Kui õlle tükeldamise mõte on hoogu tekitav, ei ole te üksi. Kuid isegi kui teil on hea ettevõte, tekib küsimus: miks mõned inimesed vihkavad õlle maitset?
Vastus antakse geneetikale, mis mõjutab seda, kuidas meie ajud töötlevad kibedat ja külma jooke.
Veelgi enam, selgub, et õlle mõru maitse käivitab evolutsioonilise juhtmestiku, mille eesmärk on hoida meid eemal potentsiaalselt ohtlikust toidust ja jookist ning see käivitus on mõnedel inimestel tugevam kui teistes. [Kas booze on maitsv või hirmunud? Teie geenid otsustavad]
Kuid kõigepealt alustame õlle mõru maitsega. Nagu te teaduslikust klassist meenub, on meie maitsepungad viis maitseelementi, mis aitavad meil tajuda soolaseid, magusaid, hapu, umami (maitseaineid) ja mõru maitset. Kui maitsepungad identifitseerivad konkreetseid maitseomadusi, saadavad maitsekretseptorid need andmed närvide kaudu ajutüvele.
"Kui te arvate, et retseptor on lukk, siis see, mis see seob, on spetsiifiline võti," rääkis WordsSideKick.com ülikoolis New Yorgis Ithacos Cornelli ülikooli toitumisteaduste emeriitprofessor dr Virginia Utermohlen Lovelace. "Rakk, millele see retseptor on kinnitatud, saadab ajale sõnumi, et öelda:" Oooh, see on kibe! "
Inimese kehas on kibeduseks 25 erinevat tüüpi maitset retseptorid. Võrdluseks on ainult kaks soola retseptorit. Vahepeal on õlle kibedus suuresti pärit humalast. Lovelace ütles, et humalal leitud alfa- ja beeta-happed, samuti õlle madala kontsentratsiooniga etanool, seostuvad kolmega neist 25-st kastretseptoritest, mis näitavad aju tugevat mõru maitset, kui te võtate lageri räbu.
Kuid mis teeb mõru maitse raskeks neelata? Järgmisel korral, kui teie sõbrad tunnevad teid uue käsitööriistade IPA tutvustamisega, võite neile öelda, et nende ainulaadsed maitseosad on otseses vastuolus evolutsioonilise instinktiga. Inimesed arendasid oma turvamärgi jaoks tegelikult kibe maitse retseptoreid - tuvastama mürgised toiduained, mis võivad olla kahjulikud.
"Murettekitavat maitset peetakse mürgituse hoiatussüsteemiks," jõudsid ajakirjas Chemosensory Perception avaldatud 2009. aasta uuringus teadustöötajad. "Paljud mürgised ühendid tunduvad mõru maitsega, kuid toksilisus ei tundu olevat otseselt seotud kibedate ühendite maitse läve kontsentratsioonidega," ütles teadlased.
Teisisõnu, see ei tähenda automaatselt, et õlut (või mõnda muud kibedat toitu või jooki) sind lihtsalt tapab, sest just see, et midagi maitseb kibe ja paneb sind nõtma.
See toob meid geneetilise funktsionaalse polümorfismi taga olevasse teadusse, mida nimetatakse ka geneetilisteks variatsioonideks. Kuna kibeduseks on nii palju maitsekretseptoreid, on ohutu öelda, et kibedad maitsed - kuidas me neid tajume ja kui palju me talume neid - omavad paljude päritavaid geneetilisi võimalusi.
Vastavalt 2017. aasta uuringule, mis avaldati ajakirjas "Scientific Reports", on ainult TAS2R16 (mis on üks 25 inimkeha 25 kibe retseptorist), on 17 polümorfismi, sealhulgas variant, mis on seotud alkoholisõltuvusega.
Lovelace selgitas, et üks kergemat tundlikkust on kõige lihtsam näitaja teie suus sisalduvate maitsepudede arv. Mida rohkem maitset pungad olete, seda tõenäolisem on humpersõlu hirmutamine.
Kuid pehmed retseptorid ei ole ainsad mängu variandid. Õlide karboniseerimine lülitab sisse meie "külmad" retseptorid (samad temperatuuri retseptorid, mis muudavad mütsi kummi maitsvat külma ja kaneeli maitset kuumalt). Külma retseptoritel on ka geneetilised variatsioonid, nii et kui te ei pruugi tunda õlle kibestumist, siis tunduvad külmaohu signaale põhjustavad retseptorid ka õrnalt, Lovelace ütles.
Kui te olete tundlik õlle või muu alkoholi kibestumise vastu, siis on vastumeetmed, mis aitavad "kibeda retseptorite tugevust" välja tõrjuda, märkis ta.
"Magusad ja soolased toidud võivad aidata mõru retseptorite mõjusid välja lülitada, mistõttu meil on õllepähklid ja miks me tekioli soola juua!" Lovelace ütles. "Kui te kibest teed ära lõigate, võite tõenäoliselt saada allpool asuvate maitseomaduste."
Algne artikkel WordsSideKick.com kohta.
Sellepärast mõned inimesed ei saa õlut maitsta.