Mis Teeb Tomat Maitse Magus?

{h1}

Puuvilja magusust mõjutavad kemikaalid, mis tekitavad lõhna.

Mary Poppins oli kindlasti midagi, kui ta kallistas: "Just lusikatäis suhkrut teeb ravim alla." Lapsed ja täiskasvanud on välja kujunenud, et eelistada magusamaid toiteid kibetele, mida teadlased on õppinud. Kuid nagu selgub, ei ole suhkur ainus võimalus potti magustada. Gainesville'i ülikooli teadlased otsivad uusi viise, kuidas muuta toidud maitsta looduslikult, ilma suhkrut või kunstlikke magusaineid lisamata.

"Maitse vastab tervisele. Kui me suudame tervislikumaid toite maitsta paremini, siis inimesed ostavad neid rohkem ja saavad tervislikumaid toitu," ütles Harry Klee, Florida ülikooli taimeteadlane. Klee ja tema kolleeg Linda Bartoshuk, psühholoog, on leidnud, et lenduvad ained - kemikaalid puuviljades ja köögiviljades, mis tekitavad lõhnu - võivad mängida veelgi olulisemat rolli kui suhkrusisaldus inimese arusaamal magususest.

Klee ja Bartoshuk arutasid oma avastusi eelmisel nädalal Bostonis asuva Ameerika Teaduste Edendamise Assotsiatsiooni aastakoosolekul.

"Kui magus, arvate, et puu ei ole tingimata seotud selle suhkruga," ütles Klee. Näiteks leidsid teadlased, et tarbijad hindasid ühte tüüpi tomati - Matina - kaks korda magusam kui kollane želatiiba tomati, kuigi Matina sisaldas vähem suhkrut kui selle kollane sugulane.

Teadlased on juba ammu teadnud, et lenduvad ained on puu- ja köögiviljad, kuid nad ei teadnud, kuidas erinevad lenduvad ained moodustavad magus maitse.

Maitse on aju sisendmaterjalide kombinatsioon maitsetundidest ja nina lõhnast. Aroomid võivad siseneda ninasse läbi nina. Nad võivad siseneda nina ka suu taga, kui inimesed närivad toitu.

Tomatite uurimisel on Bartoshuk leidnud kuus lenduvat ainet, mis aitavad kaasa magususele, sõltumata suhkrust. Kummaline, mitte kõik lenduvad, mis vastutavad magususe lõhna eest, on nii magusad ise. Tegelikult märkis Bartoshuk, et üks lenduv nimetus isovaleriinhape lõhnab nagu mustad sokid. Kuid see ühendab teiste lenduvate koostisosade sisendiga, samuti maitsestupüvede sisendiga, et tekitada aju magusust.

Bartoshuk ja tema kolleegid on hiljuti avastanud rohkem kui 30 lenduvaid aineid, mis lisaks kuuele maasikale tekitavad magusust, mis koos tomatite magustamiseks teevad koostööd.

Keegi ei tea täpselt, kuidas lenduvad ained moodustavad magususe tunnet. "See on võimalikult nii lihtne kui lenduvad ained, mis võimendavad suhkrute mõju ajus," ütles Bartoshuk intervjuus My Health News Daily.

Mitte kõik lenduvad ained ei soodusta ka magusust. Tegelikult usub Bartoshuk, et mõned võivad tegelikult magusust alla suruda. Nende lenduvate ühendite kindlakstegemine on võrdselt tähtis, sest see võib lubada toidukäitlejatel luua maitsvaid toiduaineid nagu tomatid, valides geenid, mis põhjustavad magusust põhjustavaid lenduvaid aineid ja kõrvaldades magusust pärssivad geenid.

Bartoshuki tulevased uuringud keskenduvad sellele, kuidas lisada ligi 40 lenduvaid aineid, mida Floridas asuvad teadlased on avastanud tomatites ja maasikates. Bartoshuk loodab, et suudab kombineerida kahe puuvilja lenduvaid aineid üheks seguks, mida saaks toidule ja jookidele lisada, et muuta need magusamaks.

"Võimalus luua magusat toitu, samal ajal vähendades suhkrute ja kunstlike magusainete tarbimist, on tõeliselt põnev. Usume, et seda saab teha," ütles ta.

Anna edasi: Lõhn, mitte maitse, võib mõjutada meie tajumist puuvilja magususest.

Seda lugu pakkus MyHealthNewsDaily, õelasukoht WordsSideKick.com'ile. Jälgi MyHealthNewsDaily Twitteris @ MyHealth_MHND. Oleme ka Facebookis ja Google+.


Video Täiendada: Перуанская кухня. Что едят местные жители в Перу? Перу #18.




ET.WordsSideKick.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Mistahes Materjalide Reprodutseerimine Lubatud Ainult Prostanovkoy Aktiivne Link Saidile ET.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ET.WordsSideKick.com