Kuidas Valmistada Täiuslikku Praht (Teadusega)

{h1}

Ideaalne praadisöögi valmistamine aitab tasakaalustada valkude denatureerimist liha sees, luues välistingimustes maitsvaid keemilisi reaktsioone.

Täiuslik praamisaia on muljetavaldava söögikorraga maitsev keskosa. Õnneks võib teadus aidata selle õhtusöögi valmistamist maitsta.

Ideaalne praem on maitsetundlikkus, kuid korralik keetmine eeldab madalama sisetemperatuuri juures kõrge välistemperatuuri tasakaalustamist. Tasakaalu õige saavutamine tagab, et praad on pehme ja mahlane seestpoolt ning on pruunistatud ja maitsestav väljastpoolt.

"See on tõepoolest temperatuurid," ütles Jeff Potter, "Geeksite toiduvalmistamine: tõeline teadus, suurepärased hacks ja head toidud" autor (O'Reilly Media, 2010).

Ohutu praad

"Steak" kirjeldab lihaskiududega risti lõigatud lihatükki ja viitab tavaliselt veiselihale. Steakid võivad pärineda lehma erinevatest piirkondadest: Chucki praad, näiteks, pärinevad lehma seljast, selja taga. T-luu ja portermaja lõigatakse lühikestest jalgadel loomapoolse külje kõrval.

Põhja-Carolina Riikliku Ülikooli toiduohutuse professor Ben Chapman ütles, et söögikordi saab süüa ohutult, kui toiduks on vähem jahvatatud liha. Maapähklipuu või hamburger segab pinnaliha - seal, kus nasties nagu E. coli võib areneda - sisemise lihaga. Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium soovitab küpsetada kogu jahutatud veiseliha sisetemperatuuril vähemalt 160 kraadi Fahrenheiti (71 kraadi Celsiuse järgi). [Top 7 bakterid toidus, mis sulle haiget tekitavad]

Patogeenid ei saa tungida praadimise sisemisse lihasesse, nii et toiduvalmistamine harva on madala riskiga, ütles Chapman WordsSideKick.com'ile. See on tõsi, välja arvatud juhul, kui praad on nõela või tera pealekandmiseks, meetodid, mis hõlmavad praadimist, et murru tugevus lõhkuda. Nendel juhtudel võivad haiglaveed väljapoole jääda sisse. Lihatööstused peavad märgistama nõela- ja tera pealetungitud liha, kui need on föderaalselt kontrollitud, kuid mitte siis, kui neid kontrollitakse riigil või kui pakendamine toimub toidupoes. Sel põhjusel soovitab Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium söögikogust sisetemperatuuril 145 F (63 C).

Kui näiteks Chapmani jaoks eelisite haruldast või keskmise haruldast väikest liha, mida keedetakse vähem põhjalikult, võite alati küsida oma lihunikku.

"Ma küsisin konkreetselt," kas see oli nõelaga pakitud või tera pealetükkunud? "" Ütles Chapman. "Kui ma kuulen, et see on on, ma ei osta seda."

Keedetud täiuslikkuseni

Aga tagasi selle temperatuuri mängu. Põhjus, miks liha muudab keha vormi, värvi ja maitset, on see, et lihaskoe valgud denatureerivad või muudavad kuju. Lihaskoe moodustavad erinevad valgud, sealhulgas lihase kontraktsioonil oluline roll müosiinis ja aktiin, mis on seotud ka lihaste kontraktsiooniga, samuti raku jagunemise ja muude funktsioonidega.

Potter ütles WordsSideKick.com'ile, et Myosin hakkab denatureerima umbes 120 kuni 130 F (49-55° C). Aktiin denatureerib ligikaudu 150 F (66 C).

Maitse järgi "tundub, et me eelistame, kui müosiin on denatureeritud ja aktin on oma emakeeles," ütles Potter.

Kuid väljaspool on täiuslik praad pruunistatud. Pruunimine tekib Maillardi reaktsiooni tõttu, keemiline reaktsioon, milles liha reageerib suhkrud ja aminohapped, ning loovad uued aromaatsed ühendid. (Sama reaktsioon tekib siis, kui leiba röstida.) Maillardi reaktsiooni saamiseks peab praadipinna temperatuur olema umbes 350° F (177° C), ütles Potter. (Infrapuna-termomeeter võib anda pinna temperatuuri, lisas ta.) Mõned inimesed pooldavad praadimist ja laskmist istuda, et tõmmata niiskust pinnast välja ja kiirendada seda Maillardi reaktsiooni. Kõige tõenäolisem on see, et väike kogus vedelikku, mis soolast välja tõmmatakse, ei muuda toiduvalmistamise ajal suuri erinevusi. Soola sattumine mõnda aega lihale võib lubada maitsestamisel välimisi kihti tungida, kuid see muudab kogu maitsva kogemuse.

Välisõhu kõrge soojuse tasakaalustamine koos vähese soojendusega sees on oskus grillil. Tõeliselt pühendunud ja täpne saab proovida erinevat tehnikat: sous-vide. Sous-vide on prantsuse meetod, mis kasutab keetmist vees, et pookida toitu madalal temperatuuril. Seejärel võib keedetud liha kuumutada, et see lõpetada.

Potter ütles, et Sous-vide sobib suurepäraselt praadimiseks. Kuid seal on ka teine ​​küpsetamise pool.

Suurem osa ajast: "Ma arvatavasti lihtsalt viskan prahti kuuma malmist pannist või väljapoole grilli," ütles Potter. "See on veidi lõbusam."

Ideaalne praad on maitsega, ja Potter soovitab katsetada, mida teie suhkur eelistab. Siin on põhja sammud praadima täiuslikkuse saavutamiseks:

1. Valige lõigatud rohke rasva ja paksusega. Rasv võrdub niiskusega ja keegi ei taha kuivatatud prahti.

2. Kui soovite soola oma praadiga, lase sool istu liha juures vähemalt 40 minutit (kui soovite, võite soola oma praadida isegi mitu päeva ette). See võimaldab soolalahust lihas lahustada. Söögilaua eelroog on toiduvalmistamise maailmas vastuoluline, seega võite katsetada.

3. Siin on see kuumuse mäng. Haruldase liha sisetemperatuur on 130 F (54 C). Keskmise haruldase eesmärgi saavutamiseks kasutage 135 F (57 C). Keskmisele küpsetamiseks püüdke saavutada 145 F (63 C). Lõpuks kulub keskmise pikkusega umbes 160 F (71 C). Võtke grilli 5 F (3 C) alla oma sihtmärgi, sest pind soojendab sisemist pisut isegi pärast seda, kui liha on grillist välja.

Ärge muretsege, et kõigepealt pekstate "mahla lukustamiseks". Steam (ka niiskus) on täiesti võimeline pääsema läbi korgistunud liha ja osaliselt keedetud liha. Kuid soovite lõpetada suure kuumusega õitsenguga, et luua need kõva Maillardi reaktsioonid.

Teine müüt, mis käsitleb praadimist, on see, et te ei tohiks seda liiga tihti klappida, et see ei muutuks karmiks. Siin pole tõde. Pottipp ütles, et praamisaastat saab mitu korda kergendada.

4. Laske liha puhata mõni minut pärast selle valmistamist. Kui praadijäätis olevad vedelikud lahevad veidi lahti, enne kui liha lahti lõigatakse, on nad viskoossemad, mis tähendab, et nad liiguvad kogu plaadi peale või põlevad keele. Win-win.

Jälgi Stephanie Pappasi Twitter ja Google+. Järgne meile @wordssidekick, Facebook & Google+. Algne artikkel WordsSideKick.com kohta.


Video Täiendada: .




Uurimistöö


Maailma Katoliku Rahvastik (Infographic)
Maailma Katoliku Rahvastik (Infographic)

Isadepäev Muudab 100. Kuidas Algas?
Isadepäev Muudab 100. Kuidas Algas?

Teadusuudised


Trump Orders Vabastavad 2800 Jfk Mõrvafaile, Hoiab Tagasi Teistes
Trump Orders Vabastavad 2800 Jfk Mõrvafaile, Hoiab Tagasi Teistes

Varssavi Kliimakonverents Peaks Käima Tulema, Tegutsema Nüüd (Op-Ed)
Varssavi Kliimakonverents Peaks Käima Tulema, Tegutsema Nüüd (Op-Ed)

Kuidas Aastaaegade Muutus Mõjutab Loomi Ja Inimesi
Kuidas Aastaaegade Muutus Mõjutab Loomi Ja Inimesi

"Suhe Ocd" Võib Põhjustada Seksuaalelu

Miks Mõned Inimesed Usuvad, Et Kuu Maandumine Oli Hoax?
Miks Mõned Inimesed Usuvad, Et Kuu Maandumine Oli Hoax?


ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com