Merekiirus Tunasurves Kõrgem Kui Restoranides

{h1}

Teie kohalikust supermarketist pärit tuunikala võib olla madalam elavhõbeda sisaldus ja seega on paremini süüa kui suplus restoranist, viitab uus kalade dna-uuring.

Teie kohalikust supermarketist pärit tuunikala võib olla madalam elavhõbeda sisaldus ja seega on paremini süüa kui suplus restoranist, viitab uus kalade DNA-uuring.

Tulemused näitavad, et mõned tuuniliigid, eriti need, mida restoranid väärtustavad oma kindlama liha eest ja ahvatlev välimus - näiteks harilik tuuni akami ja kõik suursilm-tuunid - on suurem elavhõbedatase kui teistes toidupoedis tavaliselt leiduvates liikides.

Kuid üldiselt oli kogu tuunikala elavhõbedat küllaltki suur. Tase oli keskmiselt suurem kui kontsentratsioonid, mida Ameerika Ühendriikide keskkonnakaitseagentuur pidas ohutuks ühel päeval tarbima ja oli suurem Jaapanis lubatud kontsentratsioonist.

Uuringud võivad viia paremini märgistamisele, et aidata tuunikala sööjaid, kes vähendavad tarbitavat elavhõbedat, mõnel juhul, mis võib avaldada toksilist mõju.

"USAd ei nõua senini, et restoranid ja kaupmehed selgitaksid, milliseid liike nad müüvad või kauplevad, kuid liikide nimed ja selgemad märgised aitavad tarbijatel paremini kontrollida nende sissetuleva elavhõbeda taset," ütles uurimustöötaja Jacob Lowenstein, Ameerika Ühendriikide New Yorgi loodusajaloo muuseumis asuv kraadiõppur, kes tegi uuringu geneetilise osa.

Sushi DNA

Kuigi varasemates uuringutes on tuunipüügi elavhõbeda taseme erinevus tuvastatud, ei olnud need uuringud tingimata usaldusväärsed, kuna neil ei olnud lollitundlikku viisi selle kindlaksmääramiseks, millistest tuunikultidest pärinevad need liigid, ütles uurimustöötaja Joanna Burger, professor Rutgersi ülikool.

Uues uuringus kasutati meetodit nimega DNA barcoding, et kindlaks teha, millist tuunikala on pärit, millistest liikidest. Selle meetodi abil kasutavad teadlased organismist spetsiifilist DNA järjestust - nimega liigi "sõrmejälg" -, et see vastaks teadmata päritoluga proovile teatud liikidega. See on kasulik tuunipüügi identifitseerimiseks, kuna turustajad ja supermarketid ei tea sageli täpselt, millist tuuni nad müüvad, ütles Burger.

"[See on] esimene uuring, kus iga uuritava proovi tuum oli vöötkoodiga, nii et me teaksime kindlalt, mis liigid on, pole mingit arvatavat tööd," ütles Burger.

Praegu peaksid tarbijad olema teadlikud, et see tuun suši tellimine võib ohustada.

"Tuunikala elavhõbeda valik on väga hea, nii et võtate riski, kui te ei tea, millist tuunikala sööte," ütles Burger.

Üles sushi

Uurijad võttis New Yorki, New Jersey'lt ja Colorado'lt 54-le restoranile ja 15 supermarketitele mõeldud sushi näidiseid. Proovid tuvastati suursilm-tuuni, kulduim-tuuni või ühe kahest harilikku tuuni liigist.

Hariliku tuuni elavhõbedatase akami liigid (suhkrud tainast, tumepunast tuuni) ja kõik suursilm-tuuniproovid olid oluliselt kõrgemad kui hariliku tuuni Toro (rasskäidise sushi) ja kulduim-tuuni proovid.

Keskmine elavhõbedatase hariliku tuuni akami olid kõrgemad kui USA Toidu- ja Ravimiameti poolt lubatud (1 osa miljoni kohta või ppm).

Muude elavhõbeda sisaldus liikide vahel on osaliselt tingitud asjaolust, et elavhõbe koguneb lihasesse rohkem kui rasv, mis toob kaasa suurema kontsentratsiooni leaner-bluefin akami.

Kuid kulduim-tuunikala on ka lahja, kuid neil võib olla madalam elavhõbedatase mõne põhjusel: need on väiksemad kui muud tuunid, nad ei söö nii palju ja kipuvad olema tapetud noorematel aegadel, nii et nad ei kogune elavhõbedat nii kaua kui teised liigid.

Tulemused ilmusid täna internetis ajakirjas Biology Letters.

Terviseriskid

Elavhõbe on inimestele mürgine ja kalades leidub jälgi. Elavhõbedatase tõuseb toiduahelas üles, kuna röövkalal on üldiselt kõrgemal tasemel, kuna nad söödavad väiksematele kaladele ja seega koguvad elavhõbedat oma dieedi jooksul.

Element kujutab endast suurimat ohtu sündimata lootele, kuna nende ajud on endiselt arenemas ja nende kehad on täiskasvanuga võrreldes väga väikesed. Burgeri sõnul võib elu jooksul suurte elavhõbedatase põhjustada kognitiivseid probleeme ja õpiraskusi hilisemas elus.

Naised, kes mõtlevad lastega, peaksid ka hoolitsema kõrge elavhõbeda taseme eest, kuna element võib koguneda lihaskoes, ütles Burger.

On teada, et lapsed ja täiskasvanud on elavhõbeda mürgituse all, mis võib põhjustada neuroloogilisi ja liikumisprobleeme.

Vastavalt Burgeri sõnul on täiskasvanud, kes elavhõbeda mürgituse saamist nagu näitleja Jeremy Piven aastal 2008 on tõenäoliselt söönud tuunikala või mõõkkala kaks või kolm korda nädalas või tuunikala susi kolm või neli korda nädalas.

Mida süüa?

Kuigi kalade söömisel, mis on tervist kasu toonud, ei ole karmi reegleid, soovitab Burger järgmist:

  • Te võite vähendada oma kokkupuudet elavhõbedaga, söötes pigem kerge tuuni kui valge tuunikala või pikkuim-tuuni. Pikamaja elavhõbedatase on üldiselt kolm korda suurem kui tuuni puhul leitud.
  • Naised, kes kaaluvad rasestumist, peaksid vältima kalu, mille elavhõbedatase on suurem kui 0,5 ppm. See ei tähenda tuunikala suši süümist, sest te ei saa järjekindlalt loota, et saada tunne, mis on elavhõbedatase spektri alumises otsas.
  • Täiskasvanud, kes ei ole rasedad ja kes ei ole fertiilses eas, ei tohi süüa rohkem kui seitse või kaheksa tükki tuuni susi kuus.
  • Mõned kalad nagu lõhe on elavhõbedas üldiselt madalamad ja tarbijatele suuremates kogustes ohutumad.

2004. aastal andis FDA välja suunised rasedatele, fertiilses eas naistele ja väikelastele, kui palju kala tarbitakse. Aruandes soovitati seda gruppi süüa mitte rohkem kui 12 untsi (kaks portsjonit nädalas keskmiselt) konserveeritud tuuni ja muud liiki kalu, nagu lõhe ja säga. Raportis soovitati mitte mingeid haid, mõõkkala, kuningas makrelli või tilefiini sööta, sest neil kaladel on suurem elavhõbedatase.

  • 7 Tahke tervise näpunäited, mida enam ei rakendata
  • Kas Sushi on ohutu süüa?
  • Suši sageli ei mõtle


Video Täiendada: .




Uurimistöö


Miks Inimesed Räägivad Oma Une?
Miks Inimesed Räägivad Oma Une?

Toitainete Toitumine Lemmikloomadele, Mis Pole Nii Terved Kui Võisid Arvata
Toitainete Toitumine Lemmikloomadele, Mis Pole Nii Terved Kui Võisid Arvata

Teadusuudised


Kuidas Cern Töötab?
Kuidas Cern Töötab?

Miks Mõned Inimesed Näevad Välja Nende Nimed
Miks Mõned Inimesed Näevad Välja Nende Nimed

Aurorase Kaudu Sõitmine: Lennuettevõtja Viib Reisijad Lõunapoolseteks
Aurorase Kaudu Sõitmine: Lennuettevõtja Viib Reisijad Lõunapoolseteks

Kas Prussakad Võiksid Tuumarelvast Tõesti Ellu Jääda?
Kas Prussakad Võiksid Tuumarelvast Tõesti Ellu Jääda?

Bee Fossiilid Annavad Haruldase Ülevaate Jääaja Keskkonda
Bee Fossiilid Annavad Haruldase Ülevaate Jääaja Keskkonda


ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com