Kuidas Teha Šokolaadit

{h1}

Kas olete huvitatud sellest, kuidas õppida valmistama šokolaadi? Lugege WordsSideKick.comilt valmistatava šokolaadi keerukat protsessi.

Sind kutsuti sõbra maja juurde, sest ta tahab näidata teile "midagi tõelist erilist", mida ta on teinud. With foodie sõpru, te ei tea kunagi, mida võite kokku puutuda. Kas ta suitsetab ja ravib oma peekonit? Oma pardi konfit? Mőni hapukurk?

Kui sisenete sisse, on seal eriline šokolaadi lõhn. Köögi sisenemisel ootate lootes segamisnõusid, võib-olla mõni šokolaadi-küpsiste riiul või küpsised, mis jahutavad lauale... kuid selle asemel on mõned imelikke ilutulesid, mida pole kunagi varem näinud. Sinu sõber hoiab küpsetust, mis on täis... kohviube?

Ning, nad on kakaooad, mida ta äsja küpsetati ahjus. Ja siis esitab ta teile šokolaadibaari maitse järgi ja uhkelt kuulutab, et ta ise seda tegi. Kas on tõesti võimalik teha oma šokolaad nullist? Kuni viimase ajani ei olnud see - võib-olla on keeruline leida koostisosi ja seadmeid, mis on vajalikud sujuva, siidise šokolaadi ribade loomiseks nii hea kui paremaks kui tehases toodetud. Isegi nüüd on see märkimisväärne investeering nii aega kui ka raha. Kuid sa võid olla see kutt. Kui muljetavaldav on see, et anda šokolaadi kingitus mitte toidupoest või šokolaadipoest, vaid oma koju? Väga

Te saate õppida, kuidas valmistada šokolaadi, alustades kakaoubadest ja minnes lõpuni baari või kommi. See ei ole lihtne, kuid vähe kasulikke asju. Me läheme välja, valides oad, siis vaadake oma teiste koostisosade ja seadmete kogumist enne tegelikku järkjärgulist protsessi algust. See on lõbus ratsutamine, täis kõrgeid, madalamaid ja eksperimente, mis kulmineerub teie enda šokolaadiga.

Bean on asi

Need ei ole ainult ükskõivad oad.

Need ei ole ainult ükskõivad oad.

Teil on vaja lihtsalt mõnda lihtsat koostisosa, et valmistada šokolaad: kakaoubad, kakaovõi, suhkur, letsitiin ja kõik lõhna-ja maitseained, mida soovite lisada, näiteks vanilje oad. Kui soovite piimakokolaadi, peate ka vajama rasvata kuiva piimapulbrit. Tehniliselt ei vaja šokolaadi valmistamine midagi muud kui kakaoubad - tegelikult on šokolaadikompvekid, kes teevad 100-protsendilist kakao šokolaadibaari. Kuid see on mõni väga kibe šokolaad ja sellel ei ole väga ühtlast tekstuuri.

Täiendav kakaovõi annab šokolaadile kreemja ja kergema maitse ning letsitiin on emulgaator, mis aitab šokolaadi sileda. Loodetavasti on suhkru ja lõhnaainete olemasolu enesestmõistetav - isegi tumedas šokolaadis on suhkrut. Tänu internetile saate kakaovõid, kakaovõid ja letsitiini kergesti osta (neid kahte koostisosa võib sageli leida ka tervise toidukauplustes, vaid kindlasti on need toiduglassis).

Kakaooad on kakaooad, eks? Muidugi, nagu kohviuba või veiniviinamarjasorti ei ole oluline. Kummardajad arutavad ube õis- või mahlakujuliste märkmete või "hea aastaga", nagu veinid. Esimene ja mõned väidavad, et kõige olulisem samm šokolaadi valmistamisel on teie oade valimine. Risttolestamise aastate jooksul on tekkinud mitmeid erinevusi sõltuvalt sellest, kus neid kasvatatakse, kuid on olemas kolm peamist tüüpi kakaoubade: Forastero, Criollo ja Trinitario.

Forastero on siiani kõige sagedamini kasutatav bean ja kõige laiemalt kättesaadavad. See on kõige kindlam maitsega haiguskindel kakao. Spektri teisel otsal Criollo on tundlikum šokolaadi maitse ja ei ole nii vastupidav. Seda kasutavad paljud boutique'i šokolaadikompvekid ja paljud arvavad, et need on parimad beanid, kuid see pole nii laialt toodetud. Trinitario on Forastero ja Criollo hübriid ning seda kasvatatakse püüdes abielluda mõlema maailma parimast. Kuid isegi sama oa võib varieeruda sõltuvalt sellest, kus ta kasvatatakse.

Kui ostate kakaooadet, näete tõenäoliselt loendit päritoluriiki ja võite saada ka rohkem kui ühte tüüpi uba. Orgaanilised ja ausa kaubanduse oad, ja need, mis on peamiselt Criollo, kipuvad maksma rohkem. Hinnad varieeruvad laias ulatuses, ulatudes igal pool $ 8 kuni $ 20 naela kohta. Võite ka lihtsalt osta nibs - lahti tükid oksa sees kere - ja päästa ennast hädas lõhenemist kogu uba.

Koostisosade ostmine on lihtne ja odav - võrreldes šokolaadi valmistamiseks vajalike seadmetega. Järgnevalt selgitage, miks šokolaad tähendab mõne investeeringu tegemist.

Šokolaaditootja köök varustamine

Teie ahjus kakaoubade küpsetamine ei ole täppisteadus, vaid see sobib suurepäraseks.

Teie ahjus kakaoubade küpsetamine ei ole täppisteadus, vaid see sobib suurepäraseks.

Kuidas pühendunud olete oma šokolaadi tegemisel? Kui teil on oma šokolaadi valmistamiseks vajalikke koostisosi, peate välja mõtlema, kuidas oad küpsetada, neid kraapida ja winnow (eemaldage) kereded, et jõuda nibideni, lihvida niidud, hõõruda ja täiustada šokolaadit, puhastada ja vormida see baarides või muul kujul.

Lihtsaim viis kakaoubade küpsetamiseks on kasutada ahju. Kui soovite roogida suures koguses oad, pole see parim viis, sest teil on raskusi järjekindlalt röstitud partiiga, kuid muidu on see suurepärane. Mõned kodumaised šokolaaditootjad eelistavad kasutada röstimistrumm. Need on metallist silindrid, mis on paigaldatud gaasi grillile (tavaliselt rotisseriega). Trummid saavad hakkama suures koguses oad, ja pöörlemine muudab isegi röstitud. Need võivad kuluda kuni 100 dollarini, sõltuvalt tootmisvõimsusest.

Mõned inimesed küpsetavad oma kohvioad kodus, kasutades elektrilist kohvimasinat, ja saate seda ka kakaoubade jaoks kasutada. Neil on ka seesmine trumm.Tavaliselt on nad mõeldud kuni ühe naela kohvioadade jaoks, kuid kuna kakaoubad vajavad madalamat temperatuuri ja aeglasemat küpsetamisaega, saate sisestada mõne naela ube. Peate mängima seadistustega, kuna nad on kohvi jaoks seadnud, ja loota, et nad kulutavad vähemalt paar sada dollarit.

Saate käsitsi kakaoba lahti lasta ja kere eemaldada, kuid see võib olla mõni vaevaline töö. Paljud šokolaaditootjad kasutavad spetsiaalset veski, mis ubad purustavad ilma neid purustamata --- vähemalt 200 dollarit. Nibude lihvimiseks võite kasutada väga väikest partiid kohvi või vürtsi veski, mört ja pestille. Suuremate partiide jaoks proovige kvaliteetseid lihumahtu või segisti. Filtriga mahlapressi abil saate kõige paremini jahvatada ja eraldada kõik nibude (likvideeritud) vedelik. Mõned isegi kasutavad mahlapressi, et krakkida.

Suurem osa šokolaadi valmistamisest on koorimine ja rafineerimine. Praegu on masinaid saadaval nimega melangeurs (tuntud ka kui kiviveski või niiske veski), mis teevad mõlemad. Nad maksid ka 500 dollarit. Võite proovida toiduainete töötlejaid, segamisseadmeid jms, kuid tõenäoliselt saate veidi pisut šokolaadi. See on ikkagi eriline, sest see on sinu, aga kui te üritate saada kvaliteetset šokolaadi, peate kõik välja võtma. Need kiviveskid kasutavad graniidist rullid, et need avaldaksid kakao ja suhkru peeneid osakesi, kui nad pressitakse graniidist plaatide vastu, äärmiselt jõuliselt, töödeldes neid siledaks pastaks.

Järgmine on karastamine. See võtab hoolikalt arvesse, kuid saate seda termomeetri abil ahju teha. Kasulik on ka marmorist plaat või laud jahutamiseks. Või võite osta käepärase temperatuuri masina umbes 400 $, mis võtab kõik väljamõeldised protsessist välja. Vähemalt on vormi leidmine hõlpsasti ja odavalt tehtud küpsetuspaketis.

Eeldades, et olete ostnud kõik seadmed (selle asemel, et vahele jätta mõned sammud või mõne selle jerry-taglase kasutamine, nagu enamik kodusöokolaaditootjaid), on teil aukuses tuhat turni. Valmistame šokolaadi!

Hooplemine küpsetamise kohta

Nüüd olete kõik valmis tegema oma šokolaadi. Aga kui te arvasite, et võite lihtsalt paar tundi pärast partii vallistamist veeta, oleksite valesti. See on vähemalt nädalavahetusprojekt - ainult lihvimine ja koorimine võtab vähemalt 12 tundi. Ja teie esimese proovimise jaoks võib teil olla mitu vea ja peate selle alustama. Nii anna endale piisavalt aega ja naudi protsessi; see on lõbus osa.

Kui sa tõesti tahad kogu röstimislõksu vahele jätta, võite paljudest tarnijatest osta eelnevalt röstitud kakaoubad. Kuumtöötlemine on üks lihtsamaid protsessi osi. Teade, et ma ütlesin lihtsamalt, mitte kerge. Neid oade röstimisel pole ühtegi temperatuuri või aega. Mõned oad saavad pikemat röstimist. Kuid Criollo oad võivad kaotada oma tundliku maitse, kui sa neid liiga kaua söödaksid. Tavaliselt tahad oma aedrit küpsetada, kuni teie köögis on kena šokolaadi lõhn, kuid ilma selle põleva lõhnata. Te kuulete hissingut ja hüppamist, kui niiskus kaob ja kere on pragu. Teil peaks olema võimalik kere korralikult röstitud kakaoubadest kergesti eemaldada.

Ahi küpsetamisel alustatakse enamikul inimestel kõrgel temperatuuril, aeglaselt seda aeglaselt langetama ja seejärel hoidke oad mõneks ajaks madalamal temperatuuril. Näiteks võite alustada ühe naela oadest 300 kraadi Fahrenheiti ja aeglaselt langetada seda kuni 300 kraadi 15 minuti jooksul, seejärel hoia seda veel 300 minutit veel 10 minutit. Kui otsustate kasutada trummelkuivatid, siis soovite oma gaasigrilli eelsoojendada kuni umbes 500 kraadi, panna täidetud trummel rotisserie ja lasta see küpsetada 15 minutit.

Kohvröstrid on erinevad, seega on raske näidet näidata - peate lõhna hindama ja hoolikalt kontrollima. Kuid see kehtib kõigi küpsetusmeetodite kohta; see on katse-viga protsess. Kuid kui sa oled otse põõsad, ootavad nad ilmselt ka maitsvat šokolaadit. Võib-olla soovite alustada ubade väga väikese proovide võtmisega ja vaadake, kus see sind võtab. Tehke märkmeid ja uurige, millised temperatuurid ja kellaajad kõige paremini sobivad iga partii jaoks.

Roheline šokolaad?

Jah, toorainete liikumine on laienenud ka kakaoubadele. Mõned inimesed väidavad, et röstimisprotsess hävitab mõningaid antioksüdantseid omadusi, mis muudavad kakao terveks ja väidavad, et tooraine on tee minna. Küpsetamine muudab aga ainult maitse ja hõlbustab nibude sattumist - see aitab tappa kõik bakterid või vormid, mis võivad olla jäänud. Ja pidage meeles, et šokolaadi tervise kasulikkuse uurimine on tõenäoliselt kasutanud röstitud oad.

Let's Get Crackin 'ja Grindin'

Röstitud kakao ubade avamisel leiate šokolaadi nibud.

Röstitud kakao ubade avamisel leiate šokolaadi nibud.

Teie röstitud oad peavad enne laevakere ja lainete purunemist täielikult jahtuma. Kui hakkate koos täidisega aedade asemel võtma täisüdamikke, saate selle protsessi täielikult vahele jätta (kuigi neid tuleb veel röstitud, ei võta nad lihtsalt nii kaua aega ja seda saab teha umbes 250° C juures umbes 15 minutit).

Kuid kui te valite tõeliselt õlut-baari, on aeg hakata hakkama veski - või pestle, kui te lähete sellel teel. The seatud vahe kakao veskis Paljud kodumaise šokolaaditootjad eelistavad seda muuta, kasutades selleks külvikut, ja võite kaaluda seda, kui teete suure partii. Kuid need veskid võivad üldiselt murda umbes neli kilo kakaooadist minutis, muutes selle kiireks protsessiks.

Lõikunud ubade saamiseks vajate ämbrit, ja võite selle sammu teha väljaspool, kuna kered võivad lennata. Kui kõik oma oad asetsevad, on teil jäetud nibide ja kestade segu. Kergemate kestade eemaldamiseks protsess, mida nimetatakse winnowing, suunake lihtsalt ämbrisse olev föön ja puhuge need ära. Ärge muretsege, kui paar on jäänud; nad jäävad lihvimisprotsessi.

Aeg oma nibude lihvimiseks. Kui kavatsete tööle tõesti kõrgekvaliteedilist mahlapressi kasutada, võite proovida ka ubade purunemist. Lihtsalt söödake neid mahlapressi ilma igasuguse ekraanita või plaadita ning kasutage suurt kaussi, et nibasid ja kereid püüda, kuna need hakkavad tõenäoliselt kõikjal minema, kui nad tropist välja tulistavad. Šokolaadi valmistamine on räpane protsess. Siis saate vinnata. Kui kasutate veskit, et see puruneb, asetage oma mahlapressile parimad võrkekraanid või plaadid ning alustage mõnda aega, et vältida seadme ületamist. Pead panema kaussi alla kakao vedelik; tahked ained peaksid välja voolu välja võtma. Jätke tahked toidud juurus mahla kaudu - tõesti soovite nii palju likööri kui võimalik.

Yum, šokolaadivedelik (mitte liköör, see oleks teine ​​artikkel). Tegelikult pole see ilmselt nii maitsev - veel. Järgnevalt saate mängida, kui magusat ja koorikut soovite oma šokolaadi ja eksperimenteerida mõnede kõige salapärasemate aspektidega šokolaadi tegemisel - rafineerimine ja conching.

Segamine ja ootel mäng

Kakaovõi annab kreemja ja unikaalse šokolaadi.

Kakaovõi annab kreemja ja unikaalse šokolaadi.

Teie šokolaadilikk on teie tühi kiltkivi - puhas kakaolisus. Nüüd saate tõesti otsustada, millist šokolaadi soovid teha ja mängida mõne köögi teadusega. Te saate alati kasutada likööri magustamata šokolaadi asemel retseptidena, kuid kui sa tahad valmistada šokolaadi, siis sõdur.

Suhkruroo šokolaad on tavaliselt 15-20 protsenti suhkrut, samas kui magusam piimakokolaad võib olla kuni 75 või 80 protsenti suhkrut. Köögikaala aitab mõõta proportsioone, mida soovite kasutada. Võite lisada kakaovõid (kuni 20 protsenti on ilmselt kõige rohkem, mida soovite kasutada), et saada kooremat šokolaadit ja väikest letsitiini. Piimakokolaadi jaoks proovige rasvapiimapulbri kogust, mis on võrdne või veidi väiksem kui šokolaadilikoori kogus. Miks mitte tegelik piim? Lihtsamalt öeldes ei vaja te enam vedelikku või rasva. Kui soovite lisada lõhna- ja maitseainet nagu vanilje- või mandliekstrakti, loputa see kakaovõidesse (kui soovite, otsige interneti teel retsepte).

Enne melangeuri või kiviveski panemist võite kõik oma koostisosad segada kaussi. Kuid võite ka kaaluda kogu segu uuesti oma mahlapressi. See ei lase mitte ainult rafineerimisprotsessi käivitada, vaid aitab ka mahlapressist välja tõrjuda.

Nüüd on aeg rafineerida ja koorida. Ärimajapidamised kasutavad neid protsesse eraldi, suuremahulisi masinaid ja koorimise protsess hõlmab ka kütet. Tänapäeval saadaval olevad kodumasinad teevad seda nii samal ajal kui hõõrdumise käigus tekkiva soojuse tõttu. Rafineerimine lihtsalt tähendab, et suhkru ja kakaoosakesed jahvatatakse peeneks, ühtlaseks tekstuuriks. See eemaldab kõik kõlbemaks. Koorimine on keemiline muutus, mis leiab aset šokolaadis korduva segamise tõttu - see vähendab happelisust, jagab kakaovõid ühtlaselt šokolaadis ja muudab selle sile ja viskoosseks. Enne melangeuri sulgemist sulatage šokolaadikübar ja kakaovõi (või kogu segu, kui olete juba seganud seda ja asetage oma mahlapressi) umbes 120 kraadi Fahrenheiti kohta. Sellel on ränikas, teraline tekstuur.

Lülitage masin sisse ja lase tal minna - see on protsessi pikim osa. Sa ei otsi üldse mitte mingit kihist ja kena läikiv välimus. Enamik inimesi ei saa lihtsalt lasta oma masinat töötada 10 tunni jooksul, kuid võite selle peatada ja käivitada ilma vajaduseta. Kui segu tahkub, sulatage see uuesti väga madalal ahjus. Mõned inimesed lähevad nii raua kui kolm päeva. Kuid nagu röstimisel, tahaksite kaaluda uba ja koostisosi. Forastero valmistatud tume šokolaad võib näiteks pikemaks ajaks töödelda.

Lõpuks, šokolaad. Eks Pole veel päris veel. Kui jätate järgmise sammu vahele, võite lõpuks saada mõne kooruvat, mustat, tähnilist šokolaadit, kogu oma rasket tööd, mis läheb raiskamisele.

Hoidke oma temperatuuri ja täitke

Pole kahtlust, et pärast kõvasti tööd, sa oled süljeldanud idee hammustada oma šokolaadibaari. Kuid te pole veel veel seal. Karastamine on see, mis muudab šokolaadi läikivaks ja annab selle erilisele nöörile, kui te võtate hammustust. Samuti hoiab see šokolaad sama hõlpsalt sulaks. Pikk lugu lühemaks, karastus vähendab kakaovõi kristalle isegi ühtlase suurusega. Peate oma šokolaadisegu asetama ahju väga madalal temperatuuril või kasutama topeltkatelt. Veenduge, et kõik oleks kuivanud, sest vesi on šokolaadi vaenlane. See põhjustab kristalliseerumist suurtes ebaühtlates tükkides.

Kuumutage šokolaadi umbes 120 kraadi võrra, seejärel laske temperatuuril jahtuda kuni 100 kraadi. Hoidke partii sellel temperatuuril, kuid eemaldage umbes kolmandik sellest ja asetage see marmorplaadile. See võimaldab šokolaadil kiiresti jahtuda. Sega see spaatliga, keerates seda mitu korda peale. Šokolaad peaks paksenema ja langema umbes 85 kraadini. Seda osa nimetatakse "seemnešokolaadiks", kuna jahutusprotsess võimaldab sellel moodustada isegi kristalle. Lisage mõned 100-kraadine šokolaad seemnepartiile, kuni see on lahjenenud ja saate seda kergesti uuesti töödelda, ja segage see kogu asi tagasi kogu šokolaadi partii. Sel hetkel kontrollige partii temperatuuri. See peaks olema umbes 90 kraadi. Kui see on palju kõrgem, hakkab seemnešokolaadi osa sulama.See võtab tõenäoliselt paar katset, et seda õigesti saada; suurepärane on see, et saate lihtsalt uuesti sulatada ja proovida uuesti, kui teie esimene minna karastamisel ei tööta. Halvasti karastatud šokolaad võib ikkagi maitse olla, kuid sellel ei pruugi olla kõiki šokolaadi omadusi, mida olete kogenud.

Kui teie šokolaad on karastatud, on see (lõpuks) aeg vormida. Valage šokolaad valuvormidesse ja seejärel puudutage neid kergelt oma pealiskihti, et eemaldada kõik mullid. Kui soovite mõne röstitud pähkli, kuivatatud puuvilja või muude lisandite taha loksutada, on nüüd aeg. Jahutage šokolaad toatemperatuuril - külmkapis või sügavkülmikusse saab sisse tuua niiskust. Korralikult karastatud kujul peaks šokolaadi olema kergesti valatud ja see peab olema kena ja läikiv. Kui te ei saanud seda õigesti (ja kui te muidugi pähklit ei pannud), võite alati proovida seda uuesti värskendada.

See on olnud pikk ja raske töö, kuid lõpuks on teil oma isiklikud šokolaadid. Oodake, et tunnustused võistlevad - ja inimesed hakkavad spetsiaalsete taotluste esitamisel hakkama.

Täidetud šokolaadikompvekid

Tavaliselt šokolaadi baari ei piisa? Sa oled üsna ülejääk. Kui soovite täidetud šokolaadikompvekid, peate kasutama väikest kondiitriharja või värvipintslit hallituse sisemuse värvimiseks šokolaadi kihiga. Kui paks on sinust, pidage meeles, et see peab teie täitmist toetama. Seejärel lisage oma karamell (või fondant või maapähklivõi täitmine), kuni vorm on peaaegu täis. Kallutage šokolaadist hallitussegu ja laske sellel püsida.


Video Täiendada: Kuidas teha shokolaadi trühvleid? (DIY).




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com