Tõeline Põhjus Viin Läheb Koos Välja Toodud Juustuga

{h1}

Teadlased on avastanud, miks maailma kõige kuulsamad toidupakingad, alates veinist ja juustust kuni liha võileibadeni ja sorgkini, sisaldavad rasvarikka toiduga kokkutõmbavat toitu.

Vein läheb koos juustuga. Liha võileiba hakkliigutamiseks. Roheline tee läheb Aasia toiduga. Sushi läheb marineeritud ingveriga. Õli läheb koos äädika abil. Soda läheb kiibidesse. Paljud maailma kõige lemmikumad toidukombinatsioonid paarivad kokkutõmbuvat toitu, mis põhjustab suu piserdumist rasvase toiduga, mis muudab suu libedaks.

Aga miks? "Sellise idee, mis ühendab rasvadega kokkutõmbavaid ainesid, on leitud kogu planeedi gastronoomiatelt, kuid pole kunagi olnud selge, kuidas ja miks need paarid töötavad," ütles Rutgersi ülikooli eksperimentaalne psühholoog ja Monell Chemical Senses Center, kes õpib maitsetundlikkus.

Breslin ja tema kolleegid pakuvad ajakirjas Cell avaldatud uudistes 8. oktoobril avaldatud toidupaaride teooriat, mis selgitab esmakordselt, kuidas kokkusurutavad ja rasvased toidud üksteise vastu, et luua tasakaalustatud "suuõpetus".

Kuna rasv on õline, söömine määrab suu, muutes selle niiskuse või isegi lõtvaks, ütles Breslin. Vahepeal kahjustavad astringendid, keemilised ühendid nagu veini ja rohelise tee tanniinid, mis muudavad suu kuivaks ja karmiks. Nad teevad seda, söödas olevate libestavate valkude keemiliselt seostades, põhjustades valkude kokkuvõtte ja tahkumise ning jättes keele ja kummide pinna ilma nende tavalise määrimise katteta. [Tüüpnõu: 7 (muud) maitsed Inimesed võivad maitsta]

Meile ei meeldi lopsakas, kuid meile ei meeldi ka pukeutumine. "Me tahame, et suhu määritaks, kuid mitte ülemääraselt määrdunud," ütles Breslin WordsSideKick.com'ile. "Meie uuringus näitasime, et astringendid vähendavad rasvade toidukorra ajal suu rasvhapped ja tagavad tasakaalu."

Kuigi see toiduainete paaristamise idee oli juba varem välja pakutud, oli mõistatus selle kohta, kuidas seda tasakaalu tegelikult saadakse, sest vein, roheline tee ja teised laialt tarbitavad astringendid on vaid veidi nõrgemad. Keegi ei teadnud, kuidas nad suutsid rasva ka vähendada. [Kas inimesed tõesti sunnitakse süüa liha?]

Uurijad avastasid, et kokkutõmbelitel on tugevam mõju iga kord, kui suud saavad neile kokku puutuda. Näiteks iga kord, kui uuringus osalejad võtsid rohelise tee hundi, tunnevad nad, et need on rohkem kokkuhoitavad kui eelmise löögi ajal, mis näitab, et kokkutõmbed reageerivad iga kokkupuutel tugevamalt nende suhu libestavate valkudega. See kärbitavuse suurenemine on põhjus, miks, kuigi teel ja veinil on esialgu vaid nõrk mõju, võimaldavad need lõpuks rasvase toiduga lõpuks astringendid tasakaalustada rasva tugevat määrdejõudu.

Teine katse toetas seda järeldust. Kui uuringupartnerid vahetasid oma tee lõksu salaami hammustustega, vähenes nende suu tajutav libisemine (põhjustas rasvasisalaisid) järk-järgult, kuna nad võtsid rohkem piima. Kui nad pihustasid vett, seevastu jätkus nende suu sädelev tunne.

Korduva kokkupuute tähtsus selgitab, miks me ei kaldu terve klaasi veini küünema, siis sööme kogu meie praed. Enne meie võileibi seadistamist pole me ka kogu meie marineeritud hakklihast. Uus uurimus õigustab kokkutõmbuvate toitude laialdast kasutamist näriliste puhastusvahendina, mida inimesed kogu toidukorra ajal proovivad.

See iin ja yangi toiduainete paaride üldine põhimõte on osa gastronoomia selgitamisest, aga kuidas on tegemist eripäradega? Miks paar sushi koos marinaaditud ingveriga, mitte naatriumhüdroksiidiga, hoolimata asjaolust, et nad on mõlemad kokkutõmbed? Ja miks näib juust punase veini korral paremini rohelist teed? Nagu Breslini sõnul öeldakse, "kas on mõtet mõelda, et teatud kokkuhoitav ja eriti rasvane toit läheb koos?"

Kuulusad paarid võiksid olla lihtsalt kultuurisündmused - küsimus, millistesse piirkondadesse toidud olid kättesaadavad. Kuid Breslin ütles, et on ka võimalik, et kultuurid on teadmatult välja töötanud kõige tasakaalustatumad paarid, mis põhinevad toidu keemilistel omadustel.

"Erinevad astringentrid põhjustavad abrasiivse kasvu erinevat kiirust. Nagu te korduvalt proovite, on üks järsk tõus ja teine ​​pinnapealne tõus," ütles ta. "Võib juhtuda, et seal on spetsiifiline kokkusurutav ja rasvane toit, mis määrab, kui tugev on kokkutõmbav ja kui kiiresti see sinna jõuab. See on salapärane gastronoomia."


Video Täiendada: .




Uurimistöö


Lovers 'Pipe Dreams Emerge Jeruusalemma Kaevandamine
Lovers 'Pipe Dreams Emerge Jeruusalemma Kaevandamine

Leech Munad Vajavad Armastust, Liiga
Leech Munad Vajavad Armastust, Liiga

Teadusuudised


Genius: Kas Keegi Võib Olla Üks?
Genius: Kas Keegi Võib Olla Üks?

Baby Boom: Religioossed Naised, Kellel On Rohkem Lapsi
Baby Boom: Religioossed Naised, Kellel On Rohkem Lapsi

Vananemine Võib Olla Pöörduv: Teadlased Vanemad Hiired Noorendavad
Vananemine Võib Olla Pöörduv: Teadlased Vanemad Hiired Noorendavad

Maailma Väikseim Konnakotid Mürgistuspunn
Maailma Väikseim Konnakotid Mürgistuspunn

Isade Depressioon, Mis On Seotud Laste Käitumise Probleemidega
Isade Depressioon, Mis On Seotud Laste Käitumise Probleemidega


ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com