Tooraine Hoiatus. Miks Kuumtöötlemata Jahu Võib Haigestuda

{h1}

Toorprodukt põhjustab rohkem haigusi kui töötlemata jahu, kuid fda peaks pigem pigistama lusikatäis küpsiste tainas.

Toidu- ja ravimiamet tegi hiljuti võimaliku üllatava soovituse: Ärge sööge toorsuhkrut.

Eelmisel nädalal välja antud hoiatus tulenes vastusena haiguspuhangule E. coli mis on alates detsembrist 21 liikmesriigis kannatanud vähemalt 42 inimest. FDA jälgis haiguspuhangut General Millsi jahu, mida müüdi kaubamärgi all kuldmedal, kuldmedal Wondra ja Signature Kitchens alusel, tagasivõtmise käivitamiseks.

Enamik inimesi, kes seda nõuet lugesid, teadsid, et tõenäoliselt teadsid nad, et nad ei peaks toitu munade tõttu süüa küpsetatud tainas süüa (kuigi inimesed ei tee seda, mida nad peaksid tegema). Aga jahu soovitus oli flummoxing, eriti kuna FDA selgitus: Jah on väli toitu, ütles agentuuri 28. juuni tarbija uuendatud. Kui haigusetekitajad satuvad nisupõldudesse, kui nad kasvavad põllul - nt looduslike loomsete jäätmete kaudu - nad jäävad läbi jahvatamise protsessi.

See nõu on mõistlik. Välja arvatud see, et inimesed söövad palju toorainet. Kui toores jahu on ohtlik, siis mis on spinati salat või värskete maasikate kaussi? Miks ei ole FDA deklareerinud kõiki toorpiima toidet? [Top 7 bakterid toidus, mis sulle haiget tekitavad]

WordsSideKick.com rääkis FDA eksperdiga ja toiduohutuse uurijaga, kellel olid vastused. Alumine rida: jah, salat võib põhjustada haigusi ja toota on seostatud palju rohkem puhanguid kui jahu. Kuid toorainete haigestumise risk on paremini mõistetav kui teravilja enamasti määramata risk. Ja puu-ja köögivilju töödeldakse eeldusel, et inimesed söövad neid toores, kuna jahu ei ole.

Uus teadlikkus

Haiguste tõrje ja ennetamise keskuste hinnangul on toidust tingitud peaaegu poole toiduga kaasnevatest haigustest. Miks siis punast lipu jahu üles tõsta?

"Me tahame lihtsalt anda tarbijatele parimat teavet, et astuda samme nende riskide vähendamiseks," ütles Jenny Scott, toiduohutuse ja -rakendamise FDA toiduohutuse ametis toiduohutuse kontor vanemnõunik. "Sama asi juhtub, kui meil on toidupuudus."

Kuid inimesed, kes tavapäraselt kasutavad jahu, mõjutavad nii soovituse ajastamist kui ka sisu. Tavaliselt ütles Scott WordsSideKick.com'ile, inimesed ei söö toorainet suures koguses.

"Sellepärast, et inimesed ei mõelda toor-jahu kui muret, on see üks põhjus, miks me teeme jõupingutusi teabe saamiseks," ütles ta. Ta on öelnud, et toores jahu haiguse oht on väike, kuid siis on ka tooraine oht.

Praeguse jahuga seotud puhang on teine ​​kahest sellisest puhangust viimase seitsme aasta jooksul. Varasem oli 2009. aastal teise tüve puhang E. coli mis on põhjustatud Nestlé Toll House'i pakendatud küpsise tainas, mis - üllatus, üllatus - inimesed söövad toores. Nestlé valis välja selge silmadega realismi inimloomuse kohta, alustades kogu toorpiimas sisalduva taigna kuumtöötlemist.

Mõned hiljutised muutused tarbija käitumises võivad seletada selle kõige uuema jahuäriga seotud puhangu, "ütles Scott. Näiteks mõned pizzeriaid on hakanud pakkuma lastele toormaterjali palli mängima, kui nad ootavad oma sööki. Kuid ka epidemioloogia täiustamine võimaldab teadlastel avastada ja jälgida haiguspuhanguid, mis võisid varasematel aastatel märkamatult jääda, ütles ta.

"See juhtub üks kord, kui te arvate:" Noh, see on viletsus, pole tõesti probleem, "ütles Scott. "See juhtub kaks korda, hakkate mõtlema:" Hmm, võibolla seal on midagi. "

Tuntud teadmata

Toidu ohutuse eksperdid on nüüd teadlikud jahuohtlikust, kuid hakkavad sellest aru saama. Toiduga seotud haiguspuhanguid uuriti intensiivselt kahe aastakümne vältel, alates parasiidi nakatumise ulatuslikust puhkemisest Tsüklospora aastal 1996 (see lõpuks viidi Guatemalast imporditud vaarikatega). Võrdluseks, seal ei ole palju andmeid patogeenide levikust jahu, ütles Ben Chapman, toiduohutuse professor Põhja-Carolina osariigi ülikoolis.

"Üle 20 aasta jooksul on meil päris hea arusaam värskete toodete tarbimisest, aga kui me räägime jahu, me ei tea," ütles Chapman WordsSideKick.com. "Raske on teha riskijuhtimisealased otsused tundmatutel alustel."

Keegi ei tea, kuidas General Mills'i jahu saastati, või kui saastumine on muude kaubamärkide hulgas laialt levinud probleem. E. coli võib levida loomade väljaheidete kaudu, nii et looduslike loomade kasvatamine põllult ja ümbruses võiks olla süüdlane. Kuid töötlemata niisutusvesi võib baktereid levida ka, ütles Chapman või võib jahvatusprotsessis olla mingi ristsaastumine. Keegi ei tea, kui kaua E. coli või muud patogeenid püsivad kuivas toidus nagu jahu, ütles ta.

"See on ikka veel suhteliselt uus, et me võiksime seda vaadelda kogukonnana," ütles ta.

Toiduainete osas, mis praegu vastutavad tunduvalt rohkem puhangutest kui töötlemata jahu, on FDA jõupingutusi ohutuse tagamiseks. Amet avaldas hiljuti FDA toiduohutuse moderniseerimise seaduse uue tooteohutuse eeskirja, mis nõuab konkreetseid veekvaliteedi juhiseid ja niisutusvee testimist, sõnniku ja komposti kasutamise eeskirju ning tööhügieeni ning seadmete ja tööriistadega seotud standardeid. Uue reegli kohaselt tuleb erilist tähelepanu pöörata puuviljapõldudele, kes on surnud 42 puhangut ajavahemikus 1996-2014.[Top 10 teaduse buzzkills: uuringud, mis hävitavad teie lõbu]

Terad ei kuulu uue ohutusreeglite alla, kuid nii tootjad kui ka reguleerivad asutused otsivad tõenäoliselt võimalusi saastumise ohu vähendamiseks, ütles Chapman ja Scott. Scott'i sõnul on praegusel hetkel ebapiisav jahu laialdane kuumtöötlus teraviljavarude töötlemise infrastruktuuri ja tehnoloogia puudumise tõttu.

Kuid suured terasetööstusega ettevõtted nagu Nestlé ja General Mills seotud haiguspuhangutega, uurivad tootjad nende tarneahelat ja töötlemisviise, ütles Chapman.

"See on halb äri, mis on seotud haiguspuhangutega," ütles ta.

Algne artikkel WordsSideKick.com kohta.


Video Täiendada: .




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com