Kuidas Tee Töötab

{h1}

Tee, maailma kõige enam tarbitav jook, omab oma kultuuri ja tavasid. Lugege teed ja uurige, kuidas teed valmistatakse.

Tee on planeedil kõige rohkem tarbitud jook kohe pärast vett. Igal kultuuril on oma ainulaadsed teed puudutavad tavad. Näiteks Jaapanis hoitakse teed väga kõrgel tasemel ja arenenud Jaapani teetseremoonia või Chanoyu kui jookide rituaaliline tähistamine. Paljud ameeriklased joovad külma tee ja lõunapojad on hästi tuntud lõpmatu hulga magusa tee leotamise pärast. "Teeaeg" või "pärastlõunane tee" on ingliskeelses ühiskonnas asendamatu osa ning mitmed romaanid ja filmid on immortaliseerinud tegu selgelt Briti traditsioonina.

Kuigi see on suures osas sotsiaalne jook, on teadlased juba tunni tuhandeid aastaid tunnustanud teed ravimina. Näib, et hiljutised uuringud kinnitavad neid väiteid, mis viitab sellele, et tee kannab mitmeid tervisega seotud eeliseid. Lisaks sellele, et pakkuda teile meeldivat rahulikku tunde, võib teed juua ka vähendada vähktõve või südamehaiguste riski.

© Fotograaf: Andrey Ustyzhanin | Agentuur: Dreamstime.com

Tee on üks maailma populaarsemaid ja populaarsemaid jooke

kui Coca-Cola, kohv või vein.

Me teame väga vähe tee päritolu kohta. Inimesed võivad kümnete tuhandete aastate jooksul tarbinud teed, kuid teatisi käsitlevad andmed on ainult 2000 aastat vanad. Üks legend on kannatanud - mütoloogiline hiina keisri Shen Nung, kes väidetavalt valitses rohkem kui 5000 aastat tagasi. Shen Nung oli tuntud kui kvalifitseeritud teadlane ja kunstnik, ja selleks, et jõustada kanalisatsiooni kogu Hiinas, nõudis ta, et kõik keeldaksid kogu joogivett.

Külastades Hiina kaugemat piirkonda, lõpetas ta oma koha puhkamiseks. Nagu tema teenijad valmistasid vett, puhus tuuleõhk mõned lehed lähedal asuvast põõsast vette, muutes vedeliku merevaiguvärvi. Inquisitive teadlane, Shen Nung otsustas katsetada vett ja jõi infusiooni. Ta leidis, et jook on värskendav ja teed sündinud.

Võib-olla te pole kunagi kogenud teed ja soovite sellest rohkem teada saada. Võib-olla olete kohvi sõltlane, kes soovib oma sõltuvust tees hoida, mis sisaldab ühe topsi kohta palju vähem kofeiini. Või äkki sa oled lihtsalt teed väljavalitu ja soovite rohkem teada oma lemmikjooki kohta. Selles artiklis me räägime tee ja teetüüpide päritolu kohta. Samuti arutleme teed tervisele ja tee valmistamise etappidel.

Viktoriinurk

Kui palju te teate kofeiini kohta? Võtke meie Kofeiini viktoriin ja teada saada.

Tee kasvatamine ja tootmine

Kuidas tee töötab: kõige

Tee on neli põhiliiki: roheline tee, must tee, oolong tee (hääldatakse wu-long) ja valge tee. Seal on isegi rohkem sorte, sealhulgas maitsestatud, lõhnav ja "taimseid infusioone", kuid lihtsuse huvides keskendume praegu neljale suurele neljale. Paljud inimesed ei tea, et need neli teeliiki on pärit ühest taimest, mitte neljast erinevast taimeliigist.

Kogu tee algab taime nimega Camellia sinensis. Tee lehed töödeldakse nii, et see annab meile erinevad teed ja nende eriline maitse, värv ja lõhn.

Tee on veinile sarnane, kuna atmosfäär, kus ta kasvatatakse, määrab suurema osa maitsest ja kvaliteedist. Tea taimed leiavad kõige paremini happelises pinnases ja piirkondades, kus on tugev vihmasadu (ligikaudu 40 tolli aastas), kuigi neid saab kasvatada kõikjalt merepinnast kuni kõrguseni 2,3 miili kõrgusel merepinnast.

Suuremahulistest toodetest toodetud tee kasvatatakse suurtes istandustes rohkem kui 30 riigis, kuid neli suurimat tootjat on Hiina, India, Keenia ja Sri Lanka. Enamik teed valitakse parema kvaliteediga käsitsi - masinad kipuvad olema liiga karmid ja kahjustavad liiga palju lehti. Aasta jooksul on üldiselt kaks saagikoristust - "varustatud esimesena" varakevadel ja suvel "teine ​​loputus". Kasvatajad hoiavad teetajat kasvu varajases staadiumis pideva pügamisega ja valivad taimele ainult kaks lehte ja pungi.

Kuidas tee töötab: rohkem

Kui töötajad koguvad piisavalt teelehtede koguseid, viiakse nende juurdepäs kiiresti kohale asuvasse teetööstusse. Tehas asetseb lehtede allikate lähedal, sest pärast tee eemaldamist hakkab oksüdatsioon kohe algama. Tee mõistmisel on oluline oksüdatsiooniprotsess - seda tuleb tootmise käigus hoolikalt jälgida ning see on tee tüübi ja kvaliteedi määramisel hädavajalik. Enne kui me veel läheme, räägime oksüdatsioonist.

Oksüdatsioon mis juhtub siis, kui te lõikate puuviljaosa ja jätate selle liiga pikaks - muutub puuvilja värvus, tavaliselt pruuni või mustana. Oksüdatsioon on ka võõras nimi, mis juhtub, kui auto ruskeb. Hapnemolekulid reageerivad mistahes ainega, alates metallist jalgratta ja õlu sees. Tavaliselt kaitseb naha nahk hapnikku, kuid kui puu on õhuga kokku puutunud, siis hapniku molekulid seda tegelikult "põletavad". Oksüdatsioon ei sobi teie auto puuviljade või kapoti jaoks, kuid sõltuvalt soovitud tee tüübist võib see olla teelehtede töötlemise vajalik osa.

Tee töötlemine

Kuidas tee töötab: kuidas

Me teame, et teed on rohelised, mustad, oolongid ja valged. Nad kõik välja näevad ja erinevad maitsed, kuid kõik need on pärit samast teetootmisest. See taim suudab nagu elavast kudedest kõikuda oksüdatsiooni. Selles osas selgitame välja oksüdatsiooni rolli, vaadeldes teed töötlemise erinevaid etappe.

Must tee

Oled tõenäoliselt kõige rohkem tuttav must tee.See on maailma populaarseim tee ja see moodustab 75 protsenti kogu toodangust. Sellised nimed nagu "Inglise hommikusöög Tea" või "Earl Gray" pakuvad tavaliselt toidupoodides olevaid riiulid. Piima puudumisel on jook punakaspruun värv ja eriti julge maitse.

Musta tee valmistamiseks on kaks võimalust - õigeusu meetod ja CTC ("Cut, Tear, Curl"). Mõlemad on viies astmes, mida nad võtavad, välja arvatud, et õigeusu meetodit kasutatakse enamasti käsitsi, samal ajal kui CTC-meetodit tehakse masinaga. Pidage meeles, et töötajad on just teelehed istutama tehasesse, kus toimuvad järgmised sammud:

1. Kastmine - Tee lehed jagunevad suurtes rühmadesse ja jäetakse külmemaks, kaotades osa niiskust.

2. Rullimine - Ortodoksilises meetodis on lehed nüüd valtsitud, nii et ülejäänud niiskus vabaneb, kattes lehtede pinna mahladega. See meetod on eriti õrn, nii et tee lehed jäävad tavaliselt terveks ja katkematuks. Kuid CTC meetod lõikab teelehed väikesteks tükkideks ja sul jääb tolmulisem aine.

3. Oksüdatsioon - Lehed levivad uuesti, seekord jahedas ja niiskes atmosfääris ning oksüdatsioon jätkub. Tee lehe värv on algselt roheline, kuid kuna hapnik reageerib rakukudedega, hakkab see muutma vaskvärvi. See on väga sarnane puu lehtedega, mis muutuvad sügisel roheliseks pruuniks.

4. Kuivatamine - Lehed kuivatatakse kuuma õhuga ja värvus muutub vasest kuni pruuni või mustani.

5. Sorteerimine - Lõppprotsess hõlmab tee lehtede sorteerimist suuruse ja kvaliteediklassi järgi.

Muud tüüpi tee

Kuidas tee töötab: töötab

Roheline tee

Raske on ette kujutada rohelist teed, mis pärinevad samast taimest nagu must tee. Rohelise tee värvus on palju erinev - toonid on vahemikus rohelisest kuni kollase värvusega ning jooki maitse ja lõhn on väga rohtuv ja looduslik.

Nagu musta tee, on ka rohelisel teel selles protsessis viis etappi ja kui välja kirjutatud, siis nad näevad välja peaaegu sama. Viis sammu rohelise tee töötlemiseks on: ärkamine, aurutatud, veeretamine, kuivatamine ja sorteerimine.

Suur erinevus siin on aurutamise kaasamine ja oksüdatsiooniprotsessi eemaldamine. Pärast seda, kui lehed tuhaksid ja kaotavad esimesel etapil osa niiskust, kohe aurutatakse või pannakse praetud. See peatab oksüdeerimisprotsessi, enne kui see saab tõesti alustada. Mõnevõrra on see peaaegu nagu autosahhi laskmine autos, et see roosteta hoida. Aurutamine peatab tee lehe praeguses olekus, hoides värvi roheliseks. Pärast aurutamist lehed jahutatakse ja valatakse, et vabaneda ülejäänud niiskust, kuivatatakse kuuma õhuga ja sorteeritakse vastavalt suurusele ja klassile.

Oolongi tee ja valge tee

Oolongi tee langeb otse rohelise ja mustani. See on ainult osaliselt oksüdeerunud, nii et see ei jõua kunagi samale staadiumile kui must tee.

Valge tee on spetsiaalne tee ja mõnevõrra haruldane, korjatud vaid kaks päeva aastast, kui pungad pole täielikult avanenud. See on sarnane rohelise tee värviga, kuna oksüdatsiooniprotsess peatatakse varakult, kuid maitse on sujuvam ja vähem rohtu. Valge tee reaalsus muudab selle veidi kallimaks kui teised - see on olnud ainult mõnda aastat väljaspool Hiinat, kuna lehed jäid ainult hiina aadel.

Taimetee"

Mõned teed võivad neile lisada lõhna või maitset. Näiteks Chai tees on musta tee, mis on valmistatud mitme vürtsiga, sealhulgas kaneel, nelk, pipar ja ingver.

Kuid tavaline eksiarvamus ümbritseb taimseid "teesid". Joogid, millele on märgitud "taimne tee", "taimne infusioon" või "tisane", ei ole tegelikult mingil moel seotud tee tehasega. Need on lihtsalt kuivatatud puuviljad või maitsetaimed, mis on infusiooniga kuumas vees. Kuid inimesed seovad üldjuhul teedega taimseid infusioone ja neil on oma unikaalsed omadused. Siin on mõned suuremad liigid:

  • Rooibos - Lõuna-Aafrikas kasvanud, see "tee" pärineb taimest Aspalathus linearis. Rooibos on punane värv - nimeks on punane bush afrikaanlane ja maitset kirjeldatakse magusana ja pähklikandjana.
  • Maitsetaimed nagu kummel, piparmünt, salvei, tüümiani ja rosmariin kasutatakse tavaliselt infusioonina.
  • Mate (hääldatakse mah-tay) - See on valmistatud Yerba mate taime lehtedest kuuma veega, see jook on populaarne Lõuna-Ameerikas, eriti Argentiinas ja Uruguays. Tassi abikaasa sisaldab sama palju kofeiini kui tass kohvi, ja joomisharjumused on ainulaadsed teistele teedele ja infusioonidele. Pruulitud lehed jäetakse tassi ja vedeliku joomiseks kasutatakse filtreeritud õled.

Tee valmistamine

Kas soovite mugavust või kvaliteeti? Kogutud tee on veidi lihtsam,

Kas soovite mugavust või kvaliteeti? Kogutud tee on veidi lihtsam,

Kui olete toidupoodis, võite märgata, et suurem osa teest on pakitud, nii et just lastakse tassi kuumas vees ja lastakse mõneks minutiks järsult. Kuid kui olete kunagi olnud spetsiaalses teeparkis, on peaaegu kõik teed lahtised lehed - poepidajad mõõdavad teatud kogus prügikaste lehti ja panevad tee suuremasse kotti või tinti. Seejärel võta oma tee koju ja valmistada see teekanni või teepuru. Mis vahe on pakitud tee ja lahtise leiva tee vahel? Kas üks on parem kui teine?

Teelisõbrad väidavad, et parim tee on lahtised lehed. Tavaliselt valitakse ja töödeldakse lahtiselt lehti, kusjuures pakitud tee valmistatakse tavaliselt eespool kirjeldatud CTC meetodil. Kuna pakitud tee on väike, tolmupilvede kvaliteet, on paljudest suuremates lehtedes saadaval olevad toitained kaotatud. Väike kott põhjustab ka tee ekspertidega probleeme. Selleks, et toidust maitse ja toitaineid kõige paremini saada, on vaja rohkem ruumi ja vee ringlust, et lehed laieneksid ja avaneksid. See ei ole kergesti pakitud teega, sest tee on "lõksus".

See ei tähenda, et pakitud tee on kohutav. Te saate ikkagi toota korralikust tassist kotid ja see on pisut mugavam (ja palju odavam) kui lahjenenud lehtede tee joomine.

Kuidas tee töötab: rohkem

Lihtne tee sõel, nii et sa ei võta alla lahtisi lehti

Kui olete oma teed valinud, kuidas peaksite seda valmistama? Kui kaua te peaksite tee valmistama? Kas on oluline, kui kuum vesi on?

Enamik inimesi võtab oma tee valmistamisel oma teedele vett iseenesestmõistetavaks, kuid tee valmistamise temperatuur võib mõjutada tee kvaliteeti. Musta tee jaoks kasutatav vesi on ainus vesi, mis peaks olema täielikult keedetud temperatuuril umbes 200 kraadi Fahrenheiti kohta. Oolongi teed valmistatakse tavaliselt veega, mida kuumutatakse pisut madalamale temperatuurile 190 kraadi Fahrenheiti (peaaegu keemistemperatuuriga) ning rohelised ja valged teed on praaditud auruvett või vett temperatuuriga umbes 170 kraadi Fahrenheiti kohta. Mõtmisaja pikkus sõltub ka tüübist: mustad ja valged teed tõusevad 4-5 minutit, oolong võtab umbes 3-4 minutit ja roheline võib kuluda kuni 30 sekundit kuni 2 minutit.

Iced tee ja magus tee

Inimesed on pikka aega tee külma serveerinud - räägitakse kokaraamatutest ja restorani menüüdest jäätee enne 1900. aastat, kuid 1904. aasta Maailma messil St Louisis populaarseks sai tassi jahutamine. 1904 suvi oli eriti kuum, ja meest nimega Richard Blechynden teenis tasuta teed. Ta mõistis, et inimesed võtsid rõõmsalt vastu kuuma tee asemel jaheda jooki ja tema külm tee tuli peagi populaarseks suveaja jookiks.

Kuigi külma tee on kogu Ameerika Ühendriikides nautida, magus tee on tuntud kui selgelt lõunapoolne jook. Magus tee valmistatakse, lisades tassi suhkrut või lihtsat siirupit (vesi ja suhkru segu) mitmeks teevalmistatud kotiga ja enamik Lõuna-restorani pakuvad nii palju magusat teed, mida saate jooma. Klõpsake siin, et lugeda, mis muudab magusa tee nii eriliseks.

Tee tervisetoetused ja teadused

Kuidas tee töötab: teed

Tee hiljutised uurimistulemused tee kasulikkuse kohta tervisele ei tohiks olla üllatavad - hiina keelt on tuhandeid aastaid kiitnud tee ravimite omaduste eest. Kuid ainult viimase 10 aasta jooksul on Lääne teadlased hakanud uurima, mis tee sees on.

Üks leiva leht sisaldab mitmesuguseid aineid, sealhulgas aminohappeid, süsivesikuid, lipiide, mineraale ja vitamiine. Siiski on teed kõige enam tähelepanu pälvinud ained antioksüdandid ja kofeiin.

Antioksüdandid

Oleme oksüdatsioonist õppinud paar sektsiooni tagasi. Nagu teelihad, õunad ja autokütused, on inimestel oksüdeerumiskõlblik. Hapnikumolekulid tekitavad stressi meie kudedel ja elunditel, viies sisse kahjulikud vabad radikaalid, mis põhjustavad selliseid tüsistusi nagu vähk ja südamehaigused. Vabad radikaalid on laetud aatomid või molekulid - neil on üks või mitu paarituumat elektroni. See põhjustab vabade radikaalide muutumist väga ebastabiilseks ja nad kiirustavad lähedalasuva molekuli ümber, püüdes leida sobivat elektroni ja saada stabiilsust. (Mõelge neile kui obsessiiv-kompulsiivsele, püüdes alati hoida võrdsel hulgal prootoneid ja elektroni.) Nad peavad vargama elektronist molekulidest - see loob ahelreaktsiooni andmisest ja võtmisest ning lõpuks kogu rakk hävitatud.

Antioksüdandid on ained, mis aeglustavad oksüdatsiooni kahjustavaid mõjusid ning leitakse loomulikult puuviljades ja köögiviljades. Kui nad sisestatakse kehasse, neutraliseerivad antioksüdandid vabade radikaalide, loobudes elektronist. Antioksüdant on ohutu, sest see on stabiilne kas oma ekstra elektroniga või ilma selleta. Võimaste antioksüdantide näideteks on C-vitamiin, E-vitamiin ja beetakaroteen.

Tee sisaldab laias valikus antioksüdante. Teadlased ei ole veel kokku leppinud nende ainete efektiivsuses, kuid üldine konsensus osutab polüfenoolühenditele kui kõige rikkalikumale ja kasulikele teoses antioksüdantideallikatele. Mitu tüüpi polüfenoole nimetatakse katehhiinid - sealhulgas epikatehhiin, epikatehhiin gallaat, epigallokatehhiin ja epigallokatehhiin gallaat (EGCG) - on rohelise tee puhul tavalised ja peetakse parimaks kaitseks oksüdeerimise eest. Must tee pakub ka tugevaid antioksüdante, kuid polüfenoolidel on erinevad struktuurid ja need pole nii efektiivsed. Selle põhjuseks on jälle erinevate teede töötlemise viisid - roti tee jäävad katehhiinid muutuvad teaflaviiniks ja thearubigin mustadeks teedeks.

Kuigi tõendid on ebaselged, on mitmete hiljutiste uuringute tulemused näidanud, et tee tarbimine kaitseb kopsu, rinna, naha, käärsoole ja maksavähkide, südamehaiguste, kõrge kolesterooli ja kõrge vererõhu eest. Uuringud Jaapanis, kus roheline tee on kõige populaarsem, näitas ka EGCG kui kaalukaotuse peamist allikat [Allikas: Science News Online].

Kofeiin

Nagu kohvi, sisaldab teed kofeiini, stimulanti, mis äratab meid üles ja suurendab kontsentratsiooni. Tee tassi kofeiini kogus varieerub suuresti - kõik alates asukohast töötlemisotsusesse mõjutab tulemust - kuid enamik nõustuvad, et kohas on rohkem kofeiini kui tees. Standardne tass kohvis sisaldab kofeiini kusagil 80 kuni 120 milligrammi (mg), samas kui tassi teedel võib olla 20 kuni 60 mg kofeiini. Enamikus aruannetes on märgitud, et must tee on kõige tugevam, mis sisaldab umbes 30 kuni 40 mg. Roheline tee ja oolongi tee sisaldavad vähem, kuskil 10-20 mg. Arvatakse, et valge tee sisaldab peaaegu tühist kogust kofeiini, umbes 1 protsenti kofeiini kohvitassi.

Lisateabe saamiseks tee ja seotud teemade kohta leiate järgmisel lehel olevad lingid.


Video Täiendada: Kuidas töötab Tsekk.ee tekstituvastus ehk OCR.




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com