Itaalia Füüsikud Kirjutasid "Perfect Pizza" Võrrandi, Sest Mitte Kõik Kangelased Ei Kanna Maid

{h1}

Füüsikud ja toiduajaloolased ühinesid lõpliku pitsa võrrandi loomisega. Kohtuotsus: leida tellistest ahi.

Kui soovite süüa maailma kõige teaduslikult sobivas pitsas, on teil kaks võimalust: üks, lendage Rooma ja tellige aedist pärinevat Margheritase pitsat; või kaks, lahendage pikk termodünaamiline võrrand, et simuleerida seda hiilgavat itaalia pitsat oma haletsusväärses elektrikasutusahjus kodus.

See on eeltöö ajakirjanduses arXiv avaldatud uue trükise pealkiri "Küpsetamise hea pitsa füüsika" peamine eeldus. Suuõõnes uuringus on kaks füüsikku (Andrei Varlamov, Rooma ülijuhtide, oksiidide ja muude uuenduslike materjalide ja seadmete ning Andreas Glatzi Põhja-Illinoisi ülikooli instituut) ja üks toiduantropoloog (Sergio Grasso, Roomas asuv autor ja filmitegija ) tuletavad meelde teaduslikult ületamatuid pitsasid, keda nad valisid, kui kolm töötati Roomas.

Nende valikuvõimalusena oli lihtne pizza Margherita - tomati, mozzarella ja basiilikuga (mis esindavad Itaalia lipu punast, valget ja rohelist) pitsa Margherita - ettevalmistatud ja tellistest ahjuküpsetatud maitsestatud "pizzaiolo" mis on itaalia keeles "kutt, kes teeb pitsasid." 2-minutilise korteri juures vaatasid autorid Rooma pizza-käsitööliste ümber taimeplaadid kuldseteks pirukateks, "kaetud suuõmmeldavate mullide juustuga" ja nõudsid, et neid pestakse "hea õlle kannaga". (Selles raamatus ei pöörata leebelt tähelepanu sellele, kuidas õlu "hea õlu" teeb.) [Teadus, mida saate süüa: kümme asju, mida sa ei teadnud toidu kohta]

Saladus, uhke pizzaiolo teatas autoritele, oli tellis ahju füüsika. Kui ühes nurgas põleb puidust tule, kuumeneb ühtlaselt läbi kõverate seinte ja ahju kivipõranda, tagades ühtlase küpsetamise kõigil külgedel. Ideaalsetes tingimustes kirjutasid autorid, et ühe pitsa Margheritot saaks täiuslikult täidiseks täita täpselt 2 minuti jooksul 625 kraadi Fahrenheiti kuumusega tellistes ahjus (330 kraadi Celsiuse järgi). Kui täiendavad täidised nõuavad täiendavat küpsetusajast, võivad mõned pitsaillad tõsta puidust või alumiiniumipoega üle 30 sekundi pikkust, "et pitsat paljastada ainult kuumuse kiiritamiseks" ja hoida ära toidulisandi põhja, kirjutanud autorid.

Ära oma tellistes ahju kodus, sest sa oled normaalne inimene? Autorid on aidanud kirjeldada, kuidas simuleerida pitsa "a la Roma" täiuslikkust tavalises elektriahjus - koos füüsikaga!

Kui teete oma pirukat küpsetamiseks ahjus, on tõenäoline, et teie pitsa toetub metallist salvele või küpsetusruumile. Kuna metalli soojusjuhtivus on oluliselt võimsam kui tellisest, imendub teie pitsa põhi palju kiiremini kui ülejäänud pirukas. Selleks, et küpsetada oma tainas 625° F juures 2 minutit, muudab see oma pitsa söeks, kirjutasid autorid. Ja ei ole õlu, mis oleks piisavalt hea, et päästa söe saagis.

Pikema termodünaamilise võrrandi abil (mida saate lugeda ennast oma paberil, see on "võrrand nr 13"), leidsid autorid, et elektriahjus küpsetatud pitsa võib vastata Romani tellis ahju sarnastele tingimustele, muutes soojuse 450° F (230° C) 170 sekundit. Autorid märkisid, et suurema veesisaldusega (peamiselt mis tahes täiendavad köögiviljad) pizzaiolose küpsetusplaatidele on vaja pika aja jooksul jätta oma pirukad välja, kuna pitsa tagab aurustamiseks ahju rohkem soojust.

Autorid jõudsid järeldusele, et kuigi teie kodune pitsa pole ilmselt kunagi nii täiuslik kui värske, küpsetatud küpsetuspüree, mis on sattunud Colosseumi lähedal asuvatesse 1000 põlismäele, võib füüsika aidata teil sammu õiges suunas. Ja kui see on teie jaoks probleem, proovige teha selle asemel aurutatud pelmeenid. Autoritel on selle kohta ka paber.

Algselt avaldatud WordsSideKick.com.


Video Täiendada: .




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com