmistada valku, kaasa arvatud salatid või mikroorganismid nagu hallitusseened.

Uuring avaldati täna (26. september) ajakirjas Proceedings of the National Academy of Sciences.

Saate jälgida WordsSideKick.com'i personali kirjanik Jennifer Welshi vidistama @microbelover. Järgige WordsSideKick.com'i uusimaid teaduse uudiseid ja avastusi Twitteris @wordssidekick ja edasi Facebook.


Video Täiendada: .




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com