Vintage Brew: Carlsberg Taastab Vana Ajaloolise Lager'I Vana Pärmiga

{h1}

Carlsbergi õlletehased üritasid taaselustada 19. Sajandi lager, mis põhineb õlletehase keldris aset leidnud pitseeritud õlipudelil.

COPENHAGEN, Taani - Kolm aastat tagasi käis Carlsbergi peavõistja Erik Lund oma uurimislabori hallides, kui ta nägi oma kolleegide rühma, kes olid kontoris kokku puutunud. Nad seisid õlle pudeli ümber. See ei oleks nii ebatavaline, arvestades asukohta. Kuid see pruun klaaspudel oli üle 100 aasta vana.

Ehitati ajaloolise õlletehase koha kõrval väljaspool laboratooriumit ning kolmes tolmune õllepudelit, mis oli täidetud vedelikuga ja kandes oma vanadest Carlsbergi etikettidest, see oli avastatud unustatud õllehoones. Mõned labori õlleeksperdid otsustasid selle välja koristada ja maitsta selle sisu. Nad päästis Lundi löögi.

"Ma olin üllatunud, sest ma olin eelnevalt maitsnud vana õlut ja see oli üllatavalt hea," ütles Lund WordsSideKick.com. Kuid pärast sellist pikka aega vedelik ei tundnud just sellist maitset. [Vaata pilte Carlsbergi Lager Revivalist]

"See oli mingi šerri või portveini maitse - väga huvitav ja mitte ebameeldiv," sõnas Carlsberg Groupi R & D asepresident Birgitte Skadeshauge.

Et saada teada, mida see lager võiks tegelikult maitsnud, Carlsbergi teadlased rekonstrueerisid 19. sajandi pruulimise ja kutsusid ajakirjanikele maitsmistseremoonia siin 18. mail.

Lager tõi elule tagasi

"Olen rahul," ütles Carlsbergi õlleajaloo ekspert Bjarke Bundgaard pärast seda, kui kasti oli kasutatud. "Me olime väga kardavad soovimatuid mikroorganisme, kes külastavad barjääri. Kuid põhimõtteliselt täidab õlle seda, mida ma võiksin oodata: rikas, salati, jääksisaldusega kõrgemal tasemel. Minu arvates on see üsna autentne, nii et ma olen rahul."

Lager oli tumedam värv, magusam ja vähem raputus kui tänapäeval tuntud Roheliste villitud Carlsberg pilsner ja see sisaldas 5,7 protsenti alkoholisisaldust (mis oli vaid 5,8 protsendi eesmärgist väiksem). Bundgaard ütles, et ajalooline lager ei olnud tänapäevaste käsitööõhnade poolest nii lõhnav, sest "see oli igapäevaelu õlu - see oli see, mida inimesed lõid või isegi hommikusöögi juua".

Carlsbergi õlletehastes ei olnud kirjeldust, kuidas õlut oleks 19. sajandi lõpuks maitsnud, neil puudus teave kasutatavate linnase ja humala sortide kohta. Selle asemel pidid nad saama partii õigeks saamiseks tugineda vanadele õllekraamatutele, vanadele õlletoorikutele ja kohalike veeallikate soolsusele. Nende pudelite pakendamata õlu oli ülioluline, et ka põhjaga oli kaunis peenike sademete hulk, ütles Skadeshauge. Sellest tulenevalt suutsid Carlsbergi õlletootjad uue partii jaoks õnnestunud elavast pärmist kasvatada vana õlut.

"Ma pole kunagi kuulnud võimet isoleerida ja kasvatada päris päris vana," ütles Firenze ülikooli mikrobioloogia professor Duccio Cavalieri. Cavalieri ei osalenud Carlsbergi projektis, kuid ta on uurinud õlletehase pärmi looduslikku päritolu ja analüüsinud iidsetele laevadele, näiteks 5000-aastane Egiptuse veinipaber, mis on taastatud kuningas Scorpion I hauas.

Pärm on õlle kääritamise vastane segu. Teadlaste ja õlletehaste haruldane on, et teadlased ja õlletehased saaksid elada pärinevat pärmi, mis on aastakümneid vana, sest tänapäeval on veel palju nakatamata proove, Jürgen Wendland, Carlsbergi endine pärmbiooloog, kes ei osalenud uues projektis. [Tõsta oma klaasi: 10 toiduvärvi õlufakte]

"Carlsberg on üks väheseid kohti, mis võiksid neid näidiseid ära kasutada," ütles Wendland, kuna neil on tuhandeid pudeleid, mis on veel suletud ja täidetavad oma esialgse sisuga. Wendland ja tema kolleegid võtsid Carlsbergi ajaloolise kollektsiooni proovide abil järjestada lager-pärmi genoomi (Saccharomyces carlsbergensis) mida Carlsberg on aastakümneid kasutanud. Seda pärmi tüki kasvas 1883. aastal esmakordselt Taani mükoloogi Emil Christian Hanseni poolt, kes on tuntud esimese meetodi kasutamisest pärmi puhastamiseks.

Vintage booze

Viimase paari aastakümne vältel on ajaloolise ja iidse õlu uurimine kaotanud. Uute keemilise analüüsi tehnikate abil suudavad arheoloogid ja teised minevikku uurivad teadlased tuvastada iidse elu lühikesed jäljed: värvainete, rasvade ja loomulikult õlle ja veini jäägid.

"Enamik sellest, mida me inimesteni oleme, on orgaaniline - toit, meie joogid, meie ravim ja riided," ütles Pennsylvania muuseumi ülikoolis biomolekulaarsete arheoloog Patrick McGovern, kes töötas koos Cavalieriga Egiptuse veini uuringus. "Nüüd on meil mõned tööriistad, et panna lihale luud."

McGovern mõnikord nimetatakse "õlle arheoloogiks". Mitte ainult ei tuvastanud ta vanu esemeid (sealhulgas Põhjamaade grogit) vanimaid jälgi, vaid on ka töötanud Delaware-põhise õlletootmise firma Dogfish Headiga, et taastada õlut. Kuigi nad ei suutnud kunagi kasutada elusat pärmikultuuri nagu Carlsbergi õlletootjad, tegid McGovern ja tema kaasautorid mõnikord äärmuslikke meetmeid, et lindistada looduslike pärmrakkudega, mis võivad võrrelda iidset sorti. Näiteks näiteks Dogfish Headi Egiptuse õlle Ta Henket'i loomiseks ütles McGovern, et nad läksid Egiptuse kuupäeva kasvandusse Giza püramiidide lähedal, et püüda metsiku õhust pärinevaid pärmirakke Petri tassides.

Meie kaua kadunud esivanemate meelepärase rekonstrueerimisega kaasneb uudishimu minevikust. Kuid nendel projektidel on sageli mõni kõrgem eesmärk.

"On tõesti huvitav näha, kuidas pärm on geneetilistest aspektist aja jooksul arenenud," ütles Skadeshauge. "Järjestuse ja kogu selle teabe saamiseks hakkate mõistma, millised geenid on õlle valmistamise protsessi jaoks väga olulised."

Tõepoolest, kui Wendland ja tema kolleegid analüüsisid kaasaegseid Saccharomyces carlsbergensis ja võrreldles seda ajalooliste proovidega, leidsid nad mõningaid erinevusi. Wendland ütles, et teatud geenide funktsiooni kindlakstegemine õllepärmides võib kaasa tuua targemate pärisorjamise, mis võimaldab õlletehastel arendada huvitavamaid käsitööõlu sorte.

Toimetaja märkus: See lugu loodi osaliselt Carlsbergi poolt tasutud ajakirjandusreisil.

Algne artikkel WordsSideKick.com kohta.


Video Täiendada: .




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com