Mis On Gluteen?

{h1}

Gluteen viitab nisu endospermiga leitud valkudele. Mõned inimesed on gluteenitalumatu, kuid gluteenivaba dieet ei ole kõigile mõeldud.

Gluteen viitab valkudele teraviljasaadustes, nt nisul, oder ja rukis. Gluteen on leitud endospermist (selline koe tüüp, mis on saadud jahutamiseks jahvatatud seemnetega) ja kasvatab taimede embrüoid idanemise ajal. Hiljem mõjutab gluteen tainas elastsust, toimides liimina toidu hoidmiseks koos, mis omakorda mõjutab küpsetatud toodete nõtkumist.

Gluteen on sama perekonna sadade selgete valkude segu, kuigi see koosneb peamiselt kahest erinevast proteiiniklassist: gliaadiin, mis annab küpsetamise ajal leiva võime tõusta ja gluteeni, mis vastutab taina elastsuse eest.

Mitte kõik terad ei sisalda gluteeni. Mõned näited gluteenivabast teradest on sorgo, hirss, pruun riis, tatar, looduslik riis, amarant, kinoaa, mais (polenta) ja teff. Kaitstud on ka gluteenivaba, kuid võib töötlemise ajal saastuda, ütles Lori Chong, registreeritud dieetst.

Kas gluteen on halb?

Gluteen on teatud inimestele vaid halb. Need inimesed on gluteeni suhtes tundlikud või gluteenitalumatused, mis tähendab, et nende kehad tekitavad seedetraktimisel gluteeni purustades ebanormaalset immuunvastust. Vastavalt Tsöliaakiaalse teadlikkuse riiklikule sihtasutusele on umbes 18 miljonit ameeriklast gluteenitaluvust.

Ameerika Ühendriikide tervishoiu ja humanitaarabi osakonna andmetel on kõige paremini teadaolev gluteenitalumatuse vorm tsöliaakia, mis mõjutab üks USA 141-st inimesest. Kui tsöliaakiahaige kasutab gluteeni, käivitub see immuunvastuse, mis kahjustab nende sooli, takistades neil oluliste toitainete imemist.

Krooniline seedetrakti häire, mida nimetatakse ärritunud soole sündroomiks (IBS), on veel üks seisund, mida mõjutab gluteen. Vastavalt ajakirjas Gastroenterology & Hepatology avaldatud paberile avaldab IBS-i 7... 20 protsenti täiskasvanutest Ameerika Ühendriikides. Chong selgitas, et gluteeni terad on tärklises ja suhkrulis kõrge, mida kääritatakse seedetrakti bakterite poolt. See võib põhjustada puhitus, krampe ja / või kõhulahtisust.

Nisuallergia on haruldane allergia, millele on iseloomulikud nisu, allergeenide naha-, hingamisteede või seedetrakti reaktsioonid, kuid seda ei pruugi tingimata põhjustada gluteen. Vastavalt American College of Allergy, Astma ja Immunology, 65 protsenti nisuallergiaga lastest kasvab 12-aastaselt.

Hiljuti on teadlased teadlikud teistest potentsiaalsest sallimatuse vormist, mida nimetatakse mitte-tsöliaakne gluteeni tundlikkus (NCGS). Pärast gluteeni tarbimist võivad gluteenisisaldusega patsientidel esineda palju tsöliaakia sümptomeid, nagu kõhulahtisus, väsimus ja liigesevalu, kuid ei tundu olevat kahjustatud sooled. Need sümptomid võivad olla tingitud halvast seedimist või platseebot. 2015. aasta uuringu kohaselt on NCGS naistel ja noortel keskmise vanusega täiskasvanute jaoks tavalisem. Uuringus küsitakse ka seda, millisel protsendil elanikkonnast on tegelikult NCGS, kuna paljud patsiendid näevad diabeedi ja ravivad end gluteenivaba dieediga ilma arstiga nõu pidamata.

Gluteenivaba toime mõju

Gluteenitalumatuse korral soovivad arstid tavaliselt toitu gluteenivaba. Patsiendid peavad vältima gluteenis sisalduvate toitude ja koostisosade söömist, sealhulgas leiba, õlu, friikartulid, pasta, salatit, sojakaste ja isegi suppe (kui pole teisiti märgitud gluteenivaba). Toidu- ja ravimiameti U.S. kohaselt peavad toiduained sisaldama vähem kui 20 ppm gluteeni, et need oleksid märgistatud gluteenivabaks.

Viimastel aastatel on paljud gluteenitalumatusega inimesed võtnud gluteenivaba dieedi. Tegelikult on Mayo kliiniku andmetel 80 protsendil gluteenivaba dieedi inimestel tsöliaakia diagnoosi. Eksperdid muretsevad aga, et nende toitainete läbimine ilma selge vajaduseta võib inimese tervisele kahjulik olla, kuna gluteenivabad toidud on sageli toitainevajadusega. Abbotti täiskasvanu toitumise meditsiinitöötaja dr Refaat Hegazi sõnul võib gluteenivaba toime mitmel moel kehale mõjuda.

Esiteks võib see mõjutada kehakaalu langust. Gluteenivaba elustiiliga seotud toidupiirangud võivad mõnedel juhtudel kaotada kehakaalu, eriti kui tärklised asendada tervislikumaid võimalusi, nagu kivioa, mis ei sisalda gluteeni. "Aga see võib põhjustada ka tagasilööke - liiga palju" tervislikuma "gluteenivaba toidu tarbimine võib põhjustada kehakaalu tõusu," ütles Hegazi. Toiduainetööstused sisaldavad tihti ka täiendavat rasva või suhkrut, et muuta gluteenivabad tooted maitsmatumaks, suurendades toote kalorite hulka ja mõnikord pettades neid dieeti kasutades oma vöökohta.

Teiseks võib gluteenivaba kasutamine põhjustada toitainete puudujääke. Paljud täisterad on rikas vitamiinide ja mineraalide, nagu vitamiinid B ja D, raua ja kiudaineid. "Kas te peate olema arsti poolt ette nähtud gluteenivaba või otsite isiklikel põhjustel kärpima, on gluteenivaba toitumine teostatav, kui seda hoolikalt jälgida," ütles Hegazi.

Kolmandaks, mõned uuringud näitavad, et gluteenivaba dieet võib mõjutada ka kognitiivset funktsiooni. Kuna gluteen ja süsivesikud käivad käsikäes, võib gluteenivaba ka tähendada süsivesikute lõikamist. Üks uuring, mis on tekitanud palju arutelusid, näitab, et veresuhkru tõus veres võib negatiivselt mõjutada aju struktuuri ning on seotud kognitiivse langusega ja Alzheimeri tõve arenguga. "Lisaks sellele näitavad uuringud, et kõrge süsivesikute sisaldus on seotud ka veresuhkru taseme tõusuga ja põletikuga.Niisiis, teie isikliku menüüga gluteeni ja süsivesiku lõikamine võib teie tunnetuse ajal vananemisele kaasa aidata. Kuid rohkem tuleb teha uuringuid, et tõeliselt mõista gluteeni mõju teie ajule, "ütles Hegazi.

Neljandaks võib gluteenivaba liikumine parandada seedimist, vähendades puhitus ja kõhulahtisust, muu hulgas sümptomitega, mis on tihti seotud tundlikkusega. Gluteenivaba eluviisiga seotud paranenud seedimine võib leevendada ka teisi soolehäireid, nagu laktoositalumatusega seotud sümptomeid.

Rachel Rossi täiendav aruandlus, WordsSideKick.com'i kaasautor.


Video Täiendada: Kaarel Nõmmik - Meeste vaimse tervise konverents (Peaasi.ee).




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com